Можно ли есть мягкую картошку и почему она вянет в земле

У картошки странный вкус. Попробовал жаркое из говядины от «Мираторга». Очень странный вкус

Когда на готовку совсем нет времени, а съесть что-нибудь вкусное и горячее хочется, меня выручают вот такие «быстрые полуфабрикаты». Закинул в микроволновку, и через 5 минут уже наслаждаешься ароматной, почти что домашней едой.

На своем канале я уже неоднократно пробовал подобные «быстрые полуфабрикаты», и все они оказались редкой гадостью. Сегодня, надеюсь, у меня получится первый в этой категории положительный обзор: не хочется разочаровываться в «Мираторге»!

Стоит данная коробочка в моем «Перекрестке» 179 рублей, я взял по скидке за 90 рублей. Упакован продукт очень интересно: в некую пленку, которая свистит, когда он будет готов.

Внутри виднеется картошка, морковка, и, внезапно, пара неплохих по виду и по размеру кусков мяса.

Пока жаркое разогревается я решил почитать состав. Ничего подозрительного я в нем не нашел.

Хотя, как мы уже знаем, хороший состав далеко не всегда означает, что продукт действительно качественный и вкусный.

Спустя пару минут я действительно услышал протяжный свист. Думал, что он будет тихий, но нет — слышно даже из соседней комнаты. Лет 15 назад я бы даже забыл, что у меня разогревается жаркое, и побежал бы, наверно, снимать чайник с плиты.

Порция маленькая, но, думаю, очень сытная. Пришло время попробовать это чудное «жаркое»!

Никому не навязываю свое мнение, но на вкус жаркое показалось мне странным. Скорее всего из-за противного соуса, он очень неудачно сделан: кислый, невкусный, с каким-то искусственный привкусом, портит все блюдо.

Зелени мало, пришлось добавить. Картошка мягкая, вкусная, но главное то, что глаза меня не обманули: мяса здесь много, и это действительно мясо! В нем нет жилок, не чувствуется дешевой примеси, хорошая такая говядинка.

В общем, если бы не этот соус, я думаю, что даже занес бы жаркое от «Мираторга» в свой белый список полуфабрикатов. Потому что хоть и дороговато без скидки, но зато сытно и правда качественно.

Статья не реклама, не заказуха, не вброс, исключительно реальное мнение автора.

Всего хорошего! Ваш Дегустатор.

Что делать, если картофель имеет сильный сладковатый привкус и (см)?

Что делать, если картофель имеет сильный сладковатый привкус и его нужно использовать для несладких блюд?

Обычно такой сладкий привкус появляется после того когда картошка приморожена и вы с этим не чего не сделаете она так и будет сладкая.

Картофель приобретает сладковатый вкус, когда слегка подмораживается. При низких температурах крахмал в картофеле становится более ощутимым.

Через несколько дней в теплом помещении сладковатый привкус проходит бесследно. Если надо срочно избавиться от него, то надо очищенный картофель замочить в воде на час, несколько раз сменить воду, это ослабит привкус.

Я сначала отвариваю свеклу. Причём достаточно дать покипеть минут 20, а потом сразу залить холодной водой и дать постоять: свекла будет мягкая, как будто 2 ч варилась. Потом тру на тёрке и добавляю к пассирующимся луку и моркови. Так учила меня бабушка, а у неё борщи были шикарные.

Я не солю. Селедка, сами понимаете, соленая. Потом и майонез дает пряности.

Манная крупа очень быстро разваривается, наверное, быстрее, чем любая другая. Я варю манную кашу примерно минут пять, не больше, если отсчитывать время от закипания молока. От густоты каши время варки почти не зависит, на мой взгляд. Делала и густую кашу, и пожиже, все равно за пять минут.

Из каких только трав нельзя заварить ароматный вкусный чай!

Настоящие гимны воспеты чаю с ромашкой, мятой или мелиссой. А вот некоторые травы незаслуженно забыты.

На моем участке, кроме перечисленных фаворитов, растет шалфей, эхинацея, чабрец, душица. А кроме них, есть еще и непрошеные гости: одуванчик, подорожник. И все они пригодны для заваривания целебного чая.

Чай с душицей поможет при нарушениях сна и при перевозбуждении нервной системы.

Чай из одуванчиков полезен для здоровья печени и почек, оказывает седативный эффект и считается легким снотворным.

Почему фашисты уничтожили лабораторию, которая производила напитки из иван-чая по старинным рецептам?

Интересные факты о магическом растении иван-чай можно узнать Здесь>>>.

Нет иван-чая на моем участке. А жаль! Кроме того, что он полезен, он еще и необыкновенно красив во время цветения!

Почему КАРТОФЕЛЬ стал сладким после подмораживания?

Многие оставляют на зиму картошку в погребе или холодильнике. При низкой температуре корнеплоды хранятся гораздо дольше. Они не вянут. На них не появляются ростки. Но необходимо учитывать один факт. Если клубни картофеля подвергаются воздействию низкой температуры, то в них начинают высвобождаться особые ферменты. Они превращают крахмал в глюкозу. Последнее вещество сладкое. Оно и придает картофелю необычный вкус.

Вреден ли подмороженный картофель?

Подмороженную картошку можно есть. Он не содержит вредных компонентов. Поэтому полностью пригоден к употреблению. Полезные свойства картофеля под воздействием низкой температуры не меняются.

Единственное, такой картофель не рекомендован диабетикам. Из-за высокой концентрации глюкозы он может повышать сахар в крови и вызывать гипергликемию.

Из сладкой картошки мало что можно приготовить. Сладкое пюре или суп вряд ли кому понравится. Но, к счастью, клубням можно вернуть нормальный вкус.

Как убрать сладость из подмороженного картофеля?

Действенным способом устранения сладкого вкуса в подмороженном картофеле является вымачивание. Клубни нужно очистить от кожуры, нарезать на кусочки и опустить в воду. Спустя час жидкость необходимо слить. Картошку стоит промыть под проточной водой. После этого можно приступать к варке. Как только вода закипит, ее нужно слить и залить новую порцию. Далее варить до готовности. Такой метод достаточно действенный. Но он приводит к разрушению части полезных компонентов.

Можно добавить в воду уксус для большей эффективности устранения сладкого вкуса

Но важно выдерживать концентрацию. Иначе картофель станет кислым

На литр воды требуется брать столовую ложку уксуса.

Если подобные манипуляции не помогли, тогда можно попробовать замаскировать сладость отварного картофеля. Для этого необходимо использовать ароматные специи, квашенные и кислые овощи.

Таким образом, сладкой картошка становится после подмораживания из-за превращения крахмала в глюкозу. Употреблять такие клубни в пищу можно. Если смущает сладковатый вкус, то надо пробовать его убрать. Для этого есть разные методы.

Почему картошка твердая после варки

Жарим картошку правильно, с румяной корочкой!

Все любят жареный картофель, причём даже те, кто считает это блюдо вредным. Но хоть иногда можно побаловать себя вкусной румяной картошечкой? Есть несколько правил, которые помогут вам приготовить вкусный, поджаристый картофель.

Правило №1

Картофель после очистки и нарезки обязательно надо замочить в холодной воде. Вода должна быть холодной для того, чтобы вытянуть из корнеплода крахмал. Если вода будет горячей или тёплой, крахмал останется в корнеплодах, и готовое блюдо больше станет походить на тушёный картофель. Крахмал мешает картошке подрумяниваться, поэтому от него необходимо избавиться путём вымачивания. Чем моложе картошка, тем дольше её стоит вымачивать. Лучше всего, если на это уйдёт 30 минут или 1 час.

Правило №2

После вымачивания картошку необходимо тщательно высушить. Лучше, если вы сложите картофель в дуршлаг, а потом высушите на бумажном полотенце. Подойдёт и обычное полотняное. Картофель должен быть сухим, потому что излишки влаги помешают образованию румяной корочки. Да и контакт воды с горячим жиром может стать причиной пятен на вашем фартуке или кухонной утвари.

Правило №3

Сковорода должна быть раскалена, а масло на ней нагрето. Не стоит жалеть масла, картошка должна в него хорошо погружаться. Не забывайте, что любимый многими картофель фри жарится в большом количестве кипящего масла.

Правило №4

Солить и добавлять разные специи надо только после того, как картофель готов. Если вы посолите картофель во время жарки или до неё, то она отдаст влагу, которая помешает образованию румяной корочки. После того, как картофель готов, выложите его на блюдо шумовкой, что позволит стечь лишнему маслу. Затем посолите и добавьте специи.

Правило №5

Никогда не накрывайте картофель крышкой во время жарки. Для получения румяной и хрустящей корочки картофель должен жариться на открытой сковороде.

Правило №6

Не кладите слишком много картофеля на сковородку. Оптимально 2-3 слоя. Не больше.

Вкусные рекомендации:

Хотите придать готовому картофелю пикантный аромат и вкус? Тогда перед приготовлением в раскалённом масле поджарьте несколько зубчиков чеснока. После того, как он подрумянится, достаньте его и выложите жарить картофель.

Если в кипящее масло кинуть веточку розмарина и через несколько минут достать, то готовый картофель будет иметь приятный хвойный аромат и лёгкий привкус.

Что определяет вкус и качество выращенного урожая. Часть 1

Увы, убирая урожай и оценивая результаты своих весенне-летних трудов, мы не всегда оказываемся довольны.

Вроде бы все сделали по науке: и посадили вовремя, и поливали, и удобряли иногда, а морковь выросла уродливой и несладкой, свекла какой-то твердой и также явно не сахарной, огурцы жесткие, невкусные и уродливые, помидоры почти безвкусные, картошка темнеет, а баклажаны горчат…

Оказывается, дело не только в своевременном посеве и посадке, не только в поливах — слишком много чего нужно выполнить в комплексе, чтобы овощи уродились удачными и хорошо хранились. Хитростей тут немало, о наиболее важных из них и поговорим.

Главных причин того, что ваши овощи уродились невкусными и уродливыми, может быть две.

Во-первых, некачественные семена или семена не того сорта, к примеру, различные сорта свеклы очень сильно отличаются по своей сладости, наиболее сладкой, наверное, является Египетская плоская. Также сильно отличаются по вкусовым качествам и сорта моркови, огурцов, томатов и т.п

Поэтому к вопросу выбора семян стоит отнестись со всем вниманием. Но это уже отдельная тема

Во-вторых, причиной появления некачественных овощей может стать неправильная агротехника. На этом остановимся поподробнее. Но вначале об общих способах улучшения вкусовых качеств овощей.

Чтобы овощи были вкусными

Огромное значение для формирования вкусных овощей имеют калийные удобрения. При их дефиците происходит не только резкое снижения урожая, но и ухудшение его вкусовых качеств и прочих потребительских свойств. Например, картофель, выращенный в почве с очень низким содержанием калия, легко растрескивается при уборке и покрывается глубокими бурыми вмятинами и пробкообразными пятнами под кожей. Свекла вообще не наливается, а сформировавшиеся единичные экземпляры отличаются весьма посредственным вкусом. Такая свекла при хранении заболевает и становится в принципе несъедобной. Редис образует также единичные, очень грубые и острые на вкус корнеплоды и т.д. и т.п.

Значительно улучшить вкусовые качества овощей могут внекорневые подкормки комплексными удобрениями с микроэлементами, например слабыми растворами Кемиры. Дело в том, что растения, развивающиеся в условиях дефицита какого-то элемента питания, дают не такие вкусные плоды, а несколько соответствующих внекорневых подкормок могут поправить дело. Число таких внекорневых подкормок зависит от конкретного овоща, например, для томатов лучше всего проводить такие подкормки раз в 7-10 дней, а картофель достаточно опрыскать 2-3 раза.

Еще больший эффект в плане улучшения вкусовых качеств дает переход от обычных удобрений к удобрениям длительного действия — АПИОНам. Основной принцип работы данных удобрений — обеспечение непрерывной подачи всех нужных элементов питания растениям, что приводит в конечном итоге к формированию плодов с повышенным содержанием витаминов и сахара, а значит, более вкусных.

Хороший эффект дает применение препарата «Байкал-ЭМ1» (1-2-3-кратный полив его раствором растений под корень), который повышает содержание витаминов и каротина в плодах, а значит, также способствует улучшению их вкусовых качеств.

Улучшить качество продукции сможет и применение гуматов (гуминовых удобрений и гуминовых препаратов) — овощи станут более вкусными, полезными и более красивыми. В них будет больше биологически активных питательных веществ, полезных для человека, и уменьшается содержание вредных примесей. Кроме того, такие овощи будут лучше храниться.

И последний важный момент: собирать урожай нужно вовремя, к примеру, созревший картофель вкуснее не созревшего. Морковь и свекла становятся сладкими также в конце вегетации, а редис, огурцы и баклажаны — наоборот, ни в коем случае не следует передерживать. В то же время помидоры, созревшие на кустах естественным образом, оказываются намного вкуснее тех плодов, что были собраны зелеными. В общем, у каждого растения свои законы.

Доска объявлений
Продажа котят    Продажа щенков    Продажа лошадей

Можно ли выращивать картофель без окучивания

Человек всегда стремился оптимизировать те или иные процессы и работы. Не обошли эксперименты по облегчению агрономических работ и выращивание картофеля.

Дачники отмечают больший урожай при безокучном способе

Традиционно все же дачники предпочитают привычное окучивание, боясь так называемого «метода тыка». Другие огородники с пытливыми умами, привыкшие проводить опыты на своих участках пробуют другие методы ухода за растениями, например, за картофелем, придумывают новые способы его посадки:

• под черный нетканый материал;
• в обособленных грядах или контейнерах;
• в мешках.

Альтернативой окучиванию выступает метод разокучивания картофеля. Оно проводится следующим образом: каждый стебель подросшего растения отводят в сторону и пересыпают землей, соломой или травой.

Для этих же целей используют сидераты и специальное агроволокно. Картофель при этом разрастается вширь, а не вверх. В течение всего периода вегетации мульчу подсыпают на растение, а в конце сезона раскапывают получившееся гнездо.

Основной плюс разокучивания — в гнездах не растут сорняки. Второй плюс — это само отсутствие окучивания, нет необходимости применять физические усилия несколько раз за сезон.

Для безокучного способа нужно подготовить почву с осени

К минусами этой процедуры можно отнести затраты на солому и косьбу травы на мульчу.

Но поработать перед приемом разокучивания все же придется. Для того, чтобы вырастить хороший урожай, нужно удобрить почву еще осенью:

• удалить на участке сорняки;
• чтобы уберечь картофель от колорадского жука и других вредителей, можно до перекопки разбросать по поверхности почвы луковую шелуху;
• участок, где будет посажен картофель необходимо перекопать, не разбивая крупных камней;
• внести удобрения из золы и 15 грамм мочевины на 1 квадратный метр;
• участок перестелить слоем сена, а сверху можно разложить навоз.

Перед посадкой картофеля весной сгрести слой, уложенный осенью для того, чтобы почва прогрелась. Затем мульчу разровнять по всему участку, формируя гряды, в которые будут высажены клубни.

Поливать гряды нужно только если стоит сильная засуха. Для этого выливают ведро воды на квадратный метр. Если прошел дождь, то полив следует пропустить — верхний слой, которым укрыт картофель, очень хорошо сохраняет влагу.

На заметку! Если систематически переувлажнять картофель, есть риск возникновения на клубнях гнили или фитофторы.

Различные подкормки при выращивании картофеля безокучным способом можно не использовать. Ввиду того, что осенью в почву вносились удобрения, мульча уже имеет в себе все необходимые микроэлементы для хорошего роста растения.

Окучивание: сколько раз за сезон и как окучивать

Другие причины, вызывающие растрескивание картофеля при варке

Помимо крахмалистости овоща, существуют другие факторы, способные вызвать его растрескивание при варке, даже полное разваривание до кашицеобразного состояния. Чрезмерно высокие температуры, излишняя продолжительность варки, механическое вмешательство – интенсивное помешивание – все это может привести к тому, что клубни растрескаются, начнут распадаться. Если положить в кастрюлю картофелины разных размеров, самые мелкие сварятся быстрее крупных, начнут развариваться, постепенно превращаясь в пюре. По этой причине необходимо варить корнеплоды одинаковых размеров, либо разрезать более крупные на половинки.

Таким образом, главной причиной того, что картофель при варке рассыпается, является наличие в данном продукте большого объема крахмала. Однако не весь картофель одинаков, если есть желание избежать подобного эффекта, достаточно просто выбрать низкокрахмальные сорта. Сегодня существует масса разновидностей картофеля, при необходимости всегда существует возможность подобрать подходящий под то или иное блюдо вариант.

Картофель разваривается при варке почему. Чтобы картофель не разваривался

А был целеньким и ровным — 5 хитростей для картошки в мундире и очищенной. Советы шеф-поваров и уловки хозяек — они работают. Проверено Приготовь-ка 🙂

Топ-5 картофельных хитростей

0. Солят в конце приготовления, за 5 мин — это все знают. Все равно разваривается? Тогда см. пункт ниже.

1. Почищенную картошку заливают кипятком — или бросают в кипящую воду. Зачем?

2. После 7-10 мин варки добавить в воду 1 ч.л. уксуса (столового, яблочного, винного) на 2-2.5 л воды. Кислоты не будет, но картофель будет целенький.

3. Добавить лимонный сок или лимон. Так поступают шеф-повара — они уж знают толк в салатах. и мы поступим также: в первой трети времени приготовления вольем сок половинки лимона или добавим целиком.

4. Рассол. Если рецепт салата позволяет чуть пряные запахи, на экваторе приготовления влить рассола капусты, огуречного рассола — 1/3 стакана. Или маринада из баночки с помидорами. Крепкая и ароматная картошка гарантирована.

5. Чтобы не разваривалась картошка в мундире: кожуру прокалывают в нескольких местах. Особо крупные картошки не варят в мундирах.

А уж если взялись, то накалывают часто.

«Бесполезный» овощ

Современные рекомендации диетологов, например британский Eat Well Guide, разделяют ежедневный рацион на несколько категорий: овощи и фрукты, продукты с высоким содержанием белка, продукты с высоким содержанием углеводов, молочные продукты, растительные и животные масла. Несмотря на то, что картофель является овощем, из-за крахмала он принадлежит к углеводной группе, вместе с крупами и хлебобулочными изделиями. Но, с одной стороны, страхи по поводу углеводов сильно преувеличены (хотя высокое потребление рафинированного сахара действительно может быть опасным), а с другой — это совершенно не значит, что от картофельных продуктов нет никакой пользы. Как и другие овощи, картофель является неплохим ресурсом энергии, клетчатки, витаминов группы В, калия и витамина С.

Крахмал действительно основной углевод в картофеле. Растения используют крахмал для длительного хранения молекул глюкозы, произведённых в процессе фотосинтеза, соединяя молекулы в длинные цепочки. Эти цепочки в нормальных условиях не вступают в реакцию с окружающей средой, но при необходимости могут легко высвобождаться растением для собственного питания.

Наш организм тоже приспособлен к эффективному извлечению энергии из крахмала — например, в нашей слюне содержится фермент амилаза, ответственный за первую реакцию по расщеплению крахмала. Если положить в рот кусок обычного белого хлеба, пожевать и подождать, он станет сладким на вкус — это и есть эффект действия амилазы. При нормальной функции поджелудочной железы продукты с высоким содержанием крахмала являются адекватным источником энергии. 

При метаболических расстройствах, например, при диабете, когда организм не в состоянии эффективно утилизировать сахара, продукты с высоким содержанием углеводов могут спровоцировать гипергликемию (когда концентрация сахара в крови превышает допустимые нормы).  Правда, в случае картофеля это касается максимально «разваренных» способов готовки, например, пюре, гликемический индекс которой почти 90. Людям с расстройством метаболических процессов необходимо следить за уровнем сахара в крови, но для большинства это не является проблемой. 

В картофеле, особенно в кожуре, содержится большое количество клетчатки, которая в отличие от крахмала не усваивается в нашем организме и играет в желудочно-кишечном тракте роль балласта, то есть улучшает по нему проход. Клетчатка также создаёт барьер для углеводов — он замедляет усваиваемость сахаров из желудочно-кишечного тракта в кровь.

Термическая обработка картофеля значительно изменяет концентрации и доступность питательных веществ, а также разрушает токсичные алкалоиды, свойственные семейству паслёновых. Высокие температуры изменяют структуру плотно упакованных волокон крахмала, «разворачивая» их, открывая ферментам нашей пищеварительной системы больше точек соприкосновения и возможность более эффективного усвоения. Однако при слишком долгом или высоком воздействии высоких температур могут образоваться акриламиды — токсичные побочные продукты горения. Это может произойти при слишком долгой жарке картошки или просто при долгой жарке.

Напитки

Кипение кофе. Нельзя, чтобы кофе кипел: исчезнет вкус и аромат.Если вы все же недоглядели, немедленно снимите кофейник с огня и влейте в него несколько капель холодной воды.

Кисель из свежих ягод. Для сохранения вкуса, аромата и цвета свежих ягод при варке киселя отжатый из ягод сок не кипятите. Кипятите только залитые водой отжатые ягоды и в полученный сироп добавляйте сахар и крахмал. Сок вливайте в готовый кисель, когда он снят с огня.

Крахмал в киселе. При приготовлении киселя разведенный крахмал следует лить не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам.

Остудить компот быстро. Чтобы быстро остудить горячий компот, нужно поставить кастрюлю с ним в другую, большую посуду, наполнив ее холодной водой и всыпав в воду немного крупной соли.

Соль для кофе. Щепотка соли, добавленная в кофе перед концом варки, придает напитку особый вкус и аромат.

Картошка разваривается, что делать.

Как правильно варить картошку

Что сделать, чтобы картошка не разваривалась и не пригорала к кастрюле? Как правильно нужно ее солить, в начале, конце, или тогда, когда закипит вода?

На множество вопросов всегда есть ответы , необходимо только запомнить их и начинать ими пользоваться при варке этого замечательного, вкусного и полезного продукта.

По советам специалистов, картофель необходимо солить в конце, а точнее, за десять минут до того, как он сварится. Степень готовности картофеля зависит от его сорта.

Обычно на это уходит около получаса , но лучшим ориентиром для того, чтобы понять сварился он или нет, будет его прокол чем-то острым. Если клубень стал мягким — то он полностью готов.

Если вы хотите сварить картофель правильно, то очищенный, промойте его в воде , затем слейте ее, теперь клубни нужно залить крутым кипятком. При этом способе погибнет только 15% витамина С, а если вы картошку поставите варить в холодную воду, как обычно делает большинство людей, то разрушится 50% того же витамина.

Главное, чтобы в этом случае крышка кастрюли была очень плотно закрыта, а картофель должен находится именно над водой. Нужно учитывать, что время варки на пару немного увеличится.

Предлагаем ознакомиться Как сажать оксалис версиколор

При таком способе готовки потеря витамина С составляет всего десять процентов, а вкус у него получается просто бесподобный.

1. Чистить клубни нужно идеально, не оставляя глазков и зеленого оттенка, в котором обычно находится соланин — ядовитое и вредное вещество.

2. Клубни обязательно подержать в холодной воде. Таким образом из них уходят нитраты. Если кастрюлю накрыть крышкой, то процесс будет проходить интенсивнее, так как свет ускоряет “окисление”.

3. Всегда выбирать плоды одинаковой величины, крупные разрезать до того же размера, что и остальные.

4. Пока вода отстаивается, поставьте на плиту кастрюлю и доведите до кипения. Ею вы потом зальете картошку и продолжите варить на среднем температурном режиме, чтобы она сварилась равномернее.

5. Как только картошка немного станет мягче — посолите ее и дайте повариться еще. Проверьте ее острым предметом готова ли она. Если готова — сливайте полностью без остатка, иначе картофель будет в себя впитывать воду.

Как правильно выбирать картофель для варки

Выбирая картофель для варки, отталкивайтесь от собственных вкусовых предпочтений и приготавливаемого блюда. Иногда он хорош в виде аккуратных ломтиков под соусом, но для пюре лучше выбрать крахмалистые клубни.

Для некоторых густых супов картофель отваривают целиком и разминают вилкой, но, к примеру, куриный бульон разваристая жижа сделает неаппетитным.

Многие отечественные кулинары советуют выбирать клубни с содержанием крахмала не более 15%:

1. Ранний Жуковский. На рынок поступает в средних числах августа. Клубни крупные или средние, красноватого цвета. Мякоть немного водянистая, белая и плотная. Крахмалистость — 10-12%.
2. Метеор. Сорт сверхранний. Кожура, как и мякоть, светло-желтого цвета. Клубни умеренно-разваристые, приобретают мягкость и водянистость, но сохраняют форму во время варки. Крахмалистость — 12-14,9%.
3. Гала. Сорт среднеранний. Мякоть и кожица желтого цвета. Во время термической обработки сохраняет структуру. Крахмалистость — 11-13%.

В супермаркетах встречаются импортные пакетики с расфасованной картошкой. На них есть маркировка, подсказывающая для какого блюда ее лучше использовать:

• А — картофель для салата;
• В — сорт для чипсов, слабо разваривается;
• С — сорт для картошки фри;
• D — крахмалистый сорт для пюре.

Возможные побочные эффекты

Картофель сам по себе не является опасным для человека. Однако есть некоторые нюансы, которые определяют качество продукта и его полезные свойства. Если в процессе выращивания овощ поддавался обильному воздействию пестицидов, он может стать опасным для здоровья. Также вредным диетологи называют картофель фри, в котором довольно часто присутствуют трансжиры и канцерогенные вещества.

Не стоит забывать, что крахмалистая картошка содержит довольно много углеводов, способных быстро всасываться, то есть принадлежит к пище с высоким гликемическим индексом. А резкое повышение концентрации сахара в крови – реакция крайне нежелательная для диабетиков. По этой причине лицам с «сахарной болезнью» рекомендуют удержаться от больших порций картошки.

От чего зависит рассыпчатость

На рассыпчатость влияет процентное соотношение крахмала к белкам в конкретном сорте картофеля. Он будет хорошо держать форму во время варки, если протеина в 8 раз меньше, но пропорция 1:16 указывает на то, что он быстро развалится. Главная роль отводится прочности молекулярных соединений.

Химический состав клубней и их свойства зависят:

1. От особенностей периода вегетации. Самые ранние сорта не успевают накопить в себе крахмал и прочие сухие вещества.
2. От агротехнических условий. Большое количество азотистых удобрений придает картофелю водянистость.
3. От сроков сбора урожая. Молодая картошка всегда немного неспелая, и крахмала в ней немного.
4. От сроков и условий хранения. Температура от 0 до +1°C расщепляет крахмал до сахаров, что придает ей сладковатый привкус. Если клубни проросли, питательных веществ останется немного — они уходят на формирование ростков.
5. От техники приготовления. Отваривание клубней в холодной воде и предварительное вымачивание удаляют излишки крахмала, делая их более плотными.

Повышенной рассыпчатостью обладают как белые, так и красные сорта. Технологические отличия у них незначительны, но раньше считалось, что розовая импортная картошка более плотная и хороша для жарки. Дело было в ее категории (A-B), но сегодня все зависит от особенностей сорта, а не цвета кожицы.

Почему картошка становится сладкой?

На самом деле причина столь необычного явления кроется в температурном режиме, при котором хранят картошку. Если она находится, например, на складе, где температура воздуха составляет примерно 0 градусов, то ее клубни приобретают сладковатый вкус, что весьма странно для овоща. А все дело в крахмале, который на холоде превращается в сахар. Это своеобразный механизм картофеля по защите от холода. Гораздо хуже, если температура упадет ниже 0 — в этом случае клубни станут еще слаще, к тому же начнут мокреть, станут мягким — в этом случае есть их уже нельзя, ведь на вкус они будут ужасными.

Но если картошка не успела до конца промерзнуть, еще есть шанс «вернуть ее к жизни». Все, что вам потребуется сделать — просто перенести клубни в более теплое помещение, после чего сахар начнется превращаться обратно в крахмал, а необычный сладковатый вкус просто испарится.

Кстати, если картошку отварить, а потом заморозить, то своих свойств она не поменяет. Этот факт известен с давних пор. Более того, этим же способом пользуются многие французские рестораны в настоящее время

Методы удаления факторов, негативно влияющих на картофель

Предотвращение растрескивания клубней эффективно только при комплексном подходе. Выборочное применение рекомендаций на практике не поможет удалить факторы, негативно влияющие на культуру.

Проработка агротехники совместно с подавлением жизнедеятельности патогенов и вредителей способствует получению качественного результата и при профилактике.

Если о заражении почвы становится известно еще до начала посадки картофеля, участку лучше присвоить карантинный статус. Урожай, собранный на такой земле, не транспортируют и не продают. Сам картофель не выращивают на этом месте до 3 лет.

Красный картофель для чего. Полезные свойства красного картофеля, замедляющего процессы старения

Родина картофеля – это Южная Америка. В древние времена, живущие здесь индейцы, не только питались им, но и поклонялись ему, считая одушевлённым существом. В Европу он был завезён в 1551 году. В Россию попал благодаря Петру I, а распространение получил при Екатерине II.

На сегодняшний день всего насчитывается более 4 тысяч различных сортов картофеля. Но именно в красных клубнях больше всего антиоксидантов, они образуют меньше ядовитого алкалоида соланина, имеют сбалансированный состав, а кроме того лучше хранятся.

По древней легенде, когда-то картофель именовали «чёртовым яблоком». Он считался неким связующим звеном между Подземным и Небесным мирами.

Люди говорили, что изначально «нечистый» продукт очищается и приобретает полезные качества только во время варки, когда его пары доходят до богов и получают их милость.

Ботанические свойства картофеля

Картофель – многолетнее клубненосное травянистое растение семейства паслёновых высотой до 1 м. Стебель ребристый, голый, с побегами.

Листья тёмно-зелёные, состоят из нескольких долей. Цветки белые или с фиолетовым оттенком, собраны щитком на верхушке стебля. В пищу употребляются клубни.

Лечебные, профилактические и полезные свойства красного картофеля

Чем полезен красный картофель? В нём содержатся:

• витамины С, А, РР, К, Н, Е и группы В,
• холин,
• крахмал,
• белок,
• углеводы,
• зола,
• каротин,
• аспарагиновая кислота,
• глюкоза,
• сахароза,
• фруктоза,
• калий,
• кальций,
• железо,
• магний,
• медь,
• фосфор,
• минеральные соли,
• соланин (стероидный алкалоид).

Судя по историческим фактам, после близкого знакомства с картофелем Европы, там практически сошли на нет эпидемии цинги, вспыхивавшие до этого с завидной регулярностью.

Красный картофель:

• выводит из организма лишний холестерин,
• стабилизирует обмен веществ,
• активизирует работу желудочно-кишечного тракта,
• на клеточном уровне понижает содержание аммиака в организме,
• повышает количество антиоксидантов в крови,
• оказывает противовоспалительное воздействие,
• понижает высокое давление,
• замедляет процессы старения, блокируя влияние свободных радикалов,
• снижает риск возникновения и развития раковых опухолей,
• обладает слабым мочегонным действием,
• полезен во время лечения заболеваний почек, сердца и сосудов.

В народной медицине в натёртом виде картофель наружно используется при экземе, ожогах, дерматитах и других кожных заболеваниях.

Свежий картофельный сок применяют при:

• гастритах с высокой кислотностью,
• язве желудка и двенадцатиперстной кишки,
• пиелонефрите,
• аритмии,
• геморрое,
• головных болях,
• изжоге.

Косметические и магические свойства картофеля

В домашней косметологии картофель применяют в качестве питательных, антивозрастных и разглаживающих масок. Очищенные дольки картофеля прикладывают к глазам на 10-15 мин с целью уменьшения отёков и тёмных кругов под глазами.

Ванночками с картофельным отваром укрепляют ногти.

Практикующие маги уверяют, что картофель способен впитывать в себя негатив, очищая таким образом окружающее пространство. Если клубень стал непосредственным свидетелем ссоры, лучше его в пищу не употреблять, иначе он вернёт человеку накопленную негативную энергию. Поэтому в помещении, где хранится картофель, не следует говорить плохие слова.

Баклажаны

Почему плоды баклажанов вырастают мелкими?

Основные причины появления мелких плодов баклажанов:

• малый (менее 8%) процент содержания гумуса, а в результате плохое питание растений;
• тяжелый механический состав почвы, в которой корни баклажанов задыхаются в буквальном смысле этого слова;
• нерегулярный полив, допускающий пересыхание поверхностного слоя и корней, расположенных слишком близко от поверхности;
• плохая освещенность как растений в целом, так и их соцветий;
• некачественное опыление цветов в связи с неблагоприятными погодными условиями.

Почему плоды горькие?

Чем моложе плоды, тем они вкуснее и нежнее, Если плод начинает терять первоначальный блеск — это значит, что он перезревает. При перезревании вкус существенно ухудшается.