12 простых рецептов приготовления желе из вишни на зиму

Пастеризация и стерилизация

Ягодные заготовки, как правило, подвергают тепловой обработке.

Пастеризация

Пастеризация — это метод тепловой обработки пищевых продуктов с необходимостью их обеззараживания и более длительного хранения. Такой эффект достигается благодаря уничтожению бактерий и микроорганизмов. Способ предложил французский учёный Луи Пастер в середине XIX в. Метод заключается в одноразовом нагревании жидкости до температуры 60–90 градусов. Отсчёт начинается с момента достижения заданной температуры воды. Длительность процесса зависит от вида заготовки. Ягодное желе, как правило, пастеризуют в течение четверти часа (банки 0,5 л) при температуре 85о С.

Пастеризация применяется для плодов, ягод и овощей клеточный сок которых имеет кислую реакцию

Как пастеризовать ягодные заготовки

1. На дно ведра или кастрюли кладём чистую ветошь или деревянную решётку.
2. Аккуратно наливаем в кастрюлю воду. Количество её определить просто — уровень жидкости должен доходить до плечиков банки.
3. Ставим заполненные джемом банки и прикрываем их крышками. Чтобы крышки случайно не поднялись и в заготовку не попала вода, сверху ставят груз. Для этой цели можно взять любую большую плоскую тарелку.
4. Включаем огонь и доводим воду до необходимой температуры.
5. Пастеризуем десерт в течение срока, указанного в рецепте.
6. После прогрева продукта груз снимают, а банку, не поднимая крышки, вынимают из воды при помощи специальных щипцов и ставят на стол с мягкой подстилкой (полотенце или чистая ветошь).
7. Герметично укупоривают банки при помощи специального закаточного ключа.

С помощью щипцов можно легко вытащить банку из горячей воды

Стерилизация — это основа долгого и успешного хранения заготовок. Этот процесс представляет собой термическую обработку продукта при температуре 115–120 градусов на протяжении 15–30 минут. Кроме того, популярен паровой способ стерилизации — обработка в течение 20 минут паром под давлением при температуре свыше 130 градусов.

Желе из вишневого сока

Существует масса рецептов зимних сладких заготовок из ягод, среди которых большой популярностью пользуется желе из сока вишни без косточек на зиму. При этом, чтобы вкус десерта был мягким и не вызывал изжоги, натуральный кисло-сладкий сок разбавляют водой в произвольном количестве. Какие компоненты нужны для заготовки:

• свежие сладкие плоды – 2 ст.;
• вода – 1 ст.;
• желатин – 30 г;
• сахарная пудра – по вкусу.

Как сделать десерт.

1. Уложите вишню в кастрюлю и налейте воды, покрыв её полностью. Косточки не вынимайте.

После закипания, варите 1 час на медленном огне, удаляя пену.

Слейте отвар, а вишню протрите через сито.

Взвесьте объём получившегося пюре, перемешайте с таким же объёмом сахара.

На среднем огне доведите до кипения и варите 15-20 минут, помешивая и снимая пену.

Готовое желе закатайте по банкам. Горячие банки с желе переверните и укутайте. Храните без холодильника.

Вишневое желе с желатином

• вишня 1 кг
• сахар 0,3 кг
• желатин листовой 24 г
• вода 1,5 литра

Отделите вишню от косточек и подавите пестиком или толкушкой, добавьте воду и доведите до кипения.

Кипятите 10-15 минут, процедите через сито. Чтобы сок остался прозрачным, отжимать не следует.

В сок добавьте сахар, варите 15-20 минут на среднем огне, помешивая и снимая пену.

Убавьте огонь, немного остудите сироп, соедините предварительно размоченным желатином и перемешайте.

Разложите в подготовленную тару, охладите. Храните в холодильнике.

Желе без желатина с лимонным соком

• вишня 1,5 кг
• сахар 1 стакан
• лимонный сок ¼ стакана

Освободите вишню от косточек и уложите в кастрюлю, добавьте воды, нагревайте до кипения.

Добавьте сахар и варите, пока он не растворится.

Затем добавьте лимонный сок и варите до загустения

Готовое желе разложите по банкам и укупорьте их.

Желе из вишни без косточек с пектином и винной кислотой

• вишня 2 кг
• воды 300 мл
• сахар 0,8 кг на 1 литр уваренного сока
• пектин 3-4 г
• винная кислота 1 ч. л.

Ягоды отделите от косточек и разомните толкушкой, добавьте воду, про варите 5-7 минут до выделения сока.

Пропустите сок через несколько слоёв марли. Ягоды не отжимайте, так как сок должен быть прозрачным.

Сок уварите при сильном огне примерно наполовину. Помешивайте и снимайте пену.

Добавьте по 0,8 кг сахара на каждый литр сока и варите ещё 10-15 минут.

Соедините растворённый в воде пектин, размешайте и варите до полного загустения.

В готовое желе добавьте винную кислоту и уберите с огня.

Горячее желе распределите по банкам.

Желе из измельчённой вишни с желфиксом

• свежая вишня 1 кг
• сахар 0,5 кг
• желфикс

Освободите вишню от косточек и измельчите её удобным для вас способом. Можно по желанию воспользоваться блендером или мясорубкой.

Полученную массу переложите в кастрюлю, установите на плите средний нагрев.

Добавьте желфикс, затем порциями всыпьте сахар. Желфикс добавляется согласно инструкции, указанной на пакетике.

Доведите до кипения и проварите, слегка помешивая, 5-8 минут, отключите нагрев.

Готовое желе, разложите в подготовленную посуду, закатайте крышки. Оставьте на 8-10 часов до остывания.

Желе с целыми ягодами вишни

• вишня 3 литра
• сахар 1 кг
• желатин 70 гр
• вода 0,5 литра

Отмерьте вишню без косточек ровно три литра.

Замочите желатин в пол-литра воды.

Засыпьте вишню сахаром и поставьте на плиту.

Доведите массу до кипения, варите 5-7 минут. Одновременно разогрейте желатин.

Добавьте желатин к вишне, хорошо перемешайте и уберите огонь.

Еще горячее желе разложите по банкам. Хранить можно без холодильника.

Вишневое желе без варки

Как многие ягоды и фрукты, вишня содержит пектин. Следовательно, из неё можно приготовить желе без варки. Сахар лучше заменить сахарной пудрой. Желе должно храниться в холодильнике или морозильной камере, но тогда его лучше разложить по герметичным пластиковым контейнерам.

Это не сложный рецепт, но именно при таком способе заготовки на зиму лучше сохраняются все витамины и полезные вещества вишни.

• вишня 2 кг
• сахар 1 кг

Мытую вишню просушите и отделите от косточек.

Размельчите ягоды в блендере.

Засыпьте в блендер сахарную пудру и продолжайте измельчать.

Распределите по баночкам.

Какое желе считается скоропортящимся продуктом и как его хранить

Желе с небольшим содержанием сахара стоит поставить в холодильник, но даже таким образом хранить его не рекомендуется дольше 90 дней. Объясняется это тем, что сахар в сочетании с природным пектином, содержащимся в ягоде, образует желирующую массу. От количества сахара в желе зависит его студенистость, прозрачность — основные факторы определения качества десерта. Сахарный песок в соотношении меньшем, чем 1:2, делает лакомство более жидким, склонным к брожению и заплесневению, что понижает качество заготовки. Таким образом продукт переходит в категорию скоропортящихся, и хранить желе с содержанием сахара от 350 до 500 г на 1 кг вишни лучше в холодильнике.

Рецепт пирога с вишней в желе

Каждая хозяйка часто задумывается над тем, чем порадовать членов своей семьи. Очень вкусным и необычным получается пирог с вишневым желе, которое было заготовлено летом.

Ингредиенты:

• вишневое желе – 0,5 литра;
• мука – 0,3 килограмма;
• маргарин – 80 грамм;
• сахар – 60 грамм;
• вода – 30 миллилитров.

Время приготовления: 250 минут.

Калорийность на 100 грамм: 168 ккал.

1. В глубокую миску переложить муку, маргарин, сахар и тщательно все перетереть в крошку, добавить воду и замесить нежное и мягкое тесто;
2. Хорошо вымешанное тесто завернуть в пленку и положить на 1 час в холодильник;
3. Охлажденное тесто достается из холодильника, раскатывается и выкладывается в форму, при этом формируются бортики, чтобы желе не вытекло;
4. С помощью вилки делаются проколы, и формочка ставится в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут;
5. Корж охлаждается, заливается ягодным желе и ставится на 2 часа в холодильник.

Такой пирог получается не только хрустящим, но еще и нежным, легким и летним. Если в доме нет заготовленного заранее желе, его всегда можно приготовить из замороженных или свежих ягод.

Для приготовления вишневого желе лучше всего выбирать крупные и сладкие ягоды, в которых содержится много полезных микроэлементов. Маленькие и кислые вишни лучше всего оставить для компотов и приготовления других напитков.

Чтобы желе получилось как можно лучше, необходимо использовать только качественный и хороший желатин.

Если для приготовления желе используются замороженные ягоды, их обязательно следует размораживать только при комнатной температуре, без добавления воды.

Здорово, когда летом не поленились и заготовили на зиму фрукты, ягоды. Как сделать желе из вишни с желатином, сейчас мы вам и расскажем.

Желе из вишни на зиму с желатином

Ингредиенты:

• вишня – 4 кг;
• песок сахарный – 1 кг;
• – 70 г;
• фильтрованная вода – 500 мл.

Приготовление

Вишенки моем и удаляем косточки. Потом высыпаем ее в кастрюлю, всыпаем сахар и помещаем на плиту. Желатин заливаем подогретой водой и оставляем для набухания. Когда вишня с сахаром начнет закипать, провариваем минут 5, выключаем огонь и вливаем желатиновую массу. Тут же тщательно размешиваем, разливаем по баночкам и закатываем.

Желе из вишни с быстрорастворимым желатином

Ингредиенты:

• вишня – 1 кг;
• песок сахарный – 700 г;
• быстрорастворимый желатин – 4 ч. ложки.

Приготовление

У вишенок удаляем хвостики и на пару часов заливаем их холодной водой. Благодаря такой нехитрой процедуре можно будет избавиться от червячков внутри ягод. Далее удаляем косточки. Теперь смешиваем быстрорастворимый желатин с сахаром, добавляем массу к вишням без косточек и хорошо перемешиваем. Ставим ягоды в холод часиков на 12. В течение этого времени выделится сок. Ставим кастрюльку на малый огонь, даем массе закипеть, и провариваем около 3 минут. Все это время ее нужно размешивать. После этого огонь выключаем, пенку снимаем и раскладываем желе из вишни с желатином по . Закатываем их, переворачиваем и укутываем. Даем полностью остыть и прячем заготовки в холод.

Рецепт желе из вишни с желатином

Ингредиенты:

• спелая вишня – 0,5 кг;
• сахар – 150 г;
• вода – 400 мл;
• желатин – 1 ч. ложка.

Приготовление

Сначала тщательно моем вишню. Пока ягоды будут обсыхать, заливаем желатин 40 мл воды. В емкость, где будет готовиться желе, всыпаем около 150 г сахара, вливаем воду и провариваем вишню в сиропе около 5 минут, помешивая. Теперь вливаем набухший желатин и хорошенько размешиваем. Как только масса повторно начнет кипеть, огонь сразу выключаем. Разливаем массу по подготовленным баночкам. Сейчас их содержимое вряд ли можно назвать желе, ведь масса вышла жидковатой. Но это нормально, она загустеет, когда постоит в холоде.

Желе из замороженной вишни с желатином

Ингредиенты:

Приготовление

Холодной водой заливаем желатин и минут на 50 оставляем для набухания. Тем временем готовим вишневый компот: замороженную вишню заливаем водой и добавляем сахар по вкусу. Ставим на огонь и доводим до растворения сахара. Потом компот процеживаем. На водяной бане распускаем желатин. Струйкой вливаем его в процеженный компот и размешиваем. Немного остужаем. В подготовленные емкости укладываем вишенки и заливаем их компотом с желе. После полного остывания ставим емкости в холод.

Среди фруктовых десертов особо популярны низкокалорийные, такие как желе, изобретением которого мы обязаны французам. Слово «gelée» переводится как «гель, студень». Насыщенный цвет, прозрачная текстура с вкраплением ягод и фруктов – вот что такое настоящее желе. Готовится оно с добавлением желирующих веществ (калоризаторов) – желатина, пектина либо агар-агара.

Густой джем из вишни с желатином

7 час. 20 мин. 180 4 

Вишневый джем с желатином не требует длительной термической обработки, так как за счет своих химических свойств желатин сгущает и стабилизирует его. Однако, чтобы его приготовить, вам придется выделить два дня, так как двенадцать часов ягоды будут настаиваться с сахаром.

Время готовки: 15 ч.

Время приготовления: 1 ч.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Вишня – 2 кг
• Сахар – 1,4 кг
• Желатин – 40 гр.
• Вода – 240 мл

Процесс приготовления:

1. Промойте вишню и замочите в прохладной воде на 2 часа. За это время из нее выйдут вредители. Удалите плодоножки и косточки. Для удаления косточек воспользуйтесь специальным аппаратом или просто сделайте это руками. Если удаляете косточки руками, то очень удобно делать это в воде, так как при таком методе удаления сок не забрызгает все вокруг.
2. Подготовленную вишню переложите в глубокую кастрюлю или таз и засыпьте сахаром. Перемешайте так, чтобы сахар равномерно распределился по ягодам. Поставьте емкость с ягодами в холодильник или в другое прохладное место и оставьте на 12 часов.
3. По истечении 12 часов начните подготовку к термической обработке ягод. Для начала замочите желатин в холодной воде. Обычно желатин замачивают водой в пропорции 1 к 6, то есть на 1 гр. желатина необходимо отмерить 6 мл. воды. В данном рецепте используется порошковый желатин, но для приготовления вишневого джема вы также можете воспользоваться и листовым желатином, и гранулированным. Единственный нюанс это пересчет необходимого веса желатина, так как каждый из видов обладает своей силой (от 120 до 240 bloom).
4. Поставьте емкость с ягодами на плиту и на среднем огне доведите до кипения. Варите всего 10 минут. Затем выключите огонь. Слегка остудите будущий джем и введите в него набухший желатин. Тщательно перемешайте, чтобы желатиновая масса полностью разошлась по джему.
5. Готовый джем разложите в заранее стерилизованные удобным для вас способом банки, закройте крышками. Поставьте на стол и укутайте банки с джемом полотенцем или покрывалом. Держите их накрытыми до полного остывания.

Приятного аппетита!

Рецепты на зиму

Существуют разные рецепты приготовления вишни в желе на зиму. Можно сделать заготовки с желатином или без желатина, с косточками и без косточек, а также использовать для приготовления мультиварку.

Без косточек

Для приготовления вишни в желатине на зиму потребуются следующие ингредиенты:

• 0,6 кг вишни;
• 0,6 кг сахарного песка;
• 1 пакетик желатина.

Как приготовить:

1. Ягоды разобрать, вымыть, обсушить. Вытащить косточки над кастрюлей, стараясь собрать весь сок
2. Положить в кастрюлю, добавить сахарный песок, оставить на некоторое время, чтобы сахар растворился.
3. Переложить ягоды в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения и варить на сильном огне 10 минут, затем полностью остудить.
4. Когда остынет из кастрюли взять стакан сока и высыпать в него желатин, оставить набухать на 40 минут.
5. Кастрюлю с вишней вернуть на огонь, немного нагреть, влить желатиновую смесь, перемешать. Нагреть до 60 градусов и сразу снять с плиты.
6. Простерилизовать банки, перелить в них вишневый десерт и плотно закупорить. Заготовка должна остыть при комнатной температуре, затем ее нужно перенести в погреб или холодильник.

Чаще всего варенье с вишней делают без косточек

С косточками

Потребуются следующие ингредиенты:

• 600 г вишни с косточками;
• 200 г сахара;
• 300 мл воды;
• 1,5 ст. ложки желатина.

Как приготовить:

1. Вишню перебрать, оборвать хвостики, вымыть и обсушить. Желательно наколоть каждую вишенку иголкой, чтобы они наполнились сиропом, но это необязательно.
2. Простерилизовать банки и крышки.
3. Сухие чистые банки заполнить вишней.
4. Вскипятить воду и залить ягоды. Накрыть крышками, оставить на 15 минут, чтобы ягоды стали мягче от действия горячей воды.
5. Слить воду из банок в кастрюлю.
6. Желатин положить в чашку и залить небольшим количеством холодной кипяченой воды, оставить на 15 минут набухать.
7. В воду, слитую из банок, положить сахар и желатин, поставить на огонь, довести до кипения, но не кипятить, а сразу снять с плиты.
8. Залить горячим сиропом ягоды и закатать. Остудить при комнатной температуре, хранить в прохладном месте.

Десерт из вишни с косточками отличается терпким миндальным вкусом и ароматом

Варенье «Вишня в желе»

Этот десерт нужно варить всего 5 минут.

Ингредиенты:

• трехлитровая банка вишни;
• 500 мл воды;
• 70 г желатина;
• 1 кг сахарного песка.

Как приготовить:

1. Вишню вымыть, дать ей обсохнуть, удалить косточки.
2. Желатин залить водой и оставить набухать по инструкции на упаковке.
3. Высыпать ягоды в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар и поставить на огонь.
4. Дождаться кипения и продолжать варить пять минут, затем выключить, вылить набухший желатин и быстро перемешать.
5. Разлить пятиминутку в банки, закатать. Когда остынет, поставить консервацию в холодильник.

Джем без желатина с красной смородиной

Такой десерт обладает кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты:

• 1 кг вишни;
• 1 кг смородины красной;
• 0,7 кг сахара на 1 л сока.

Джем получается плотным за счет красной смородины, обладающей желирующими свойствами

Как приготовить:

1. Ягоды красной смородины и вишни вымыть, обсушить. У вишни удалить косточки. Положить в миску и размять ложкой.
2. Затем смесь протереть через сито в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения.
3. Добавить сахарный песок из расчета: на 1 л сока – 700 г.
4. Варить после закипания 30 минут, периодически помешивая и удаляя пену.
5. Готовый джем разложить в чистые банки и плотно закрыть. Десерт примет желеобразную консистенцию после остывания.

В мультиварке

Ингредиенты:

• 1 литровая банка вишни;
• 2 стакана сахара;
• 2 ст. ложки желатина в гранулах.

Как приготовить:

1. Вишню вымыть, положить в миску, засыпать стаканом сахара, оставить до выделения сока.
2. Когда появится достаточно сока, слить немного в чашку, затем аккуратно перемешать ягоды, переложить в чашу мультиварки. Установить режим «Тушение» на 1 час.
3. Желатин высыпать в вишневый сок и дать набухнуть.
4. Через полчаса после начала приготовления добавить в чашу мультиварки желатин и продолжать варить.
5. Когда прозвучит звуковой сигнал, добавить в варенье остатки сахара, перемешать до енго растворения.
6. Простерилизовать банки, крышки прокипятить в течение 10 минут.
7. Разложить готовый продукт в банки, закатать. Перевернуть их вверх донышками, дать остыть. Затем убрать в прохладное, темное и сухое место.

Желе из вишни: польза и вред

Вишневое желе обладает насыщенным рубиновым цветом, красиво смотрится на столе. К тому же, оно вкусное и полезное благодаря вишне, содержащей:

• пектины, нормализующие пищеварение;
• глюкозу, фруктозу, органические кислоты, каротин, легко усваивающиеся организмом;
• витамины В1, В9, С, РР;
• микроэлементы: медь, калий, магний, железо.

Калоризаторы тоже благоприятно влияют на организм человека.

1. Желатин восстанавливает хрящи и суставы. Благодаря наличию в нем коллагена улучшается состояние волос и ногтей. Он важен для нервной системы и головного мозга, положительно воздействует на обмен веществ и работу сердца.
2. Пектин – хороший очиститель организма от шлаков и вредных веществ.
3. Агар-агар богат йодом, кальцием, железом, он очищает организм от токсинов.

Вишневое желе вредно лишь людям, не переносящим отдельные его компоненты. Нежелательно увлекаться этим лакомством людям, страдающим язвой или острым гастритом.

Лучшие рецепты желе на зиму

Отобрать лучший рецепт можно, пробуя сразу несколько вариантов готовки желе из ягоды. Необходимо учитывать, что блюдо должно сохранять свой вид, а значит, необходимы консерванты и правильное приготовление со стерилизацией банок и заготовки.

Традиционный способ с желатином

Этот способ является самым распространенным. Именно с него начинают приготовление ягод те, кто хочет впервые сделать заготовку самостоятельно.

Потребуется:

• сахар — 1 стакан;
• вода — 0,6 л;
• желатин — 40 г;
• ягода — 400 г.

Воду заливают в кастрюлю, доводят до кипения и засыпают ягоду. Желатин необходимо развести по инструкции на упаковке. После того как вода снова закипит, всыпают сахар и желатин. Необходимо вскипятить смесь и снять с огня. Перелить в порционные формочки. Такое блюдо можно съедать после приготовления или поместить в тару и закатать.

Иногда используют второй вариант такой заготовки. Ягоды вместе с сахаром готовят в большом тазу или кастрюле до момента закипания. Желатин тем временем разводят в другой емкости, нагревая его. Потом все ингредиенты смешивают и готовят до закипания. Разливают в тару и закатывают крышку.

Лакомство с мякотью без загустителя

Это блюдо отличается тем, что в его составе нет загустителя. Потребуется:

• сахар — пропорция 1 к 1 для приготовленной вишни;
• вишня;
• вода.

В кастрюлю засыпают ягоды. Воды наливают так, чтобы она покрывала все плоды. Довести до кипения, готовить около часа, снимать пену. С помощью шумовки достать только ягоды, перетереть. Готовое пюре смешать 1 к 1 с сахаром. Довести до кипения и готовить 15 мин. Не забывать убирать пену. Смесь необходимо распределить по банкам и закатать.

С добавлением лимонного сока

Лимонный сок в этом варианте используется для придания блюду кислинки. К стандартному списку продуктов добавляется только лимонный сок. Вливают его после приготовления, когда сахар растворится, а ягоды выделят весь сок. После добавления блюдо необходимо готовить до образования желе. Оно должно быть слегка густым. Готовое блюдо распределяют по емкостям и закатывают крышки.

Вариант заготовки с желфиксом

Это блюдо отличается своей структурой. Обычно плоды перетирают блендером для однородной массы. Потребуется:

• плоды вишни — 500 г;
• сахар — 500 г;
• желфикс — 0,5 пакетика.

Ягоды превращают в пюре с помощью блендера. Желфикс смешивают со столовой ложкой сахара и всыпают к вишне. Перемешивают и ставят на плиту. Необходимо прокипятить блюдо и засыпать весь сахар. Готовят около 5 мин. Убирают пену. Готовое блюдо можно формировать в заготовки.

Быстрый рецепт без варки

Этот рецепт отличается своей простотой и быстротой в приготовлении. Потребуется:

• вишня — 1 часть;
• вода — 0,5 от плодов.

Вишню превращают в пюре, используя блендер. При этом необходимо всыпать в массу сахар. Перемалывают до момента растворения сахара и получения однородного пюре. Массу разливают в тару и закатывают.

Готовим желе из войлочных сортов вишни

Эта вишня более нежная и сладкая. Поэтому заготовки делают сразу же после того, как соберут ягоду и помоют, просушат. Готовить можно по любому рецепту. Достаточно сварить с сахаром и разлить по банкам, закатать все банки.

Желе с косточками в мультиварке

Рецепт отличается тем, что используют обычную ягоду. Готовят по любому варианту, выбирая подходящие режимы. Мультиварку отключат, когда желе загустеет. Блюдо разливают в тару.

Желеобразное варенье из замороженной вишни

Чтобы сделать варенье из вишни, ее сначала размораживают, затем готовят с сахаром до загустения. Готовое блюдо настаивают.

Рецепт из вишневого сока

Для этого рецепта нужно избавиться от всех вишневых косточек и сделать сок. Желатин растворяют, смешивают с сахаром и соком. Оставляют желе загустеть или разливают по банкам и закручивают их, после чего хранят в холодильнике.

Вишня в желе без желатина с красной смородиной

Рецепт отличается только тем, что вишня должна готовиться со смородиной в одной таре. Готовят вместе с сахаром, убирая появляющуюся пленку. Консервированная вишня должна храниться в холодильнике закрытой.

С пектином

Делать желе можно по любому рецепту. Достаточно добавить к готовящимся плодам в сахаре растворенный пектин. Блюдо готовят до загустения.

С пикантным вкусом

Приготовить вишню с пикантным вкусом можно, добавляя по вкусу ягоды или приправы. Можно добавить черную смородину, корицу, малину.

Общие правила приготовления вишнёвого желе

Как и в айве, яблоках, клюкве и чёрной смородине, в вишне много пектина. Это натуральное желирующее вещество, благодаря которому вишнёвое желе часто делают просто с сахаром. Этого достаточно, чтобы продукт стал густым, приобрёл студенистую консистенцию.

Вишню для желе используют целую (с косточкой или без), в виде пюре или сока (с мякотью и чистого). Плоды отбирают спелые, сочные, без повреждений и гнили. Запах вишни должен быть приятным, без ноток брожения.

Вариаций на тему «вишнёвое желе» десятки. Но какой бы из рецептов не применялся, процесс подготовки плодов к переработке всегда одинаков:

1. Плоды заливают холодной водой на 60 минут, чтобы живущие в них червячки всплыли на поверхность.

2. Вишню моют, обрывают хвостики.

3. Если указано в рецепте, удаляют косточки.

После этого продукт готов к дальнейшей переработке.

Загустителем вишнёвого желе может служить желатин (обычный или быстрорастворимый), агар-агар, пектин. У каждого из них есть свои особенности.

Так, желатин при превышении пропорций может придать десерту специфический привкус. Поэтому в вишнёвое желе этот ингредиент нужно добавлять ровно столько, сколько указано в рецепте. Кроме того, нужно учитывать, что желатин плохо взаимодействует с кислыми плодами, из-за чего желе из целых вишен может плохо застыть. Наконец, желатин нельзя добавлять в кипящие жидкости – желирующие свойства загустителя при высоких температурах пропадают.

Пектин, напротив, можно кипятить. Желе с таким загустителем всегда получается плотным. Пектин одинаково хорошо подходит как для быстрых десертов, так и для приготовления вишнёвого желе длительного хранения.

Агар-агар хорош тем, что желе с ним отлично застывает даже при комнатной температуре. Неудобство в том, что этот загуститель нужно замачивать в воде за несколько часов до начала приготовления десерта. Плюс, на зиму желе из вишни с агаром не готовят. Этот желирующий агент больше подходит для приготовления джемов, конфитюров из вишни.

Пропорции сахара для вишнёвого желе варьируются в зависимости от рецептуры. Средние показатели – 700 г на 1 кг плодов. В отдельных случаях для десерта берут меньше сахара – от 100 до 300 г на 1 кг вишен.

Как сделать желе из вишни с желатином на зиму

У данного десерта множество преимуществ: во-первых, готовить его очень просто, времени затрачивается меньше, чем для полноценного варенья. Во-вторых, желатин – источник коллагена, особенно ценного для женщин. Если же к этому прибавить невероятный вкус и аромат с минимумом калорий, по итогу получается идеальное блюдо, рецепт которого нужно занести в каждую домашнюю кулинарную книгу. Общие нюансы приготовления правильного желе из вишни на зиму с желатином:

• Если вам хочется желе, похожее на мармелад, можно консервировать замороженные плоды без косточек, измельчив их блендером.
• Желирующим агентом может выступать и агар-агар: тот же коллаген, но растительного происхождения. Затвердевает желе с ним лучше, при комнатной температуре не «тает», однако раствориться может только в кипятке (от 95 градусов).
• Для агара соотношение порошка и воды – 2 ч. л. к 200 мл. Для желатина – 1 ст. л. к 200 мл.
• Желатин группы А (маркировка на упаковке) дает большую плотность, поэтому будет предпочтительнее продукта группы В.

Вишня в желе на зиму

Консервировать эту ягоду одно удовольствие, поскольку кислоты в ее химическом составе лучше любых сторонних ингредиентов помогают хранить продукт несколько зим. Если вы простерилизуете банки, проблем с заготовкой не возникнет. Классический рецепт подразумевает использование:

• вишни – 1 кг;
• сахара – 0,75 кг;
• желатина быстрорастворимого – 2 ст. л. с верхом.

Технология приготовления желе на зиму:

1. Убрать хвостики с вишни, залить ее водой на час, чтобы выгнать возможных червяков (актуально для дачного урожая).
2. Сахар соединить с порошком желатина, перемешать. Рассыпать эту смесь по обсушенной вишне, убрать в холод.
3. Через 10-12 ч появится сок. Ягоды вместе с ним нужно согреть на плите, варить пару минут.
4. Убрать пену, дать массе покипеть еще минуту, снять с огня.
5. Разлить по банкам, закрутить крышки.

Вишня в желатине без косточек

Работу с этим рецептом быстрой назвать нельзя, если вы используете самостоятельно собранные ягоды: ликвидация косточек займет немало времени. Однако готовый десерт отлично подойдет для детского питания, поскольку пропадает опасение, что малыш подавится. В качестве начинки для выпечки желе из вишни без косточек на зиму с желатином тоже подходит лучше, чем классический вариант, рассмотренный ранее.

Список продуктов для 6 банок по пол-литра:

• вишня (так, чтобы заполнила все емкости до горла);
• сахар – 0,6 кг;
• желатин порошковый – 75 г.

Принцип приготовления:

1. Ягоды вымыть, дать стечь лишней воде. При помощи специального инструмента или концом обычной ложки удалить из них косточки. Если вы измеряете объем уже подготовленной вишни, то её должно быть примерно по плечики каждой банки.
2. Вылить в чашу 0,5 л холодной кипяченой воды, аккуратно подсыпать желатин. Не наоборот! Если вы зальете порошок жидкостью, возможно образование комков.
3. Через 30-60 минут (зависит от инструкции на упаковке) поставить емкость на плиту. Согреть до 60-65 градусов, перемешать. Не кипятить.
4. В отдельной кастрюле соединить сахар с вишней, согреть, чтобы выделился сок. Помешивая, на среднем огне варить 5-6 минут, периодически избавляясь от пены.
5. Аккуратно добавлять порции желатиновой массы, одновременно с этим перемешивая вишню. Сразу же снять с огня.
6. Разлить по заранее простерилизованным банкам, закрывать без повторной стерилизации.

Вишневое желе на зиму из протертых ягод

У данного рецепта есть интересная особенность – готовый продукт похож на мармелад в банке. Лакомство безопасно даже для детей, может превосходно храниться несколько лет, но съедается зачастую намного быстрее. Такое вкусное желе из вишни на зиму с желатином рекомендовано готовить в большом объеме. Если вы хотите очень густой десерт, который можно нарезать, увеличьте количество желатина до 100 г, а объем воды для набухания уменьшите до 2-х стаканов.

Соотношение главных ингредиентов следующее:

• вишня без косточек – 2 кг;
• сахар – 1 кг;
• желатин – 80 г;
• ванилин – щепотка.

Консервировать желе на зиму очень легко:

1. Промытые очищенные ягоды залить водой, чтобы она полностью их перекрыла. Дождаться закипания, варить на очень слабом огне.
2. От жидкости избавиться (можно использовать для компота), а вишню прокрутить в блендере или протереть с помощью дуршлага.
3. Добавить сахар, дать массе постоять до выделения сока.
4. Желатин ссыпать в отдельную емкость с 3-мя стаканами воды.
5. Перенести емкость на плиту, дождаться закипания и, убрав пену, варить четверть часа. За это время сок превратится в сироп, который начнет менять свою консистенцию, густея.
6. Набухшую прозрачную желатиновую массу перенести в вишневое варенье. Подсыпать пару граммов ванилина. Дать продукту остыть и быстро разливать по банкам.