Запеченная баранья нога в духовке. рецепты в фольге, рукаве, от сталика ханкишиева, юлии высоцкой

Баранья нога, запеченная в духовке в пряном маринаде: кавказский рецепт

Ингредиенты

• Ножка молодого барана — около 2 кг + —
• Чеснок — 3 крупных зубка + —
• Оливковое масло — 100 мл + —
• Сбор специй для баранины — 0,5 ч.л. + —
• Зёрна зиры — 2-4 ч.л. + —
• Семена кориандра — 1 ч.л. + —
• Перец красный острый (порошок) — 1 ч.л. + —
• Черный перец (горошины) — 1 ч.л. + —
• Розмарин — 1-2 ч.л. + —
• Соль — 1-2 ст.л. + —
• Вода очищенная — 1 стк. + —

Как запечь вкусно баранью ногу в домашнем духовом шкафу в фольге

Предлагаем один из лучших рецептов запекания бараньей голени. Он прост и экономен, но для того, чтобы сделать настоящий деликатес из мяса молодого барашка, понадобится время для мариновки филе. Поэтому планируйте застолье с кавказским колоритом заранее.

Займемся маринадом

• Первым делом соединим в одной ступке зиру (она незаменима при готовке баранины – ее не жалейте!), кориандр, горошины перца (черного), розмарин.
• Зерна всех этих специй нужно растолочь или перемолоть, но не слишком мелко. Можно воспользоваться специальной кухонной дробилкой для пряностей или обычной кофемолкой.
• В ароматную смесь добавляем специи для баранины (продаются в маркете), измельченные чесночные зубки, красный чили.
• Теперь зальем все собранные воедино пряности маслом оливок, посолим. Консистенция массы для мариновки должна получиться такой же, как картофельное пюре – средней густоты.

Начинаем подготовку мяса

• Ногу обмываем, отрезаем нижнюю часть по суставу – мяса там все равно мало.
• Баранью ножку покрываем ароматной масляной смесью и хорошенько ее втираем. Для лучшего эффекта в мясе перед этим можно наделать острым ножом дырочек и заложить часть пряной смеси туда.
• Берем рукав для запекания (сгодится и обычный полиэтиленовый пакет), кладем туда мясо, плотно заворачиваем его и отправляем в холодильник на 1,5, а еще лучше – на 2 суток.

Особенности запекания маринованной баранины в духовке

• Включаем духовку, на температурной шкале выставляем 160 градусов.
• Берем высокую форму с бортами (стекло или керамика), выкладываем в нее хорошенько промаринованную ножку, достав перед этим из пакета.
• На дно наливаем воду, чтоб мясцо при тушении не подгорело.
• Перед отправкой формы в духовку ее накрываем сверху листом фольги и подворачиваем, чтоб создать герметичность.
• Время запекания мяса – не менее 4 часов, а если нога широка в разрезе, то уйдёт и все 4,5 часа.

Когда таймер даст звуковой сигнал, извлекаем форму из печи, снимаем фольгу и вынимаем ножку. Мясо ее получается настолько мягким, что порезать его ровными ломтиками, как буженину, не получится.

А на Кавказе не слишком-то с этим и церемонятся, а подают угощение, просто разломив на куски. В качестве приятного и вкусного дополнения сделайте белый овощной салат, заправив его сметаной или нежирным йогуртом.

Рецепты блюд в духовке

Очень много способов приготовить баранину в духовке. Разнообразные рецепты дают возможность креативно подойти к этому процессу.

Фаршированная баранья нога по-итальянски

Это невероятно вкусное блюдо станет поводом для того, чтобы собраться всей семьей с друзьями за праздничным столом. Блюда из баранины традиционны для Италии. Важные, семейные праздники не обходится без сочного и нежного, легко усваиваемого окорока.

Чтобы приготовить фаршированную баранью ногу на 15 порций, потратив 3 часа, понадобятся ингредиенты:

• баранина – 2-3 кг;
• сыр твердых сортов – 150-200 гр;
• сухое белое вино — 200 мл;
• замороженный зелёный горошек – 150 гр;
• куриное яйцо – 1 шт;
• чеснок -1 головка;
• зелень петрушки, базилика.

специи:

• соль, перец, розмарин;
• оливковое масло – 20 мл.

Подготовка мяса

Подготовленную ногу протереть бумажным полотенцем, срезать лишний жир и плеву, разрезать вдоль так, чтобы удалить кость. Удалит кость, оставив небольшой крайний кусочек. Края мякоти раскрыть и подровнять. Обрезки мяса, оставшиеся после всех этих процедур мелко нарезать. Мясо на кости отбить, посолить, поперчить с обеих сторон. Равномерно распределить на мякоти подготовленную начинку, завернуть и закрепить шпагатом.

Начинка

Смешать порубленное мясо, горошек (предварительно размороженный), вбить яйцо, тертый сыр, рубленую зелень и специи.

Запекаем

В противень налить масло, уложить ногу, равномерно раскладываем разрезанную вдоль головку чеснока (чистить не нужно). Поставить в духовку разогретую до температуры 230°С на 20 минут. Мясо нужно обжарить со всех сторон, постепенно переворачивая.

Долить в противень вино, накрыть фольгой и готовить 2 часа при температуре 170°С, периодически поливая образовавшимся в противне соком.

По готовности вытащить с духовки. Дать отдохнуть 15-20 минут.

Подается фаршированная баранья нога к столу порционными кусками. Яркость начинки и аромат мяса подготовят все органы восприятия к приему этого блюда. Гарнир должен быть легким, чтобы подчеркнуть вкус основного блюда.

Ароматное мясо в рукаве

Запекания мяса в рукаве очень популярно по многим причинам.  Уменьшается время готовки. Прилагая минимум усилий, получается максимальный результат. Результатом этого рецепта станет нежная и сочная баранья нога.

Понадобятся ингредиенты:

• баранья нога – 4 кг;
• вода – 3 л;
• винный уксус – 40 мл;
• головка чеснока – 2 шт.

Специи:

• зира;
• смесь перцев;
• кориандр;
• чабер;
• паприка молотая;
• чеснок гранулированный;
• соль;
• бадьян – 2-3 звездочки.

Замариновать вымытую ногу на 7-8 часов.

Готовим маринад: смешивается вода, винный уксус. Подготовить ногу, срезав лишний жир и пленку. Смешать подготовленные специи. В мясе сделать глубокие надрезы и нашпиговать чесноком и специями. Натереть специями и положить в рукав жирной стороной вверх. Оставить мясо мариноваться при комнатной температуре на 2 часа.

Поставить запекаться в духовку разогретой до 200°С в противне на 5 минут. Снизить температуру до 180°С и оставить готовиться на 2 часа. За 20 минут до окончания приготовления разрезать рукав повысить температуру до 200°С. Запекать можно, положив в рукав нарезанные овощи, которые могут стать гарниром.

К столу подается блюдо с картошкой. Пюре лучший гарнир для столь нежного мяса.

На гарнир к другим блюдам с баранины подойдут: запеченный картофель, пюре с тыквы и картофеля, салаты со свежих овощей, бобовые. В нашем регионе мясные блюда традиционно подают с картофелем ли приспущенными овощами, главная задача которых, с кулинарной точки зрения, подчеркнуть вкус основного блюда, а с точки зрения здоровья, уменьшить нагрузку на пищеварительную систему организма.

Рецепт 3: Баранина в горшочке

Такое жаркое отличается своей сытностью и оригинальностью. Оно шикарно сочетается с картофелем, а также с любыми другими овощами на выбор.

Ингредиенты

• баранина 500 г;
• чеснок 2 головки;
• картофель 5 шт.;
• лук 2 шт.;
• оливковое масло;
• зира 1 ч. ложка;
• соль;
• сушеный укроп 1 ч. ложка.

Способ приготовления

Порежьте мясо на средние кубики. Целые зубчики чеснока обжарьте на сковородке в хорошем количестве масла. Чеснок должен придать особый аромат. Достаньте его и чуть-чуть поджарьте в этом же масле баранину.

Переложите ее в горшочки, насыпьте зиру. Добавьте картофель кубиками и лук полукольцами. Сверху посыпьте соль и укроп. Готовьте 40 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Как вкусно запечь баранью ногу с овощами в духовке?

Рецепт для того случая, когда хочется приготовить мясо с овощным гарниром, не тратить на это много времени и получить полноценное и вкусное второе блюдо. При этом, запекая в духовке, мы сохраним максимум полезных веществ.

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 шт.(1,5 кг.)
• Морковь средняя – 2 шт.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Картофель– 0,5 кг.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Луковица средняя – 4 шт.
• Баклажан – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Помидор мясистый – 6 шт.
• Специи для баранины – 2 ст. л.
• Зелень петрушки и базилика – по 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Баранью ногу очистите с помощью ножа от жилок, жира и плёнок. Срежьте мясо с тонкой кости, за неё будет удобно браться и во время и после приготовления. Ножом сделайте проколы, чтобы специи попали в глубину мяса.
2. Специи для баранины можно приобрести готовые или собрать самому, в него входят: джамбул, зира, кореандр, кари, паприка, куркума, реган, томат, тимьян, шафран. Соедините в небольшой миске специи с маслом и мелко порубленными зубчиками чеснока. Натрите этим маринадом баранину. Немного приправы оставьте для овощей.
3. Для приготовления возьмите большой и глубокий противень, смажьте его маслом с помощью кухонной кисти. Положите ногу и обрезку мяса в class=»aligncenter» width=»680″ height=»508″
4. Вымытые баклажаны нарежьте кружочками и засыпьте солью на 10 минут, чтобы ушла горечь. После промойте и выложите к ноге. Картофель и морковь очистите, помойте и нарежьте морковь кольцами, картофель — крупными дольками. Лук освободите от шелухи, ополосните и нарежьте крупными полукольцами.
5. Овощи выложите на противень. Посыпьте солью по вкусу и вылейте смесь из специй, при необходимости, перемешайте овощи, чтобы приправы были распределены равномерно. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку при 200 градусах на 60 минут.
6. На помидорах сделайте крестообразные надрезы и опустите в кипяток на 5 минут, очистите от кожицы. Перец, очистите от семян, промойте и нарежьте крупными кусками.
7. Противень достаньте из жаровни, уберите фольгу, выложите перец и томат и поставьте запекаться на 5-7 минут. Проверьте готовность мяса, если необходимо — достаньте готовые овощи, чтобы не пересушить и отправьте мясо доготавливаться, уменьшив температуру до 180 градусов и поливая периодически соком от мяса.
8. Достаньте ароматное блюдо из духовки, заверните свободную кость ноги фольгой, это удобно при нарезке мяса и дайте мясу отдохнуть 10 минут. Перемешайте овощи в соке от баранины и выложите их на блюдо рядом с красивой запечённой бараньей ногой. Посыпьте порубленной зеленью или положите её целыми веточками.

Ваш полноценный обед готов! Приятного аппетита!

Подготовка продуктов и полезные советы

Проблема с запахом и жёсткостью будет решена, если покупать ягненка или молоденького барашка. У молочных ягнят возрастом до 3-х месяцев мясо полностью лишено неприятного аромата. Полуторагодовалые барашки имеют несильный запах, но от него легко избавится путём вымачивания сырого продукта в воде.

Критерии выбора хорошей молодой баранины

1. Мышечные волокна бледно розового цвета с небольшим количеством белых прожилок, плёнок, светлого жирка.
2. Жировой слой распределён равномерно по всей поверхности.
3. На ноге барашка не должно быть шерсти.
4. Оптимальный вес задней ноги (на кости) ягнёнка, молодого барашка –1–2,5 кг.
5. Покупать лучше парное, а не перемороженное мясо. Проверять это нужно надавливанием на баранью ногу пальцем: если останется вмятина и выделится кровь, продукт несвежий.

У взрослого барана мясо ярко-красного цвета, жир жёлтый. Оно жёсткое, имеет сильный специфический запах и для запекания целым куском на кости в духовке не используется. Чтобы быть уверенным на 100%, что неприятного аромата не будет, ногу барашка до обработки замачивают на 12 часов в холодной воде. Каждые 2–3 часа воду меняют. Затем моют в прохладной воде и обмакивают бумажными полотенцами.

С какими специями готовят баранью ногу

Классические специи для запечённой ягнятины – розмарин (свежий или сушёный молотый) + чеснок. Нейтрализует запах и сделает блюдо пикантно пряным зира. В азиатских рецептах нередко встречаются кедровые орешки и корица.

Оригинальный вкус барашку придают:

• майоран;
• орегано;
• шалфей;
• кунжут;
• тмин;
• кардамон;
• эстрагон;
• базилик;
• перец;
• кинза;
• мята;
• петрушка.

Перед запеканием баранью ногу натирают смесью ароматных трав и пряностей либо маринуют. Вариантов маринада множество. Например, соль + розмарин + чёрный перец. Или же: розмарин + уксус + горчица + оливковое масло. Ещё один пример: чеснок + соевый соус + оливковое масло + лимонный сок.

Для французской кухни классикой жанра считается сочетание молодой баранины с мятой и маринады на основе красного столового вина.

Чтобы мясо полностью пропиталось ароматами специй, хорошо промариновалось, его тщательно натирают смесью трав (погружают в жидкий маринад) и оставляют «отдыхать» минимум на час. В идеале же баранина маринуется от 5 до 24 часов.

Как добиться румяной корочки на запечённой баранине

Перед маринованием продукт нужно тщательно зачистить от ненужных элементов. Для начала срезать острым ножом поверхностную сухую плёнку. Затем удалить лишний жир, стараясь не повредить мышечные волокна.

Чтобы при запекании образовалась аппетитная румяная корочка, жир с ноги барашка срезают не весь. Нужно оставить на баранине тонкий равномерный слой жировой ткани толщиной примерно 5–7 мм. Благодаря такой хитрости приготовленное в духовке мясо получается сочным внутри и равномерно подрумянивается сверху.

Если ножку шпигуют, то слишком много проколов делать не нужно. Кроме того, прокалывать ягнятину следует не глубже, чем на 2–4 см. Чтобы сохранить в баранине как можно больше сока, запекать ногу лучше в фольге или кулинарном рукаве.

Для получения румяной хрустящей корочки при запекании бараньей ноги в рукаве или фольге практически готовое мясо достают из духовки, разворачивают, поливают выделившимся соком. Температуру нагрева увеличивают, возвращая блюдо допекаться минут на 12.

Как долго готовить баранью ногу в духовке

Подготовленного к запеканию ягнёнка ставят исключительно в разогретый до нужной температуры духовой шкаф. Если пренебречь этим правилом, есть риск получить неравномерно пропечённое, жёсткое, сухое мясо.

Рассчитывать время, необходимое для приготовления блюда, нужно, исходя из веса куска баранины. Формула простая: на 1 кг продукта 40 минут запекания в духовке, плюс 20 минут. Среднее время термической обработки бараньей ножки – 2,5–3 часа.

Готовность блюда определяют, сделав прокол в самом толстом месте бараньей ноги. Если вытекающий сок прозрачный, всё готово. С помощью кулинарного термометра сделать это ещё проще: температура внутри хорошо пропечённой бараньей ноги должна быть в пределах 65–70 градусов

Важно не передержать мясо в духовке, иначе оно станет сухим

К столу запечённую баранью ногу подают не сразу. Нужно дать ей отдохнуть 20 минут в остывающей духовке, чтобы сок равномерно распределился внутри куска. После этого ароматную, сочную, нежную баранину можно резать порционно.

Как готовить баранину, чтобы была мягкой и не имела запаха

Прежде всего нужно правильно выбрать мясо в магазине или на рынке

А покупать нужно мясо молодого барашка, у него розовый цвет, а у более старого же цвет красный и даже при длительной готовке мягким оно не станет.
Обращайте внимание на цвет сала, у молодого барашка прослойка белого, похожего на воск, сала. У старшего же товарища оно приобретает желтоватый оттенок.
Слой сала также важен — если он равномерный, значит барашка баловали и хорошо кормили, блюдо наверняка будет вкусным.
Перед готовкой осмотрите кусок, и срежьте острым ножом сухожилия и пленки.
Если вам не повезло и приобрели баранину с характерным запахом, положите ее на часик в водку.
Баранина приветствует маринады, готовьте с различными специями, травами, чесноком, горчицей, соевым соусом

Прекрасно подходит к мясу розмарин, кориандр, кинза, зира.
Время маринования должно быть не менее 1 часа, а еще лучше 10 часов и до суток.
Надежным смягчителем станет лимонный, гранатовый сок, соевый соус и красное сухое вино.
В духовке, чтобы мясо получилось мягким и сочным, обязательно нужно использовать рукав, фольгу, пергамент или жаропрочную посуду с крышкой.
На сковороде баранина готовится довольно быстро, а вот в духовке желательно его потомить подольше. В моих рецептах готовка в духовке вначале при высокой температуре (190-200 градусов), затем снижается до 170-180 градусов. У Ильи Лазерсона я увидела противоположные действия — сначала готовка при низких температурах (90 градусов), а затем ее повышение.

В общем, при готовке этого блюда, как впрочем и всех других, у вас появляется полная свобода действий. А чтобы найти любимый рецепт, зачастую нужно испробовать десятки разных.

Желаю вам вдохновения на кухне и новых вкусных рецептов!

Приготовление

Первым делом необходимо подготовить баранью ногу. Острым филейным ножом срежьте все жировые пленки на поверхности мяса. Эти оболочки могут придать неприятный запах при запекании. Затем вымойте баранью ногу хорошо теплой водой и обсушите бумажным полотенцем.

Для маринада возьмите по три столовых ложки меда и российской горчицы, молотый чеснок, смесь перцев и сухие ароматные травы. Последние можно заменить готовой смесью для баранины или мясных блюд. Остановив свой выбор на травах, попробуйте добавить по щепотке молотого тимьяна, розмарина и кориандра. Эти специи придадут мясу божественный аромат!

Смешайте все компоненты маринада в отдельной посуде и добавьте соль.

Сейчас необходимо замариновать баранью ногу для запекания. Выложите мясо на чистый противень или в широкую емкость. Руками тщательно обмажьте всю поверхность бараньей ноги подготовленным маринадом. Накройте мясо пищевой пленкой и на 1 час 30 минут отправьте в холодильник.

Пока баранина маринуется, займитесь подготовкой овощей. Морковь, чеснок и лук очистите от кожуры. У сладкого перца удалите семена и плодоножку. Вымойте все овощи и нарежьте крупными полосками.

Духовку включите на 200° и оставьте нагреваться. Баранью ногу можно нашпиговать чесноком и овощами. Для этого кончиком ножа сделайте глубокие проколы по всей поверхности мяса. В получившиеся разрезы вставьте ломтики чеснока и полоски моркови.

На чистом противне разложите лист фольги, а на нем сделайте подложку из овощей. При желании к ним можно добавить ягоды винограда, дольки яблока, чернослив и курагу. Фрукты выделят сок, пропитавшись которым, мясо станет еще вкуснее. Присыпьте овощи сухими травами. Если у вас найдутся веточки розмарина или тимьяна положите их на подложку, они хорошо сочетаются с бараниной, придавая восхитительный аромат.

Расположите баранью ногу на овощах.

Заверните ногу в фольгу так, чтобы не оставалось ни малейших просветов. Отправьте запекаться в горячую духовку на 1,5 часа.

По истечении указанного времени аккуратно раскройте фольгу. Вокруг ноги образовалось много сока, полейте им мясо. Верните открытую баранину в духовку и оставьте еще на 20-30 минут, чтобы она приобрела корочку.

Подавайте запеченную в фольге баранью ногу горячей или теплой, в целом виде на большом блюде. Гарнир из печеных овощей оставьте и раскладывайте на тарелки, вместе с кусочками мяса. К баранине хорошо подходят свежая зелень, лаваш, острый томатный соус или аджика. Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Хозяйке на заметку:

• Для приготовления бараньей ноги можно использовать и рукав для запекания. Отрежьте часть необходимого размера и завяжите с одной стороны. Разложите рукав на столе, по его дну распределите овощи, а сверху кладите баранью ногу. Завяжите с другой стороны, зубочисткой сделайте несколько отверстий и отправляйте в духовку.
• Вместе с бараниной в духовке можно запечь картофель. Очистите его, нарежьте дольками и расположите вокруг мяса. Не забудьте посолить! Можно не очищать картофель, а хорошенечко его вымыть, с помощью жесткой стороны губки. Затем нарежьте его крупными дольками, посолите, поперчите, добавьте немного растительного масла и измельченный чеснок, по вкусу. Хорошо перемешайте и распределите вокруг мяса. Так у вас получится баранья нога с картофелем по-селянски.

• Баранину можно замариновать не только в медово-горчичном соусе, есть множество вариаций на эту тему. Особенно хочется выделить лимонный маринад.  В кастрюльке смешайте 0,5 л воды с 1 ст.л. сахара. Добавьте лимон, разрезанный на 6-8 частей, крупную луковицу, измельченную на терке, 5 листиков лаврового листа, 6-8 цветков гвоздики и 1 ст.л. соли. По желанию используйте специи: розмарин, зира, тимьян, орегано. Отправьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите еще 15 минут. Охладите маринад и залейте им мясо. Отправьте в холодильник минимум на 2 часа.
• Чем дольше маринуется мясо – тем оно вкуснее. Баранина не является исключением. Если есть возможность, старайтесь мариновать ее не менее 8 часов.
• Ранее мы готовили вкусную запеченную баранью ногу в рукаве, рецепт с розмарином и прованскими травами.

Как вкусно замариновать баранину

Итак, баранина – это, прежде всего, вкусный шашлык. Но мясо можно мариновать не только для того, чтобы приготовить его на природе, ведь такая обработка прекрасно подойдет и для домашних блюд:

Что понадобится	В каком количестве
Баранина, порезанная на небольшие куски	1 кг
Луковица	5-6 шт
Соус «Ткемали» острый	100 гр
Томаты свежие	4 шт
Барбарис сушеный	1 ст.л.
Жир курдючный	50 гр
Зира молотая	1 ч.л.
Соль и перец молотый черный	По вкусу
Кинза рубленая	По вкусу
Укроп рубленый	По вкусу

Маринуется мясо не менее 2-х ч. В идеале оно должно стоять в маринаде 3 часа. Калорийность такого блюда составляет 226 ккал на 100 гр.

В чем заключается процесс приготовления:

1. Лук нужно будет почистить и порезать на полукольца, затем хорошо помять его руками и отложить в сторону;
2. Томаты обдать кипятком, затем аккуратно снять с них кожицу и очень мелко порезать;
3. Куски баранины уложить в глубокую миску, засыпать их луком, залить мелко порезанными томатами, а также курдючным жиром;
4. Мелко порубить зелень, всыпать ее к мясу, все ингредиенты посолить и поперчить по вкусу, перемешать руками;
5. Мясо должно мариноваться при комнатной температуре не менее 2-3 часов.

С картофелем

Этот легкий рецепт жареной бараньей ножки с картофелем предлагает использовать оригинальную добавку в виде глазури из анчоусов, чеснока и лимонного сока.

В результате получается весьма интересное блюдо, которое понравится всем, кто не боится экспериментов на кухне.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить баранину с необычными добавками, потребуется следующее.

Для глазури из анчоусов:

• 25 г филе анчоуса в оливковом масле, без жидкости из банки;
• пучок петрушки с плоскими листьями;
• 1 лимон, только сок;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 2 зубца чеснока.

Для мяса:

• баранья нога весом 2 кг;
• 1 кг белого картофеля;
• 1 головка чеснока, разрезанная вдоль пополам;
• 15 г свежего розмарина;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 лимон, только длинные полоски цедры.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления этого оригинального блюда необходимо выполнить следующие шаги:

1. Следует разогреть до 200°C предварительно духовку.
2. Пока она прогревается, требуется поместить все ингредиенты для глазури в кухонный комбайн и взбить в грубую пасту.
3. Далее нужно положить баранью ножку в большую жаровню и смазать приготовленной пастой толстым слоем, размазывая ее ложкой.
4. Картофель следует надрезать на 2/3 глубины (но не нарезать до конца) на расстоянии 2 мм, получив подобие «веера» из тонких фрагментов, и разложить вокруг баранины
5. Сверху требуется положить половинки головки чеснока и стебли розмарина, а также полоски лимонной цедры.
6. Далее необходимо сбрызнуть оливковым маслом баранину и картофель, поперчить и посолить и запекать около 1 ч. 15 мин. В процессе запекания нужно проверить состояние мяса через 1 ч., и если корочка становится слишком темной, накрыть его фольгой.
7. Готовую баранью ножку следует вынуть из духовки и дать постоять 10 мин.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы запечь баранью ногу, которая будет ароматной, румяной сверху и сочной внутри, необходимо придерживаться определенных кулинарных правил. В первую очередь, это касается предварительной подготовки мяса и времени его приготовления.

Как правильно приправить баранину:

• Необходимо обрезать большую часть лишнего жира и любые светлые пленки;
• Далее нужно измельчить травы, смешать их с другими специями и добавками и равномерно втереть по всей поверхности ножки.
• Приправленную баранину следует обернуть в полиэтиленовую пленку и охладить в течение нескольких часов для более интенсивного аромата.

Другой популярный способ приправить мясо — это сделать небольшие надрезы на поверхности и протолкнуть в щели кусочки чеснока и веточки трав. Это можно сделать это прямо перед помещением в духовку или накануне. При использовании приправ и последующем длительном мариновании не следует солить мясо до момента приготовления, поскольку соль может вытянуть из него влагу.

Основные рекомендации, касающиеся запекания бараньей ноги в духовке, следующие:

• Перед помещением в духовку следует вынуть баранину его из холодильника и дать ей отстояться при комнатной температуре не менее 30 мин. Это позволит мясу приготовиться равномерно.
• Необходимо использовать объемный противень или жаровню, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание баранины и правильную циркуляцию тепла.
• От жирности ножки зависит время и температура запекания. Если мясо нежирное, следует запекать его при 230°С в течение первых 15 мин., затем уменьшить температуру до 180°С, и рассчитывать время приготовления по 25 мин. на каждые 500 г для средней прожарки. Для приготовления жирной баранины потребуется нагревать духовку до 160°С и запекать ее дольше. Это позволяет жиру медленно таять, и мясо пропитывается собственным соком. Время запекания – по 30 мин. на каждые 500 г.

Самый точный способ определения степени готовности — это показания термометра для мяса. Его следует помещать в самую толстую часть ножки на глубину 4-5 см, но не касаясь костей.

Слабая прожарка	Средняя прожарка	Сильная прожарка
42°С	58°С	68°С

Для любого рецепта бараньей ноги, запеченной в духовке, актуально правило: как только температура мяса окажется в пределах 5°С от желаемой степени прожарки, рекомендуется вынуть его из духовки, свободно положить сверху фольгу и оставить на 15-20 мин. В это время внутренняя температура продукта увеличится на несколько градусов, мышечные волокна расслабятся, и сок, вышедший на поверхность во время приготовления, начнет возвращаться в центр. Такая ножка будет более нежной и лучше сохранит свои соки при нарезании.

Рецепт приготовления баранины с овощами

Одно из самых вкусных блюд из баранины получается когда к мясу добавляем много овощей. Это могут быть традиционные морковь и лук, как в моем варианте. А можно готовить и с кабачками, баклажанами, болгарским перцем, помидорами. Любой из этих ингредиентов прекрасно дополнит мясную композицию.

• баранина — 1 кг.
• морковь — 2 шт.
• репчатый лук — 1-2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• сушеная кинза
• соль
• черный молотый перец
• красное сухое вино — 150 мл.
• вода

Приготовление:

Нарезаем произвольно баранину на небольшие порционные кусочки. Натираем солью и любимыми специями. У меня под рукой оказалась сушеная кинза, запах невероятный, для этого блюда в самый раз.

Чеснок можно пропустить через пресс, а можно нарезать мелкими кубиками. Мясо оставляем в холодном месте мариноваться.

Репчатый лук нарезаем полукольцами и выкладываем сверху на основной ингредиент. Лука может быть и больше, здесь он будет к месту.

Морковь нарезаем кружочками и добавляем к остальным ингредиентам.

Заливаем эту красоту красным сухим вином.

Накрываем сверху фольгой и тушим при температуре 180 градусов 1,5 часа, а можно потомить и 2 часа, тогда температуру духовки можно еще уменьшить до 140 градусов.

Периодически приподнимаем завесу и поливаем образовавшимся соком жаркое. У меня весь сок испарился, поэтому в процессе готовки добавила еще примерно стакан кипяченой горячей воды и снова накрыла фольгой.

В результате получается нежнейшее и сочное жаркое, которое тает во рту.

Остается только пожелать приятного аппетита.

Как вкусно приготовить баранью ногу в духовке

Баранина — мясо очень вкусное, сытное и полезное. Ведь баранов выпасают обычно высоко в горах, где чище воздух и сочней трава. Поэтому и мясо барана намного чище, чем мясо свиньи. Многие врачи нередко советуют давать детям нежирную баранину. В ней содержится меньше холестерина, чем в часто употребляемых свинине и говядине. Но несмотря на это, в баранине очень много жировых прослоек, а само мясо имеет специфический запах. Зачастую это является главной причиной низкой популярности данного вида мяса. Многие его не любят за характерный запах, или просто не умеют вкусно готовить. И чтобы насладиться вкусом замечательной бараньей ноги с овощами, которую мы вместе запечем сейчас в духовке, прибегнем к небольшой хитрости. А хитрость эта заключается в специальном наборе специй, который подчеркивает аромат мяса и его нежность. Используя эти определенные специи в нужном количестве, Вы сможете раскрыть всю прелесть баранины. А овощи, запеченные в жире баранины, добавят свои оттенки вкуса и получится замечательное полноценное второе блюдо с бараниной. Давайте приготовим это блюдо вместе!

Ингредиенты:

• 1 баранья нога;
• 0,5 кг картофеля;
• 2 небольшие моркови;
• 3 болгарских перца;
• 4 средние луковицы;
• 2 небольших баклажана;
• 6 мясистых помидоров;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. специй для баранины;
• по 3 веточки петрушки и базилика;
• немного растительного масла;
• соль по вкусу.

Рецепт баранины с овощами в духовке

1. Баранью ногу промываем под проточной водой и промакиваем бумажным полотенцем. Убираем с помощью ножа пленочку, вырезаем толстые жилы. Срезаем с тонкой кости мясо. За эту часть будет удобно брать баранью ногу.

2. Делаем 15-20 наколов ножом, чтобы мясо было нежней.

3. Подготавливаем ингредиенты для смеси, которой будем натирать баранью ногу. Нам понадобится набор специй для баранины, 3 зубчика чеснока и 50 мл растительного масла. Теперь хотелось бы отдельно рассказать по поводу набора специй для приготовления баранины. Его можно найти на рынке у частников, а можно собрать самому.  В него в равных пропорциях входят: зира, джамбул, кари, корендр, куркума, паприка, реган, тимьян, томат и шафран. Этот набор специй превосходно пойдет и к другим блюдам, где в качестве основного ингредиента используется баранина. К примеру, с ним получится превосходный плов с бараниной.

4. В отдельной небольшой ёмкости готовим смесь для смазывания баранины.

5. Натираем этой смесью баранью ногу. Часть смеси останется, и мы ее используем чуть позже.

6. Запекать баранью ногу будем в большом и глубоком противне. Между делом ставим разогреваться духовку до 200 градусов. Противень смазываем с помощью кухонной кисти тонким слоем растительного масла.

7. Выкладываем баранью ногу и срезанное с кости мясо.

8. Баклажаны промываем, нарезаем толстыми кольцами и присыпаем сверху солью, чтобы ушел весь горький сок. Оставляем минут на 5-10.

9. Картофель очищаем, промываем и разрезаем на 2 или 4 части. Будет вкуснее, если все овощи будут нарезаны крупно.

10. Морковь очищаем, промываем и нарезаем кружочками.

11. Луковицы очищаем, промываем и нарезаем крупными полукольцами.

12. Баклажаны промываем под проточной водой и выкладываем на противень к баранине с овощами. Сверху солим и выливаем оставшуюся смесь со специями и растительным маслом.

13. Накрываем противень плотно фольгой и отправляем в разогретую духовку на 50 минут.

14. На помидорах делаем надрезы.

5.  Опускаем помидоры на 5 минут в кипяток, чтобы с них легче было снимать кожицу.

6. Снимаем жесткую кожицу.

7. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян. Промываем и крупно нарезаем.

8. Достаем баранину с овощами из духовки и снимаем фольгу.

9. Выкладываем сверху помидоры и болгарский перец. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут.

10. Проверяем овощи на готовность, протыкая их вилкой. Если овощи плохо пропеклись — отправляем их в духовку уже без баранины, чтоб не пересушить мясо. Но обычно этого времени хватает, чтобы овощи пропеклись. Баранью ногу выкладываем на блюдо для подачи. Овощи перемешиваем с соком баранины на противне, затем выкладываем их на блюдо.

11. Заворачиваем фольгой кость. За нее удобно брать ногу, чтобы срезать мясо.

12. Самая вкусная и нежная баранья нога в духовке готова! Приятного аппетита!