Котлеты из сазана

Содержание:

Котлеты из сазана — простые и вкусные рецепты с фото
Котлеты из фарша сазана, пожаренные на сковороде
Другие рецепты блюд из рыбного фарша
- Ещё такие рецепты на нашем сайте:
Рыбные котлетки: секреты кулинаров
Астраханский рецепт рыбных котлет
С томатной пастой
Фарш из сазана
Манники из икры сазана
Как приготовить котлеты из икры сазана
Рецепты
Особенности приготовления
Котлеты из сазана по-астрахански
Котлеты из сазана — простые и вкусные рецепты с фото
Диетический рецепт

Котлеты из сазана — простые и вкусные рецепты с фото

Мясо пресноводного астраханского сазана безупречно подходит для рыбных котлет. Оно обладает плотной и сочной структурой, что позволяет отказаться от повышающих калорийность дополнительных ингредиентов в фарше. Несмотря на жирность основного компонента, при правильном приготовлении блюдо относится к диетическим.

Попробуйте сделать нежные и аппетитные котлеты из сазана, используя простой и вкусный пошаговый рецепт с фото. Но для начала ознакомьтесь с некоторыми кулинарными секретами, помогающими получить идеальный результат.

Советы по приготовлению котлет из сазана

Чтобы домашние сазаньи котлеты по данному рецепту получились действительно сочными и аппетитными, нужно использовать только высококачественные и свежие продукты. Чем крупнее пресноводный представитель семейства карповых, тем легче будет отделить мясо от костей.

Для получения отличного фарша прежде всего нужно филировать тушку:

Очистить сазана от чешуи.
Выпотрошить и промыть.
Отрезать плавники, голову и хвост. Главное условие — если есть кровь, нужно обязательно подождать, пока вся вытечет. В противном случае появится неприятная горечь.
Острым ножом для филе отделить мясо от основного костяка.

Из головы, хвоста и хребта можно сварить отличный бульон для ухи или скормить эти части домашним животным.

Рецепт с фото простых и вкусных сазаньих котлет

Здесь небольшое количество ингредиентов, но они раскрывают потрясающий аромат блюда и создают неповторимый сложносочиненный вкус. Котлеты из фарша сазана получаются настолько сочными, что кажется, будто они очень жирные. На самом деле это низкокалорийное блюдо, которое можно есть во время диеты.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Ингредиенты

сазан (филе) – 1 кг;
лук репчатый – 250 г;
мука гречневая – 3 ст.л.;
нерафинированное подсолнечное масло – 3 мл;
смесь перцев (молотая) – 2 щепотки;
соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Очистить лук и порезать на крупные куски. Провернуть вместе с филе рыбы через мясорубку дважды.
Добавить масло, соль, перец и вымесить фарш.
Высыпать к общей массе гречневую муку, перемешать.
Мокрыми руками слепить котлетки среднего размера.
Жарить без масла на сковородке с антипригарным покрытием.

Подавать в холодном или горячем виде со свежей зеленью, овощным салатом и любым гарниром.

Данное блюдо — отличный вариант для барбекю. Еще такие биточки можно запекать в духовке на специальной бумаге (25 мин. при температуре 180-190°С) или готовить на пару (20-25 минут).

Котлеты из сазана понравятся всем, даже тем, кто не любит рыбу. На вкус они похожи на мясные, и не имеют характерного запаха. Такое полезное и аппетитное кушанье можно готовить для любого случая. Приятного аппетита!

Котлеты из фарша сазана, пожаренные на сковороде

Сочные котлеты из кеты: рецепты пошаговые

Состав:

филе сазана – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
молоко – 100 мл;
черствый белый хлеб (без корок) – 100 г;
свежая зелень (укроп петрушка) – 25 г;
соль, приправа для рыбы – по вкусу;
панировочные сухари – 100 г;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Филе сазана нарежьте небольшими кусками, проверните через мясорубку.
Мякиш белого хлеба размочите в теплом молоке, отожмите, пропустите через мясорубку.
Лук, освободив от шелухи, крупно порежьте, затем превратите в пюре с помощью мясорубки.
Соедините рыбную массу с луком и хлебом, перемешайте.
Помойте, промокните полотенцем зелень, мелко ее порежьте, всыпьте в получившийся фарш. Подсолите его и приправьте, ориентируясь на собственный вкус.
Пропустите через мясорубку готовый фарш, чтобы он имел более нежную и однородную консистенцию.
Смачивая руки водой, сформируйте из рыбного фарша котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях.
Разогрейте на сковороде масло, выложите в него котлеты. Жарьте их на среднем огне без крышки, пока они не подрумянятся с одной стороны.
Переверните котлеты, подрумяньте с другой стороны.
Снова переверните котлеты. Влейте на сковороду пару ложек воды или молока. Можно использовать молоко, в котором размачивался хлеб.
Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой, потушите котлеты 5 минут и снимите со сковороды.

Котлеты по данному рецепту получаются нежными и сочными, они аппетитно выглядят и соблазнительно пахнут.

Другие рецепты блюд из рыбного фарша

Рыбные котлеты из подлещика: рецепт

Рассмотрим котлеты из сазана ингредиентов. Кроме, собственно, рыбного филе, лука, специй, муки, вместо топленого масла используем растительное, вместо зеленого лука – рубленую зелень укропа. Еще понадобятся 2 яйца, 3 кусочка белого батона.

Батон предварительно размочить в молоке или воде. Рыбное филе и лук пропускаем через мясорубку (можно использовать блендер). Туда отправляем яйца, зелень, хлеб, специи по вкусу, все тщательно перемешиваем. Оставляем на некоторое время.

Теперь осталось сформировать котлеты, после чего каждую обваляем в муке и будем жарить на сковородке до полной готовности. Также есть еще один оригинальный котлеты из сазана рецепт. Рыбный фарш готовим, как и в предыдущем рецепте. Отвариваем 3 яйца вкрутую, остужаем и чистим. Три яйца – три порции.

Из фарша делаем три лепешки, в центре каждой укладываем яичко и формируем котлетку. Затем обваливаем то, что получилось, в панире из толченых сухарей.

У этого блюда два этапа термической обработки. Первый – обжариваем котлетки на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Второй – (15-20 мин.) в форме для запекания или на противне, смазанном растительным маслом.

Если вы купили крупного сазана, и в нем оказалось много икры, то вы можете пожарить котлеты из икры сазана — рецепт. Блюдо готовится очень быстро, так сказать, на скорую руку:

икра сазана, мелко нашинкованный репчатый лук, яйцо, мука, специи по вкусу;
консистенция смеси – как на оладью;
жарим на растительном масле, подрумянив с двух сторон;
котлетки формируем ложкой на жаровне.

Вот такой котлеты из икры сазана рецепт. Приятного аппетита!

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

Сегодня у нас на обед рыбные котлеты из сома, рецепт приготовления которых нам подсказала Софья Пичугина, наш постоянный читатель и хороший друг. А еще она…
За неимением пароварки или мультиварки многим интересно, как пожарить сазана на сковороде. Из-за того, что сазан сам по себе рыба достаточно жирная, для обжаривания кусочков…
Сазан – довольно крупная промысловая рыба, его добывают не только ради вкусного, нежного, почти без костей мяса, но и ради добычи рыбной икры. Если вам…
Рецептов как готовить сазана в духовке великое множество. В большинстве случаев готовится сазан в духовке в фольге….

Рыбные котлетки: секреты кулинаров

Как приготовить рыбные котлеты из карася по пошаговому рецепту с фото

В принципе, перемолоть на рыбный фарш можно абсолютно любой по размеры рыбный продукт. Если у вас мелкая пресноводная рыбка, то переработать ее можно практически целиком, даже с мелкими косточками.

В зависимости от рецепта котлет, рыбный фарш можно получить, пропустив рыбу через мясорубку, или нарубив меленькими кусочками. Традиционно для котлет выбирают рыбу нежирных сортов.

Емкость, где замешивается фарш, а также все девайсы нужны в холодном состоянии (даже можно прибегнуть к «ледяной ванне»), тогда замес выйдет однородным, а котлетки – нежными.

Пышность котлеткам придаст картофельное пюре или охлажденные сливки. Сырое яичко в замесе позволит котлеткам удержать форму при жарке. Обязательный ингредиент – лук. Некоторые кулинары получают интересный вкус котлет за счет добавления тертого яблочка, сыра и собственного набора специй. Вымешивать фарш и лепить котлетки надо руками.

Обжаривать котлетки из рыбного фарша лучше всего в панире из тертого сухаря или манной крупы. Жарить котлеты рекомендовано в два этапа: сначала на сильном огне обжаривать, а затем на медленном под крышкой как бы протушить.

Астраханский рецепт рыбных котлет

Котлеты из сазана по-астрахански приготовить проще простого. Помимо сазана здесь также использовано мясо щуки. Ингредиенты:

филе щуки и сазана в равных долях (1-1,5 кг);
картофель крахмалистых сортов – 2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
перья зеленого лука – 6 шт.;
яблочный уксус – 5 мл;
соль;
перец душистый свежего помола;
лавровый лист – 1 шт.;
мука и топленое масло для жарки.

Филе обеих рыб без костей и шкуры пропускаем через крупную сетку мясорубки. В отдельную емкость таким же образом проворачиваем картофель и сбрызгиваем его уксусом. Также измельчаем лук. Соединяем рыбный и овощной фарши.

Перья зеленого лука мелко шинкуем и смешиваем с фаршем. Лист лавра нужно измельчить чуть ли не в пыль, добавить в фарш. Теперь дело за солью и перцем. Рекомендовано вымешивать смесь руками в течение 5-10 минут.

Затем из массы лепим пухленькие котлетки руками, смоченными водой. Жарим котлеты из сазана на топленом масле, предварительно обмакнув их в муке. Сначала подрумяниваем на сильном огне, потом на медленном под крышкой доводим до готовности.

С томатной пастой

Состав:

сазан – 1 кг;
лук – 4 головки;
яйцо – 2 шт.;
томатная паста – 1 ст. л.;
кинза, петрушка – 1 пучок;
тимьян – 1 ч. л.;
соль.

Пошаговый рецепт котлет:

Рыбу промывают и отделяют мясо от костей.
Попускают его через мясорубку.
2 луковицы режут на мелкие кубики и добавляют к фаршу.
Вбивают яйца, солят.
Насыпают половину измельченной зелени. Все вымешивают и оставляют на полчаса.
Формируют котлеты и выкладывают на противень, смазанный маслом.
Ставят в духовку на 200 градусов на 25 минут.
Остатки лука мелко измельчают. Пассируют на масле до золотистости.
Пасту разводят в стакане с водой и вливают на сковороду. Тушат 5 минут.
Кладут к смеси зелень, готовят еще 3 минуты.
Котлеты перекладывают в керамическую форму, заливают соусом и запекают при 180 градусах полчаса.

Блюдо подают с картофельным пюре.

Такие изделия отлично сочетаются со свежим болгарским перцем. Сверху можно полить кетчупом.

Фарш из сазана

сазан – 1 кг;
батон – 0,3 кг;
молоко – 0,2 л;
репчатый лук – 0,2 кг.

Сазана почистите, выпотрошите, отрежьте у него голову, хвост и плавники. Промойте тушку, обсушите, разделайте на филе. Хребтовую кость, голову и хвост выбрасывать не спешите, из них выйдет наваристая уха.
Филе сазана порежьте на куски, свободно проходящие в раструб мясорубки.
У черствого батона срежьте корки. Мякиш покрошите в миску, залейте теплым молоком, оставьте на 10 минут. Размоченную в молоке булку отожмите.
Лук освободите от шелухи. Каждую луковицу разрежьте на 8 частей.
Пропустите лук, батон и рыбу через мясорубку, чередуя куски.
Получившуюся массу пропустите через мясорубку еще раз.

Фарш из мяса сазана можно использовать не только для котлет, но и для других изделий, в том числе в качестве начинки для пирогов.

Хороший рецепт 2

Манники из икры сазана

Манники из икры речной рыбы больше напоминают пышные пончики. Это происходит благодаря добавлению в тесто манной крупы, которая в последствии разбухает.

Для приготовления вкусного второго блюда необходимо взять следующие компоненты:

икра сазана, желательно консервированная — 150 г;
картофель — 200 г;
твердый сыр — 50 г;
куриное яйцо — 1 штука;
пшеничная мука — 3 столовые ложки;
сметана с жирностью не менее 25% — 3 столовые ложки;
манная крупа — 80 г;
зелень — небольшой пучок;
подсолнечное масло — 3 столовые ложки;
приправы по вкусу.

Взять глубокую миску и выложить в нее икру сазана. Размять вилкой до однородного состояния.
Добавить к икре манную крупу и куриное яйцо. Дать смеси постоять, чтобы манка смогла набухнуть.
Картофель отварить и натереть на крупную терку. Добавить в тесто.
Сыр натереть на мелкую терку. Смешать с мелко нарезанной зеленью. Добавить к основной массе.
Ввести в смесь послепенно муку, сметану, соду и специи. Тщательно размешать.
Из полученного теста сформировать небольшие шарики и обжарить их в небольшом количестве растительного масла.
Готовое блюдо прекрасно сочетается со свежими овощами, майонезом и консервацией.

Как приготовить котлеты из икры сазана

Составляющие:

свежая икра сазана – 500 г;
яйца куриные – 2 шт.;
лук болгарский – 3 шт.;
томатное пюре – 5 ст.л.;
розмарин сухой – на кончике ножа;
кристаллы морской соли;
лимонный молотый перец;
панировочные сухари – 3,5 ст.л.;
веточки укропа – 3 шт.;
масло подсолнечное.

Продолжительность готовки: 50 мин.

Количество кКал на 100 г: 197.

Поэтапное описание приготовления:

Взбейте при помощи вилочки свежие куриные яйца. Затем добавьте к ним панировочные сухари и вымешайте;
Введите к взбитым яйцам рыбью икру, щепотку розмарина и измельчённые веточки укропа. Заправьте всё кристаллами соли и молотым лимонным перцем. Тщательно вымешайте фарш, добиваясь равномерного распределения всех составляющих его ингредиентов;
Обжариваются икорные котлеты аналогично мясным. Набирайте приготовленный фарш при помощи столовой ложки и выкладывайте на сковороду с кипящим подсолнечным маслом. Обжаривайте икряники с обеих сторон до появления румяной аппетитной корочки, но слишком не переусердствуйте – иначе они могут получиться сухими;
Приготовьте томатный соус. Луковицы мелко нарубите, и пассируйте до мягкости. Затем добавьте к нему томатное пюре и 125 мл тёплой воды. Размешайте, приправьте по вкусу солью, травами и перцем. Прокипятите на протяжении 6-8 минут, а затем снимайте с огня;
Уже обжаренные, к тому моменту, котлеты выложите на противень для запекания, стараясь уложить их, как можно, плотнее. Залейте икряники горячим томатным соусом и отправьте на 10-12 минут в разогретый до 1800С духовой шкаф;
Готовые котлеты икряники из сазана перед подачей к столу следует украсить веточками свежего розмарина. Приятного аппетита!

Рецепты

Приготовить котлеты из сазана довольно просто

Важно лишь правильно сделать фарш, согласно выбранной рецептуре, и соблюдать несложные рекомендации по приготовлению

Классический

Классическая рецептура приготовления котлет из сазана не подразумевает использования труднодоступных или дорогостоящих ингредиентов. Набор компонентом напоминает состав традиционных мясных котлет, так же, как и сам способ приготовления. На один килограмм филе сазана необходимо взять следующие продукты:

две головки репчатого лука;
один стакан коровьего молока;
шесть ломтиков пшеничного хлеба;
по одному пучку зелени укропа, петрушки и лука;
панировочные пшеничные сухари;
соль и черный свежемолотый перец по вкусу;
масло для жарки.

Хлеб необходимо очистить от корки и мякоть залить молоком для размокания на несколько минут. Из рыбы через мясорубку прокручивают фарш и соединяют его с измельченным пассерованным репчатым луком. Рыбную массу смешивают с размоченным хлебом, измельченной зеленью и приправляют солью и перцем.

В сковороду необходимо налить масло и хорошо его разогреть. Из фарша формируют небольшие котлеты и обваливают их в панировочных сухарях, после чего помещают на сковороду. Жарятся полуфабрикаты на медленном огне примерно по восемь минут с каждой стороны.

По-астрахански

Особенностью приготовления котлет по-астрахански является то, что для приготовления рыбного фарша, помимо фазана, используется щука. Для данного блюда потребуются следующие компоненты:

по 500 граммов щуки и сазана, очищенных от костей;
две картофелины среднего размера;
две головки репчатого лука;
небольшая ложка винного или яблочного уксуса;
два лавровых листа;
пучок свежего лука;
черный свежемолотый перец и соль по вкусу.

Для обжаривания котлет потребуется пшеничная мука и масло. Лучше всего использовать топленое масло, но по желанию его можно заменить растительным. Картофель необходимо почистить, пропустить через мясорубку, полить уксусом и смешать с мелко порезанным луком.

Рыбный фарш нужно прокрутить отдельно и соединить его с измельченным картофелем. К полученной массе добавляют измельченную зелень лука, соль и черный молотый перец. Лавровые листья необходимо измельчить в ступе и также добавить в фарш.

Из полученной массы необходимо сформировать котлеты. Руки при этом рекомендуется смачивать холодной водой, в противном случае фарш будет налипать на них. Перед обжариванием котлеты необходимо обвалять в пшеничной муке и только после этого поместить на горячую сковороду с хорошо разогретым маслом.

Жарятся полуфабрикаты с двух сторон на небольшом огне примерно по две минуты до образования корки. Довести до готовности блюдо можно в духовом шкафу или в сковороде под крышкой на медленном огне.

С начинкой

Котлеты из сазана можно приготовить довольно оригинальным способом, добавив в них начинку. Такой вариант приготовления полуфабрикатов напоминает английское блюдо «яйца по-шотландски», так как в качестве начинки в данном случае будут использоваться куриные яйца. Для приготовления таких котлет потребуются следующие компоненты:

килограмм мякоти сазана;
две головки репчатого или красного лука;
двести граммов пшеничного хлеба;
стакан коровьего молока;
панировочные пшеничные сухари;
шесть куриных яиц;
соль и черный молотый перец по вкусу;
подсолнечное масло для жарки.

В первую очередь, необходимо отварить куриные яйца вкрутую. Время варки будет зависеть от размера яиц, а также от температуры воды в кастрюле и может составить от десяти до пятнадцати минут. После отваривания их необходимо охладить и очистить от скорлупы.

Филе рыбы прокручивают через мясорубку на фарш. Хлеб вымачивают в молоке и соединяю с рыбой. К котлетной массе добавляется измельченный лук, а также соль и перец. Готовый фарш необходимо разделить на шесть равных частей, каждую из которых сминают в тонкую лепешку.

На котлетную массу выкладывают яйца и аккуратно заворачивают их. Полученные полуфабрикаты обваливают в панировке и обжаривают на подсолнечном масле в хорошо разогретой сковороде. Жарят котлеты до образования золотистой корки, после чего их рекомендуется поместить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, на 15 минут.

Особенности приготовления

Сазана, как и любую другую рыбу, в особенности речную, желательно готовить свежим. Однако если в доме нет рыбака, и рыбу приходится покупать, то можно воспользоваться и замороженным продуктом
Для того чтобы он не стал сухим и менее вкусным, его важно правильно разморозить. Правильное размораживание рыбы предполагает ее постепенное оттаивание сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре
Резкого перепада температур допускать нельзя
Попытка ускорить процесс размораживания сазана с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
При покупке сазана обращайте внимание на его внешний вид. Глаза у свежей рыбы ясные, жабры – яркие
Тело ее покрыто блестящей слизью, не липкой и не имеющей отталкивающего запаха. Если сазан продается без головы, это может быть связано с желанием продавца скрыть тот факт, что рыба начала портиться. Приобретая замороженного сазана, убедитесь, что срок его годности не истек, что в пакете с ним нет снега, воды, кусков льда, наличие которых свидетельствует о неправильном хранении продукта.
Для приготовления котлетного фарша сазана нужно почистить и выпотрошить. Если не хотите возиться с чисткой рыбы, можно снять с нее кожу вместе с чешуей

Потрошить сазана нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Также перед разделкой на филе дожидаются, когда из сазана вытечет вся кровь, иначе его мясо будет горчить.
Потроша сазана, можно обнаружить икру

Ее можно засолить или пожарить из нее котлеты. Если икры мало, можно добавить ее в рыбный фарш.
Если сравнивать с карасем или карпом, сазана нельзя назвать костистой рыбой, однако и его филе для приготовления котлетного фарша нужно пропускать через мясорубку, на которую установлен диск с мелкими отверстиями. Если вы проделаете это дважды, вреда точно не будет.
Для того чтобы сазаньи котлеты вышли более ароматными, в них добавляют черный и душистый перец, измельченный укроп, другие приправы. Лук тоже почти всегда входит в состав рыбного фарша.
Котлеты из филе сазана можно не только жарить, но и запекать. Такой способ их приготовления предпочитают сторонники здорового питания.

Подавать рыбные котлеты можно отдельно или с гарниром. В его качестве хорошо подойдут гречка, рис, приготовленный любым способом картофель, салат из свежих, отварных или маринованных овощей.