Гриб трюфель: описание и особенности редкого деликатеса

Общие особенности грибов Трюфелей, ботаническое описание

Трюфели – грибы рода сумчатых. Они выглядят непривлекательно, но при этом обладают потрясающим ярким вкусом и ароматом. Можно сказать, что такой продукт пахнет лесом. У него необычный аромат земли, листвы, деревьев.

Грибы растут необычным способом – под землей. Они располагаются между корнями деревьев. Это может быть береза, бук, дуб, липа, тополь.

Трюфели развиваются и в процессе вытягивают из корней дерева питательные вещества, которые нужны им для нормального роста и развития. При этом грибы не причиняют растению никакого вреда. Дерево по-прежнему полноценно растет.

Подробнее о грибах:

Особенности	Характеристика
Размер грибов	12-15 см
Масса грибов	до полкило
Время созревания	с августа по ноябрь

Трюфели имеют клубневидную округлую форму. Они мясистые, но хрящеватые внутри. Размер грибов: от фундука до среднего картофельного клубня. Снаружи плоды покрыты плотной кожицей. Она может быть как гладкой, так и покрытой трещинами или «бородавками». Если разрезать гриб, то внутри удастся заметить особый мраморный рисунок.

Разновидности грибов Трюфелей.

Есть у трюфелей и еще одно название – «королевские грибы». Все потому, что они самые дорогостоящие в мире. Некоторые продавцы сегодня просят за 1 кг трюфелей более 250 тыс. руб.

На весь мир прославились именно грибы итальянского и французского происхождения. В этих странах трюфели собирают практически круглогодично. Каждый сезон – разные их сорта. То белые, то черные, то банчетто. Первый вариант считается самым изысканным. Белые трюфели запрещается разводить самостоятельно.

Они произрастают в естественных условиях на некоторых территориях. В продажу продукт попадает с октября по январь. Стоимость зависит от разновидности трюфелей. Однажды 1 кг таких белых грибов был продан на аукционе в Италии более чем за 90 тыс. евро.

Выращивание трюфеля

Во многих странах давно выращивают гриб в искусственно созданных условиях. Так как в естественной среде крайне трудно найти гриб.

Чтобы гриб вырос в домашних условиях, необходимо соблюдение некоторых условий:

• наличие нужных деревьев;
• пригодная почва;
• хорошие погодные условия.

По вкусу искусственно выращенные грибы отличаются от тех, что встречаются в природе. А стоимость их практически одинаковая, из-за больших затрат.

Гриб трюфель используется в косметологии. Итальянские косметологи экстракт трюфеля добавляют в маски и крема, которые предназначены для кожи лица и рук.

Так как смогли доказать, что крем на основе гриба трюфеля способствует подтягиванию кожи, удалению пигментных пятен, а также может скрывать мелкие мимические морщинки.

Интересные факты о грибе

• Максимальный вес трюфеля достигает 1 кг, хотя встречаются и совсем крошечные экземпляры размером с горошину.
• Согласно одной из гипотез зрелые трюфели содержат анандамид, психотропное вещество, которое по действию похоже на марихуану.
• Во Франции и Италии еще с XV века распространен поиск растущих в лесу трюфелей с помощью поисковых собак и свиней, которые могут учуять трюфели под землёй на расстоянии до 20 м.
• В XIX веке трюфели начали культивировать, в те времена собирали до 1000 тонн этих грибов. В последние годы урожай трюфелей составляет около 50 тонн. Грибы выращивают в США, Испании, Швеции, Новой Зеландии, Австралии и Великобритании. А в начале XXI века крупным производителем трюфелей в мире стал Китай. Китайская разновидность дешевле, но ее качество ниже.

Трюфель – редко встречающийся и дорогостоящий гриб, который растет у корней деревьев под землей. Некоторые его разновидности встречаются и на территории определенных регионов России, хотя найти этот ценный гриб очень трудно из-за условий его произрастания. Но грибнику во время «тихой» охоты может улыбнуться удача. Поэтому совсем не помешает посмотреть на фото, как выглядит трюфель, и узнать, в какое время года его собирают.

Выбор и подготовка места

Выращивать трюфели в Подмосковье или в любом другом регионе страны можно в специальной теплице. Что касается подходящих естественных условий, то это вся Центральная Россия, но, конечно, не круглый год. Из предпринимателей практически никто не выращивает эти капризные грибы в естественной среде.

Почва для успешного разведения грибов нужна особая. Кислотность не должна быть меньше 7,5, оптимальный показатель — 7,9

Нужен относительно сухой климат, что особенно важно не для самих трюфелей, а для дубов, в корневищах которых они растут. В почве не должно быть никаких вредителей, конкурентных видов, сорняков

На момент посадки и в течение последующих двух лет нельзя допускать наличие сорняков вокруг молодых деревьев. Почва должна быть без камней, хорошо аэрированная, с высоким содержанием гумуса и кальция. Перед посадкой нужно провести глубокую механическую обработку земли.

Территория не должны быть слишком рельефной — это облегчает обработку почвы питомника. Оптимальная средняя температура для выращивания трюфелей в Подмосковье и других регионах — от 16,5 до 22 градусов по Цельсию.

Выращивание трюфелей на грядках

Для начала подбирается территория, соответствующая всем требованиям прихотливых грибов. Саженцы деревьев заражаются мицелием, затем высаживаются в землю на среднем расстоянии друг от друга. Высаживаются деревья в специально подготовленный для этого грунт.

Высаживается по одному дереву в квадрат 4х4 метра. При этом на одном гектаре земли не должно быть более 500 деревьев. Удобрение почвы производится задолго до посадки, так как мицелий может быть поврежден удобрениями. На каждом квадрате земли выкапываются ямки, в которые заливается вода, затем помещается дерево. После этого ямку засыпают грунтом и поливают. Глубина посадки должна составлять не менее 70 сантиметров, что помогает сохранить мицелий невредимым при смене температур, защищает его от вредителей.

Технология выращивания трюфелей

Выращивание трюфелей в домашних условиях.

Посадка трюфелей зависит от того, имеются ли на участке деревья или нет. Как правило, в домашних условиях или на полях деревья отсутствуют. И это даже хорошо. Так можно высадить качественный материал, зараженный мицелием трюфелей.

Процесс посадки трюфелей:

1. Почва уже подготовлена для посадки.
2. Зараженный саженец достаточно купить готовый, чтобы увеличить шансы на будущий урожай.
3. Роем ямы под саженцы глубиной 70 сантиметров на расстоянии 4-5 метров друг от друга.
4. В яму заливаем воду, опускаем саженец, засыпаем землей.
5. Мульчируем саженец соломой в высоту 30-40 сантиметров или садовой пленкой.

На этом посадка завершена. На каждую сотку земли можно посадить 4 саженца. На 30 соток помещается 120 саженцев. 1 качественный саженец обойдется в 600 рублей.

На саженцы уйдет сумма в 120 * 600 = 72 000 рублей. С доставкой 75 тысяч. Также дополнительные затраты на оплату рабочим для посадки – 15 000 рублей. Затраты на мульчу 10 000 рублей.

Теперь поговорим об уходе. Так как трюфеля достаточно капризные грибы, нужно тщательно следить за посадками. Основные работы следующие:

• Весеннее рыхление почвы;
• Установка капельного полива;
• Профилактический осмотр участка;
• Постоянное удаление любого сорняка;
• Все трещины и ямки нужно засыпать песком;
• Защите деревьев, почвы от вредителей и болезней;
• Подкормка деревьев удобрениями с содержанием железа, меди, цинка, магния.

Уход хоть и выглядит несложным, но любая мелочь может убить все дело. К тому же состав грунта может не подойти и грибы вовсе не появятся. Вся сложность в том, что урожаи будут не раньше чем через 3-4 года. Весь период придется работать без уверенности в успехе.

Сбор и хранение трюфелей – отдельная тема. Грибы могут находиться под землей на глубине в 30 сантиметров. Признаками наличие грибов под почвой могут стать легкие возвышенности, сухая трава именно в одном месте, вьющиеся над почвой мошкара. Сбор начинают с сентября.

Грибы может отыскать специально обученная собака или свинья. Делается это в ночное время, когда воздух наиболее чистый и местонахождение гриба лучше уловить.

Сохранить гриб долго не получится – лучше сбыть его сразу же. Если же придется какое-то время хранить трюфеля дома, тогда используйте один из способов хранения:

1. Храните трюфеля, не очищая от земли, чтобы гриб не взаимодействовал с внешней средой.
2. Хранить можно в рисе, заранее обернув гриб в сухой пергамент.
3. Можно сохранить гриб в холодильнике.

Под каждым деревцем можно иметь 3-7 грибов. С 30 соток можно собрать до 5 килограмм урожая через 4-6 лет после посадки мицелия.

Вам придется возвести скважину и установить капельный полив – 75 000 рублей. Ежегодные затраты будут на подкормки и препараты от вредителей и болезней – 20 000 рублей, электроэнергия за полив – 10 000 рублей.

Это интересно: Картофель Рокко — описание сорта, особенности выращивания

Правила сбора и употребление

Хотя подземные грибы на Крымском полуострове собирают, подобные действия вполне могут классифицироваться, как беззаконные, поскольку вид включен в защищаемые природные объекты и входит в перечисление охраняемых в Красной книге России и Крыма. Грибники согласовывают свои действия с соответствующими структурами, в заповедных зонах собирать плодовые тела нельзя.

Популяризуется новый бизнес – разведение грибных деликатесов с помощью насаживания кустов и деревьев с готовой микоризой трюфелей на корнях. В таких местах признаки созревающих плодовых тел:

• почва пепельного цвета;
• роение мошки в одном месте низко над землей;
• рытвины в грунте, сделанные животными.

Грибной деликатес сохраняет свои свойства в свежем виде, как его и употребляют:

• плодовые тела нарезают слайсером непосредственно в тарелку возле обеденного стола;
• лакомство добавляют в блюда, приготовленные из продуктов с невыразительным запахом.

Как найти трюфель без собаки. Как искать трюфели

Трюфели – деликатесные грибы. Редкий грибник знает трюфели, так как они очень хорошо умеют прятаться: растут практически полностью под землей, их называют невидимками, так как найти эти грибы очень непросто. В России есть места, где трюфели растут очень хорошо, в прошлом их в большом количестве собирали крестьяне, умея выискивать в лесу эти деликатесы. Даже Пушкин писал о трюфелях.

Инструкция

1

Собирают трюфели в конце лета или в начале осени. Несмотря на то, что грибы начинают расти еще с весны, созревают они достаточно долго. Излюбленные места для этих грибов – это различные поляны, на которые попадает много света, опушки дубового леса. Встречается трюфель и в перелесье в березовых рощах или даже в осиновом лесу, но уже реже. Почти случайно гриб может расти в можжевеловых, ореховых или ольховых зарослях. Трюфельное место можно отличить по тому, что земля там становится несколько серо-пепельной, мхи и травы в этих местах жухлые и чахлые, болезненные и высохшие.

2

Обычно трюфели гнездятся по несколько штук. Это клубень, который мало напоминает гриб, он не имеет шляпки и ножки, привычных взгляду грибника. Больше похож на картофель, поверхность желтоватая или серо-бурая. Некоторые виды этих грибов, если их разрезать, похожи на мрамор . Мякоть серовато-белая или чисто белая, у черных трюфелей она со временем темнеет до фиолетово-черной. Эти грибы достаточно необычно выглядят, но еще больше запоминается их аромат. Очень крепкий, не выветривается в течение долгих лет, если высушить трюфель на солнце.

3

Редкий трюфель выходит на поверхность. Иногда они выступают почти на половину из земли, но чаще прячутся под землей на расстоянии 5-10 см от поверхности. Глубина залегания может достигать 20 см или даже больше. Размер у трюфеля тоже бывает разный, диаметр от 2 до 10 см, или даже больше.

4

Если поляна по виду «трюфельная», то стоит обращать внимание на бугорки земли. Под каким-нибудь вполне может притаиться один гриб, а неподалеку окажется все его семейство

Ищут трюфели в любое время суток. Если другие грибы собирают по утрам, так как они в это время наиболее свежие и крепкие, то трюфели одинаково хороши в любое время суток, вечером найти их даже бывает проще.

5

Трюфели очень сильно пахнут, и если человек через слой земли этого не чувствует, то животные и насекомые ощущают вполне. Часто трюфельное место можно обнаружить ближе к закату. В солнечный день желтоватые мошки могут роиться над грибницей, так как чувствуют запах. Бывает также, что земля там немного перерыта: это животные, среди которых и лоси, и зайцы, медведи и барсуки, лисы и белки, тоже пытались найти деликатесный гриб.

Полезный совет

В прошлом трюфели часто искали с помощью домашних животных, которые чувствовали этот гриб по запаху. На поиск можно натренировать собаку, но для этого нужно иметь хотя бы один гриб, чтобы она могла запомнить запах.

Требования к почве

1. Наличие в грунте высокого содержания гумуса.
2. Высокая степень механической обработки почвы.
3. рН грунта должна варьироваться в интервале от 7 до 8.
4. В почве не должно содержаться никаких грибов.
5. Вокруг деревьев не допускается прорастание сорняков.
6. Условия выращивания должны быть близки к природным условиям умеренного континентального климата.
7. В весенне-летний период температура не должна быть ниже 16 градусов Цельсия и выше 22 градусов Цельсия.
8. Территория, на которой производится посадка, должна быть рельефной.

Белый ТрюфельТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… выращивается таким же образом, как и черный, однако для того, чтобы он наиболее быстро и эффективно плодоносил, рекомендуется прививать мицелий, который стоит порядка 10 долларов, не дубу, как в случае с черным, а ореховому дереву.

Почва также обязательно должна содержать много гумуса и иметь высокий уровень щелочи, который можно проверить обыкновенной лакмусовой бумагой. При наличии кислоты она окрасится синим. Этого допускать нельзя. Ни в коем случае нельзя допускать нахождения кроликов или свиней рядом с местами посадки трюфелейТрюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная гла… – именно они считаются главными вредителями для этих организмов.

Ботаническая характеристика

Растущие под землей трюфели имеют округлую либо клубневидную форму. Структура мякоти мясистая либо хрящеватая. По типу принадлежат к апотециям – организмам с открытым плодовым телом.

Поверхностный слой плодового тела кожистый, бывает гладким, покрыт трещинами либо крупными бородавками полиэдрической формы. На разрезе трюфельная мякоть выглядит как мрамор. Она состоит из чередующихся прожилок светлого (внутренние вены) и темного (наружные вены) цветов. Светлые вены – место расположения аск (сумок), где созревают споры.

Является микоризообразующим грибом и в местах произрастания отдельных видов вступает в симбиотическую ассоциацию:

• черный, летний и др. виды: образуют микоризу с дубами, буками, грабами и лещиной;
• пьемонтский: вступает в симбиоз с тополями, липами, березами, рябиной и боярышником.

Плодоношение приходится на период с августа по ноябрь, однако в других местах, где выращивают эти грибы, – французском районе Гриньян и итальянском регионе Аккуаланья – их собирают почти круглый год: белый растет осенью, черные плодоносят зимой.

Где в России растет гриб трюфель?

Трюфель считается деликатесом для гурманов и самым дорогим грибом в мире. Плодовые тела трюфелей находятся глубоко под землей, для них характерна округлая или клубневидная форма. Грибы образуют микоризу с корнями деревьев. Трюфели имеют более сотни разновидностей. Условно их можно разделить на черные, которые встречаются чаще, и белые, более редкие и поэтому больше ценящиеся.

Они растут в странах с теплым умеренным климатом. Их производство распространено во Франции, Германии, Испании, Италии, Португалии. Самыми ценными и дорогими являются черные трюфели, которые добывают в Перигоре во Франции, и белые, растущие в Пьемонте и Умбрии в Италии. Многих интересует вопрос: где растет гриб трюфель в России?

Где в России растет белый трюфель?

Этот вид трюфеля можно встретить редко, поэтому он очень ценен. В России он растет в среднем Поволжье, Владимирской, Московской, Смоленской, Тульской, Орловской областях. Белые трюфели растут с поздней осени до начала зимы.

Размер гриба составляет до 15 см, вес – до 500 г, в почве он находится на небольшой глубине – до 15 см. Внешне белый трюфель похож на топинамбур, он имеет коричневую кожуру и светлую мякоть. Для трюфеля характерен больше мясной, чем грибной вкус и ярко выраженный аромат.

Где в России растет черный трюфель?

Черный трюфель, который возможно найти в России, называют летним. Где же растет в России летний трюфель? Его месторасположением можно назвать Кавказ на побережье Черного моря. Он предпочитает для роста известковые почвы. Его размеры достигают 10 см, он растет в земле на глубине 10-15 см. Собирают этот вид трюфеля в конце лета – начале осени.

В каких лесах растут трюфеля в России?

Гриб трюфели предпочитает расти возле корней таких деревьев: дуба, березы, граба, бука, ореха. Соответственно собрать их можно в лесах, где встречаются такие виды деревьев. Наибольшая вероятность, что гриб трюфель растет в России в дубовых лесах.

Размножение трюфелей в природе

В природе трюфели размножаются не так, как другие грибы, у которых споры переносятся с помощью ветра или воды. Единственный способ распространения семян (мицелия) трюфеля происходит с помощью животных. Поскольку семена находятся глубоко под землей, то животные переносят их, когда отыскивают грибы.

Способы сбора трюфелей

Для поиска трюфелей используют специально обученных животных – свиней или собак. Это считается настоящей охотой, которая проводится в ночное время, так как ночью лучше слышен запах трюфелей. Можно попытаться найти грибы, ориентируясь на многочисленные рои мошек над землей. Если обнаружится один трюфель, то рядом с ним оказываются еще 5-6 грибов. Сбор трюфелей представляет собой очень сложный процесс. Их необходимо выкопать и собрать очень аккуратно, стараясь не повредить как сами грибы, так и корни дерева, возле которого они растут.

Выращивание трюфелей

Выращивание трюфелей на искусственно созданных плантациях – очень трудоемкий процесс, который занимает большое количество времени. Сначала собирают желуди из-под дубов, рядом с которыми росли трюфели. Затем подготавливают специальную почву: смешивают землю, подходящую для выращивания дуба и землю, взятую из мест, где росли грибы. Затем в этот грунт высаживают подготовленные желуди. Таким образом, молодые деревья растут в грунте, содержащем споры трюфелей.

Первый урожай получают через 6 лет. Собирать грибные урожаи можно на протяжении 25-30 лет. Они будут составлять до 15 кг трюфелей с одного гектара земли.

В России технологии выращивания трюфелей не распространены, этот процесс характерен для других стран.

Растут ли трюфели в калининградской области. В калининградских лесах встречаются даже трюфели

Нынешняя осень радует нас небывалым количеством грибов. Большинство горожан с «тихой охоты» предпочитают приносить хорошо известные подосиновики, опята и маслята, хотя в нашем регионе встречается более 300 видов грибов, более половины из них – съедобные. В их числе даже мухомор! Им не отравишься, если правильно приготовить, но рисковать все же не стоит.

— Люди боятся брать незнакомые грибы, и это правильно, — считает заведующая отделом природы областного историко-художественного музея Мария Попова. – Смертельно опасные «двойники» есть у многих популярных грибов. Сомневаетесь или нашли удивительный по виду грибок – обращайтесь в музей. Вам не только подскажут название находки, но и скорее всего покажут макет «незнакомца».

Есть «краснокнижники»

Два года назад к Марии Поповой обратился калининградец. Он принес гриб, похожий на картофелину. Это оказался черный трюфель! Оказывается, при желании и внимательности в верхнем слое земли можно найти дорогой деликатес французской кухни. Помимо этого «краснокнижника» в наших лесах можно обнаружить уникальные мутинус собачий, рамарию, заячье ушко и ежовик коралловый. Их муляжи (кстати, максимально напоминающие натуральные) есть в музее. Копии грибов для калининградской экспозиции в 80-е годы изготовил умелец из Подмосковья Анатолий Манаев. С тех пор грибная выставка проводится в нашем городе каждую осень, но музейщики каждый раз привносят в нее что-то новое.

Так, на этот раз посетители смогут узнать секреты фунготерапии – лечения грибами. К примеру, вкусные лисички содержат уникальное вещество – хинноманозу, это яд различных гельминтов. Недаром в лисичках не живут червяки. Об этом знают многие животные. Лисы, еноты и медведи едят эти чудо-грибы, чтобы избавиться от паразитов. Хорош по полезным свойствам и молоденький дождевик. Его можно есть в сыром виде, добавив для вкуса яйцо и майонез. Такой салатик выводит из организма токсины.

Идем за рыжиками

— Я страстный грибник, но на выставке узнала много нового о калининградских грибочках, — сказала «СК» посетительница выставки Анна Шарова.

В прошлом заводской художник, а ныне пенсионерка говорит, что в этом году в лесах небывалый урожай опят. Сейчас также можно собирать рыжики, они годятся для засолки.

Грибная выставка будет работать в историко-художественном музее (ул. Клиническая, 21) два месяца. Стоимость билета от 20 (школьники) до 50 руб.

Небывалый урожай опят

Жительница пос. Железнодорожный Правдинского района Валентина Белявская говорит, что опят в лесу много.

— Уже набрали, как за два сезона, — заверяет Валентина Петровна.

Грибы она вместе с мужем собирает ближе к вечеру, а в 5 утра отправляется в Калининград на рынок. Собранные дары природы продает не все. Из свежих грибов варит на мясном бульоне замечательные супчики и закатывает до 100 банок различных консервов.

Рецепт маринованных опят от Валентины Белявской

Что нужно (на 1 кг опят):

1 л маринада: 1 л воды, 1 ст.л соли, 1 ст. л сахара, 2-3 гвоздики, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого и черного перца, 1,5 ст.л уксусной эссенции.

Хорошенько промойте опята и поварите 15-20 мин. Грибы готовы, когда осядут на дно кастрюли. Промойте их проточной водой. Залейте грибы маринадом и варите 15 минут. Разложите в горячие стерилизованные банки и закройте крышками. Храните консервы в холодильнике. Перед употреблением в грибочки можно добавить подсолнечное масло и репчатый лук. Объедение!

Небывалый урожай опят

Жительница пос. Железнодорожный Правдинского района Валентина Белявская говорит, что опят в лесу много.

— Уже набрали, как за два сезона, — заверяет Валентина Петровна.

Грибы она вместе с мужем собирает ближе к вечеру, а в 5 утра отправляется в Калининград на рынок. Собранные дары природы продает не все. Из свежих грибов варит на мясном бульоне замечательные супчики и закатывает до 100 банок различных консервов.

Выращивание трюфеля в домашних условиях

В качестве субстрата для выращивания трюфелей используются саженцы дуба или орешника. Черенки следует хранить в течение нескольких недель в стерильных условиях, чтобы мицелий мог укорениться. Затем черенки высаживаются в питомнике.

Почва должна иметь pH 7,5-7,9 и высокое содержание гумуса и кальция. Она должна быть свободна от камней, сорняков и не заражена другими грибами. Перед посадкой его следует тщательно механически обработать. Не удобряйте почву перед посадкой. Окружающая среда должна быть сухой со средней температурой 16,5-22°C.

Саженцы высаживаются весной. Не более 500 деревьев на гектар. Налейте в лунку немного воды, плотно накройте саженцы и снова полейте. Глубина посадки составляет 75 см. Рядом с каждым саженцем укладывается верхний слой лесной почвы с опавшими листьями и полиэтиленовой пленкой.

Съедобной частью трюфеля является плодовое тело, в котором содержатся споры. Плодовые тела достигают глубины около 20 см. Их выкапывают маленькими лопатами. Признаком выращивания трюфелей является так называемая трюфельная муха.

Виды гриба трюфель

Трюфель летний (Tuber aestivum)

Плодовое тело подземное, клубневидное или округлое, диаметром 2,5-10 см. Поверхность буро-чёрная или синевато-чёрная, покрыта чёрными бородавками. Мякоть молодого гриба плотная, со временем становится рыхлой, цвет изменяется от беловатого до коричнево-жёлтого и серо-коричневого, светлые прожилки образуют мраморный рисунок. Вкус ореховый, сладковатый, аромат приятный, сильный.

Встречается в смешанных и лиственных лесах, на известковых почвах, под дубами, буками, грабами, берёзами, в Центральной Европе, в России. Сезон плодоношения начинается летом и продолжается до начала осени.

Трюфель зимний (Tuber brumale)

Плодовое тело от неправильно шаровидной до почти круглой формы, 8-15 см в диаметре Вес взрослого гриба составляет 1-1,5 кг. Поверхность покрыта бородавками, размером 2-3 мм. Цвет у молодого гриба красновато-фиолетовый, с возрастом чернеет. Мякоть сначала белого цвета, затем становится серой или серо-фиолетовой с белыми и желтовато-бурыми мраморными прожилками. Обладает сильным и приятным запахом, напоминающим мускус.

Растет во Франции, Италии, Швейцарии, Украине. Созревает с ноября до февраля-марта.

Трюфель итальянский (Tuber magnatum)

Плодовое тело подземное, имеет форму неправильных клубней размером 2-12 см и массой 30-300 г. Поверхность неровная, бархатистая, светло-охристая или буроватая, кожица не отделяется от мякоти. Мякоть плотная, беловатая или жёлто-серая, иногда красноватая, с белым и кремово-коричневым мраморным рисунком. Вкус приятный, запах пряный, похож на сыр с чесноком.

Микоризообразователь с дубом, ивой и тополем, липами. Встречается в лиственных лесах на северо-западе Италии (Пьемонт), во Франции. Сбор белого пьемонтского трюфеля длится с 21 сентября до 31 января.

Трюфель чёрный, или перигорский (Tuber melanosporum)

Плодовое тело подземное, клубневидное, округлое или неправильной формы, в диаметре 3-9 см. Поверхность красновато-коричневая, у старых грибов угольно-чёрная, при надавливании становится ржавой. Мякоть твёрдая, светлая, серого или розовато-коричневого цвета с белым или красноватым мраморным рисунком, у старых грибов темная. Обладает сильным характерным ароматом и приятным вкусом с легкой горечью.

Растёт в лиственных лесах, на известковой почве, наиболее часто под дубами. Распространён во Франции, Италии и Испании. Сезон продолжается с ноября по март.

Экология

Трюфели растут в основном в лиственных лесах, но также их можно встретить и в смешанных лесах. Трюфели образуют микоризу с корнями деревьев. Чёрный трюфель и летний трюфель произрастают рядом с дубом, буком, грабом, лещиной.

Трюфель распространён по всему миру; в буковых рощах южной Франции, Италии, Швейцарии грибы ищут при помощи специально обученных собак, которые способны учуять запах гриба на расстоянии 20 метров.

В восточной части Европы; Украине, Белоруссии и в центральной части России произрастает вид Белый трюфель. Здесь грибы прячутся не так глубоко как об этом говорят и показываются из под мха, листвы, когда достигают зрелого размера.