Грузди соленые в банках горячим способом

Маринованные грузди горячим способом с уксусом на зиму в банках под железную крышку (рецепт без вымачивания)

Грибочки по данному рецепту — просто великолепны! Для маринования горячим способом для начала их нужно отварить, а уже потом проварить в маринаде и закупорить. И хочу заметить, что этот рецепт без вымачивания, но если в вашем регионе очень горькие грибочки, тогда нужно из замочить в воде хотя бы на 1 сутки.

Необходимо на банку объёмом 0,5 л. :

• Грузди
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Растительное масло — 2 ст. лож.

Маринад:

• Вода — 500 мл.
• Соль (каменная) — 1/2 ст. лож.
• Сахар — 1/2 ст. лож.
• Чёрный перец горошком — 7-9 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Зонтик укропа — 1 шт. (или 1/2 ч. лож. семян)
• Гвоздика — 2 шт. (по желанию)
• Уксус 70% — 1 ч. лож.
• Укроп — 1 зонтик ( или семена 0,5 ч. лож.)

Процесс приготовления:

1. Грузди замочить на несколько часов, затем тщательно помыть, очень удобно это делать новой губкой для мытья посуды или зубной щеткой, а ножку и внешние пластинки под шляпкой соскоблите ножом.  Замочить грибы примерно 1 сутки в холодной воде (по возможности поменяйте 2-3 раза воду).

2. Очищенные грузди перекладываем в кастрюлю в которой будем их варить. Если большие шляпки — разрежьте их на несколько частей.

3. Заливаем холодной водой и отправляем на плиту, как только закипят — убавить огонь и варить 15 минут. Пенку, которая будет появляться в процессе варки нужно обязательно снять.

4. Сливаем воду, откидываем грузди на дуршлаг и промываем под проточной водой. Снова отправляем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим уже 30 минут на среднем огне.

5. Спустя пол часа, снова откидываем грузди на дуршлаг, и промываем водой.

6. Готовим маринад. В кастрюлю налить  0,5 л. воды, добавить  по половине чайной ложки соли и сахара, положить горошины чёрного перце и парочку листочков лаврового листа. Всыпать половину чайной ложки семян укропа, по желанию можно добавить пару бутонов гвоздики. Всё перемешать и дать маринаду закипеть.

6. В кипящий маринад погружаем грузди, варим 15 минут, затем вливаем чайную ложку уксусной эссенции, перемешать и дать покипеть ещё 1 минуту.

7. В стерилизованную банку положить пластинки чеснока, затем наполнить грибами и залить маринадом.

8. Сверху залить 2 столовые ложки растительного масла и герметично укупорить крышкой.

9. Убираем банку под тёплое одеяло (переворачивать не нужно) и храним там до полного остывания. Затем убираем в погреб.

Как чистить, мыть и сколько вымачивать грузди перед засолкой?

Грузди недолюбливают молодые хозяйки, так как с ними достаточно много работы, а также их необходимо вымачивать от горечи. Но мы расскажем, как за короткое время обработать большое количество груздей и сделать это с минимальными затратами. Существует два способа подготовки, мы рекомендуем попробовать оба варианта и пользоваться тем который подойдет именно вам.

Для начала обязательно переберите грибы, упругие и свежие складывайте, а вот подпорченные, гнилые и червивые лучше сразу же отбросить. Есть такое мнение, что их можно обрезать и пустить в дело. Да, можно, но не в зимние закатки. Лучше обрезанные приготовить сразу же к столу.

Как чистить, мыть и сколько вымачивать грузди перед засолкой?

Теперь каждый гриб промываете под струей проточной воды, вымывая грязь и песок и отправляете грузди в кастрюлю или ведро, в котором будете замачивать.

В течение двух дней меняете воду 3 раза в день на свежую, после этого еще раз промываете грибы и можно переходить к консервации.

Второй способ гласит о том, что после сортировки груздей сразу же отправить их отмачиваться на 2 часа, а после этого промыть под проточной водой и отправить на двухсуточное вымачивание.

Важно: грузди часто путают с ядовитыми грибами, поэтому если вы новичок в сборе грибов — отправляйтесь собирать с опытным грибником. Если в корзине был хоть один ядовитый гриб — всю корзину нужно выбросить! Помните — жизнь дороже любого деликатеса, не стоит ей рисковать

Чистка груздей следующий важный шаг после вымачивания. Помните, что грибы тяжелые в переваривании желудком и любая неправильная обработка может привести к больничной койке

Поэтому важно тщательно прорабатывать каждый гриб

Вымачивание груздей бывает разное…иногда и так!

Чистить грузди просто — жесткая щетка и проточная вода для ополаскивания щетки. Очищаем как шляпки, так и ножки. Для работы отлично подойдет зубная щетка или жесткая сторона мочалки, берите то, что не жалко выбросить после использования. Чищеный груздь — полностью белый. Помимо этого с черных груздей не забывайте сначала снять слизь, а потом вычистить их до белого цвета.

А вот если у вас заготовлены сушеные грузди — их достаточно вымочить в течение 30 минут перед приготовлением, и очищать дополнительно не нужно!

Хрустящие грузди на зиму — рецепт холодного посола под гнетом

Этот рецепт предусматривает три этапа. На первом этапе грузди надо вымочить, на втором – солить при комнатной температуре под гнетом. На третьем этапе продолжить посол в холодильнике.

Грибы получаться крепкими и хрустящими. В начале этапа они слегка заквасятся, а уже потом просолятся. Интересный способ, советую его попробовать.

Ингредиенты на килограмм грибов:

• грузди – сколько есть
• чеснок – 8-9 зубчиков
• листья хрена – 4 листа
• черный перец горошком – 12 шт
• укроп – 6-7 зонтиков, можно с веточками
• лист смородины или вишни – 10-12 шт
• соль – 2 ст. ложки (40 гр)

Приготовление:

1. Как и в предыдущих рецептах первым делом нужно отмыть шляпки от лесного мусора и очистить ножку от земли. Затем выдержать в холодной воде трое суток. При этом каждые шесть часов воду менять на свежую. Чтобы грибы не всплывали, накрыть их плоской тарелкой.

2. Через трое суток слить еще раз воду, а грибы тщательно промыть. Дать стечь воде.

3. На дно миски с большим охватом дна выложить листья хрена так, чтобы они покрыли все дно. Обильно посыпать листья солью крупного помола.

4. Крупные грибы разрезать на две половинки и выложить на дно пластинами кверху. Некрупные грибы можно оставить в целом виде. Должен получиться плотный слой, где грибы лежат в один ряд.

5. Сверху снова обильно посыпать солью и накрошить чеснок. На один ряд хватит трех зубчиков. Следом разложить пару зонтиков укропа и всыпать 8-10 горошин черного перца. Листья вишни или смородины поместить поверх всего. На слой достаточно положить 4 листа.

6. Затем снова разложить грузди таким образом, чтобы они лежали вплотную друг к другу. Раскладку вкусовых добавок повторить в той же последовательности, что и в первый раз.

7. Таким образом повторять слои, пока не закончатся грибы. Верхний слой должен быть из добавок зелени, чеснока, соли и перца.

После чего накрыть содержимое листьями хрена.

8. Сверху на грибы положить тарелку и поставить банку с водой. Она выступит в качестве гнета. Достаточно будет налить в нее воды от 0,5 до 0,75 литров, в зависимости от объема грибов.

9. Пусть содержимое постоит 5 суток при комнатной температуре. За это время грибы дадут сок и он покроет все соление.

10. После посола при комнатной температуре разложить грибы вместе с листьями и всем остальным по банкам. В тазу остался рассол, его разлить в емкости обязательно. Ведь посол будет продолжаться. В тару просунуть капроновую крышку, которая придавит грибы и рассол окажется сверху. Или придумайте другой гнет. Можно поставить маленькую баночку с водой.

11. Баночки поставить в холодильник. Там содержимое будет солиться еще 35-40 дней. 40 дней – это минимальное время посола груздей. Обычно их солят до 45 дней.

Когда время выйдет, можно попробовать грибы, и если они готовы, то подавать к столу. Перед подачей заправьте их свежим луком в полукольцах, растительным маслом или сметаной. С вареной картошкой будет еще вкуснее.

Белые грузди маринованные на зиму в томате

Готовить такую закуску не сложно, однако времени уходит на приготовление много, но результат потрясающий. Если честно такие грибочки у нас исчезают первыми, а потом уже остальные запасы.

Ингредиенты:

• Грузди — 4 кг
• Томатная паста — 750 гр.
• Растительное масло — 1 стакан
• Репчатый лук — 5 шт.
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Душистый перец горошком — 7 шт.
• Уксус 9% — 100 мл
• Сахар — 100 гр.
• Соль — 1 ст. лож.

Приготовление:

1. Замочить грибы на сутки в воде, первую воду немного присолите, также нужно хотя бы 2 раза сменить воду. После вымачивания хорошенько отмыть каждый грибочек.  Если грибы замороженные, то их нужно разморозить.

2. Вскипятить воду, погрузить грибы и варить на среднем огне 15 минут после закипания. При варке будет образовываться пена, её нужно снимать. Затем откинуть грибочки на дуршлаг и дать время, чтобы стекла лишняя вода.

3. Очищенный лук нарезать на небольшие кубики или полукольца. В казан или глубокую сковороду влить половину стакана растительного масла (100 мл), когда масло хорошенько разогреется всыпьте измельчённый лук. Жарить на протяжении 3-х минут время от времени помешивая. Затем всыпьте сахар и продолжайте жарить ещё 3 минуты.

4. Добавляем к луку отваренные грибы, лавр и горошины душистого перца. Посолите по вкусу, по моему вкусу 1 столовой ложки достаточно. Всё хорошенько перемешать и жарить 10 минут, не забывая помешивать.

5. Через 10 минут добавить томатную пасту и продолжать жарить ещё 10 минут. Томатную пасту можно заменить на томат.

6. Влить 100 мл. уксуса% , перемешать и разложить по стерильным банкам, герметично закатать крышки специальным ключом. Банки поставить под одеяло до полного остывания. Затем отнести в погреб.

Кушать такую закуску можно через 1-1.5 месяца.

Жить — здорово! Полезные свойства гриба

Грузди отлично усваиваются организмом человека, поэтому все питательные вещества оказывают благотворное влияние на внутренние органы. Дар природы действует на клеточном уровне, помогая заживлять ранки. Гриб также полезен и для тех, кто страдает от патологии почек и печени. Причина проста: грузди — это отличное профилактическое средство против образования камней в почках.

Регулярное употребление гриба поможет вам повысить работоспособность мозга. Ферменты, находящиеся в составе, успокаивают нервную систему, стимулируют нейроны в коре головного мозга. Это позволяет избежать раннее старение мозга и развитие таких заболеваний, как склероз и Альцгеймера. Нередко грузди используют в медицине как эффективное средство против заболеваний в области психиатрии.

Рецепт как солить грузди холодным способом в домашних условиях

Засаливаем белые грузди холодным способом в банке, чтобы получились хрустящими, ароматными, вкусными

Ингредиенты из расчета на 1 кг. грибов:

• Грузди белые – 1 кг.
• Соль каменная – 40 гр.
• Укроп – 1 пучок
• Лавровый лист – 1 шт.
• Чеснок 5 – 6 зубчиков
• Корень хрена
• Перец по вкусу

Приготовление:

Сначала нам необходимо грибы вымочить несколько дней, так как грузди относятся к грибам условно съедобным, они обладают очень горьким молочком

Очищаем грибы от лесного мусора, отрезаем ножки, большие шляпки разрезаем на несколько частей, маленькие можно оставить целиком

Укладываем их в емкость, можно в ведро или большую кастрюлю шляпкой вниз, порами на верх

Прикрываем их тарелкой и заливаем чистой, холодной водой, её должно быть много, полностью закрывать грузди, а тарелка не даст им всплывать

Вымачиваем двое суток, при этом 3 – 4 раза в сутки меняем воду, сливаем и заливаем чистой холодной водой, весь этот процесс необходим, чтобы вытянуть из них всё молочко, дающее горечь

Готовим посолочную смесь, в миску измельчаем сухой лавровый лист, мелко нарезаем зубчики чеснока и также мелко ражем корень хрена

Высыпаем соль, её можно класть немного больше, лучше зимой грузди слегка вымочить, чем если они получатся недосолеными, нарезаем укроп, можно использовать сухой, семена, только в этом случае не переложить лишнего, получится резкий специфический аромат

Через мельницу добавляем смесь перцев черного и душистого и всю смесь тщательно перемешиваем

Берем приготовленную банку для засолки, на дно насыпаем немного смеси и слоями укладываем кусочки грибов, каждый слой пересыпаем смесью

Деревянной толкушкой осторожно слегка утрамбовываем слои

Прикрыть банку крышкой, но не герметично, поставить в холодильник, периодически их приминать толкушкой, в идеале, сверху поставить гнет, но для банки это придумать сложно, хотя, как-то решить этот вопрос и можно

Солиться грибы будут 30 – 40 дней, после этого их можно пробовать, если они окажутся соленоватыми, их можно вымочить в холодной воде

Раскладываем грузди в тарелку, подрезаем колечками лук, поливаем растительным маслом и получается прекрасная закуска, хрустящие, ароматные, вкусные грибочки

Засолка груздей холодным способом

Рецепт приготовления:

Сбор. Осмотрите внешний вид и млечный сок гриба. Сфотографируйте и убедитесь в интернете или у знакомого специалиста, что это тот самый вид.
Груздей мало не бывает, если вы насобирали десятилитровую корзину или ведро, то на месте почистите и отрежьте ножки для увеличения количества в ограниченном объёме.

Вымачивание. Переложите в эмалированное ведро или емкость из нержавейки, посыпьте тридцатью граммами крупной не йодированной соли (одна ложка без верха), залейте холодной водой

Сверху положите крышку поменьше и гнёт, чтобы грибы были полностью под водой.
Через двенадцать часов воду слейте, осторожно хорошо прополощите грибы, разрежьте пополам особо крупные шляпки и ножки.
Снова уложите в ведро, посыпьте таким же количеством соли, залейте таким же количеством воды.
Затем повторите ещё четыре раза в течение следующих дней.

Соление. Попробуйте кусочек получившегося блюда на вкус

Оно должно быть приятно ароматным, не горьким, вкусным и слегка солоноватым.
Последний раз хорошо слейте воду, пересыпая солью. Добавьте в разумных количествах слоями специи.
Если солите на даче, то укроп и кориандр, чеснок и хрен. Но можно и не добавлять, или добавлять не всё из перечисленного, или добавить свой вариант.
Уложите сверху сантиметровым слоем листья малины, смородины или хрена. Накройте чистой тканью, подоткнув внутрь бока, положите деревянный кружок или крышку меньшего размера, чем диаметр ведра. Сверху положите гнёт весом приблизительно два или три килограмма.
Подойдёт плоский, не крошащийся камень или банка с водой под крышкой.

Хранение. Грузди будут готовы к употреблению через месяц. Если хранить будете в погребе или на открытом балконе,
при температуре до шести градусов и ниже, то количество соли при засолке холодным способом – одна столовая ложка без верха на литр.
Если на полу, в кладовке или шкафу, то на чайную ложку больше. Грибы должны дать сок, и быть полностью в рассоле.
Поэтому следите за этим, и раз в неделю при необходимости доливайте свежий, но холодный рассол соответствующей концентрации.
Если они замёрзли при минусовой температуре, то рассол доливать не нужно.
От замораживания солёные грузди не теряют вкусовые качества, лишь бы ёмкости, в которых они хранятся, выдержали расширение воды, превратившейся в лёд.
Здесь уместны кастрюли из толстой нержавейки. Деревянные кадки тоже бы подошли, но кадочники нынче почти все перевелись, и некому потёкшую кадку исправить.

Соление груздей холодным способом имеет свои плюсы и минусы.
Плюсом является сохранение естественного вкуса и консистенции, то есть они хрустят.

Минусами являются:

1. Длительность соления. Вымачивать грузди для удаления едкого млечного сока надо, согласно некоторым рецептам,
   минимум двое суток, меняя воду каждые четыре часа, то есть шестнадцать раз.
   Если менять два раза в день, то нужно вымачивать в большем количестве воды и трое суток!
   Представьте себе, что вы планируете личное время на двое или трое суток под это действие, которого у вас раньше в жизни не было.
2. Плесень. Соление необходимо как противодействие закисанию при температуре выше шести градусов.
   К сожалению, от безобидной, но неприятной на вид плесени, селящейся поверх рассола, это не спасёт.
   Конечно, перед употреблением плесень можно смыть.

Поэтому этот рецепт на любителя. Другие предпочитают иные способы соления.

Видео

Предлагаем к просмотру видеосюжет, в котором рассказывается еще об одном рецепте, как солить белые грузди:

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Солим грибы горячим способом

Горячий способ занимает меньше времени, чем холодный, а приготовленные грибы дольше хранятся. Правда, поскольку они вареные, то уже не будут так соблазнительно хрустеть. Но их нежный вкус напоминает настоящий деликатес. Такая заготовка на зиму не раз выручит вас при приготовлении разных быстрых закусок. Поделюсь с вами секретами, как горячим способом можно вкусно засолить грузди, тем более, что рецепт простой и понятный.

Ингредиенты:

• 5 кг свежих груздей
• 250-280 г крупной поваренной соли
• 1 головка чеснока
• 9-10 шт. лаврового листа
• 25 г душистого перца горошком
• 4-5 шт. листьев черной смородины
• Капустные листья – по числу банок

Приготовление

1. Очищаем грибы от мусора, отмываем, срезаем нижнюю часть ножек. Можно срезать ножки полностью и пожарить их – будет у вас вкусное блюдо на ужин.
2. Затем замочим грузди на половину дня как минимум, а лучше – на сутки. Вкус предварительно вымоченных груздей намного ярче, без горечи. Воду меняем за день четыре или пять раз. Затем ее сливаем.
3. Берем широкую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, бросаем подготовленные грибы, пару-тройку горошин перца, листья смородины и варим на небольшом огне 15-20 минут.Время от времени помешиваем, снимаем пену.
4. Если все грузди в кастрюлю не помещаются, отвариваем их порционно. При этом воду в кастрюлю каждый раз наливаем новую. В таком случае перец и смородиновые листья в воду не добавляем, прибережем их для рассола.
5. Пока варятся грибы, очистим чеснок и порежем его пластинками. Процедим отвар с грибов через сито в другую посуду. Сами грибы снова хорошо промоем.
6. На дно эмалированного ведра или деревянной кадки насыпаем 2 ст. ложки крупной соли, раскладываем немного порезанного чеснока, листья смородины, лавра. Затем плотно укладываем грузди головками вниз (так они лучше сохранят свою форму). Присыпаем солью. И так продолжаем укладывать слоями, пересыпая листьями, перцем и солью. Всего на 1 кг груздей должно уйти 50-60 г крупной соли.
7. Зальем отваром от грибов. Поставим сверху широкую тарелку, придавливаем ее гнетом. Жидкость должна полностью покрыть грузди. Накрываем чистым полотенцем или марлей, ставим в прохладное место на два-три дня.
8. Стерилизуем банки, пластмассовые крышки ошпариваем кипятком. Плотно выкладываем в банки грибы, заливаем рассолом по плечики, сверху придавливаем промытым капустным листом. Закрываем крышками, ставим в погреб или холодильник. Через неделю соленыегруздочки можно подавать на стол.
9. Совет: Лучше не закатывать банки с грибами металлическими крышками, чтобы избежать опасности ботулизма.
10. Существует много разных рецептов, как быстро засолить грузди в домашних условиях. Предлагаю посмотреть простой видео-рецепт, как солить вкуснейшие грузди на зиму в банках.

Правила сбора грибов

Собирать черные подгруздки лучше всего ближе к осени, в августе и сентябре, когда в лесах они встречаются в максимальном количестве. Для сбора традиционно выбирают местности, удаленные от автомобильных трасс и объектов промышленности, пользу принесут только грибы, выросшие в экологических чистых областях.

Грибникам необходимо помнить, что для сбора пригодны только молодые черные сыроежки. Взрослые и старые грибы, узнать которые можно по крупным размерам, чаще всего сильно поражены червяками и не представляют кулинарной ценности. Кроме того, мякоть у них невкусная и жесткая, и этот недостаток не устраняется даже длительной обработкой.

Консервация: методы и рецепты

После проведения подготовительных работ можно начинать заготовку лисичек на зиму. Консервируют лисички как методом соления, маринования, так и жарки грибов. В результате у вас получатся вкуснейшие и разнообразные блюда.

Соление лисичек

Соленые грибы – лучшая закуска на зиму. Засолить лисички можно холодным и горячим способом. Рецепты достаточно простые.

Лисички, засоленные холодным способом

Холодный способ: для этого потребуется 1,5 кг свежих грибов, растительное масло, укроп, чеснок (3 головки) и соль.

• обдайте укроп кипятком и сложите его в стерильные емкости (банки или кастрюли);
• подготовленные и остуженные грибы уложите слоями, между которыми чеснок, нарезанный пластинами, и соль;
• на последний (верхний) слой кладется чеснок и укроп;
• в течение суток емкости стоят под гнетом в холодильнике;
• затем в каждую из емкостей залейте теплое растительное масло, чтобы оно полностью покрыло грибы;
• закройте крышками и уберите в прохладное место;
• заготовка выполнена. Подавайте к столу с луком к жареной или отварной картошке.

Консервирование лисичек горячим способом

Горячий способ. Для этого способа понадобится 1 кг лисичек, 8 сушеных цветов гвоздики пряной, 8 листов лавра, 4 ч. л. соли, 6 зубчиков чеснока и душистый перец.

• подготовленные лисички опустите в кипящую воду и добавьте 1 ч. л. соли и все специи;
• варите грибы на среднем огне 5-7 минут, затем сложите в эмалированную посуду, посыпьте солью, чесноком и залейте рассолом;
• поставьте под гнет в прохладное место;
• на следующий день блюдо готово к употреблению;
• чтобы наслаждаться блюдом всю зиму, его необходимо проварить 10-15 минут, разложить по простерилизованным банкам и закатать.

Маринование лисичек

От соления данные рецепты отличаются наличием в рассоле уксуса, но от этого грибы не становятся менее вкусными. Для примера опишем самые простые рецепты.

Маринование — не менее популярный способ консервирования лисичек

Лисички, маринованные с луком и чесноком:

• лисички (1 кг);
• уксус (200 мл);
• чеснок (4 зубчика);
• лук репчатый (2 головки);
• лавровый лист (4-5 шт.);
• перец душистый (7-9 шт.);
• сахар (2 ч. л.);
• соль (3 ч. л.).

Для маринада необходимо смешать уксус и 500 мл воды, добавить специи и прокипятить 5-7 минут. Лук и зубья чеснока разрежьте на 4 части. Подготовленные грибы разложите по стерильным банкам, залейте маринадом. Подождите 5-10 минут, слейте маринад обратно в кастрюлю и прокипятите его 2 минуты. Снова залейте им грибы в банках, закройте крышками и закатайте. Охлаждается заготовка при комнатной температуре в перевернутом виде.

Заготовки в банкахВажно! Чтобы заготовка из лисичек хранилась всю зиму, держите ее в прохладном месте (погребе или холодильнике). Маринованные лисички с лимоном:

Маринованные лисички с лимоном:

• лисички (1 кг);
• уксус 9% (200 мл);
• масло растительное (3-4 ст. л);
• лимон (2 шт.);
• гвоздика пряная (3-4 шт.);
• вода (3 л);
• лист лавровый (3-4 шт.);
• черный и душистый перец (по 4-5 шт.);
• соль.

Залейте подготовленные грибы кипящей водой, добавьте соль и сок двух лимонов. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите на маленьком огне 10-15 минут, все время помешивая и убирая пену. Слейте воду и приготовьте маринад: в 200 мл воды добавьте уксус и все пряности, влейте масло и варите в течение 5 минут, процедите.

Сок лимона придает грибам пикантный вкус

Залейте грибы маринадом и снова проварите на маленьком огне 15-20 минут. Разложите в стерильные банки и закатайте. Такая заготовка долго хранится и имеет необычный пряный кисловатый вкус.

Консервация жареных грибов

Лисички — одни из немногих грибов, которые можно заготавливать в жареном виде. Можно закатать и просто пожаренные продукты, здесь самое главное соблюдать пропорцию и стерильность. Заготовка жареных лисичек на зиму подразумевает очень простые в исполнении рецепты.

Жареные лисички — полностью готовое консервированное блюдо

Жареные лисички с маслом на зиму:

• лисички (1 кг);
• лук репчатый (2-3 шт.);
• масло растительное (для обжарки лука и грибов);
• масло сливочное (250-300 г);
• соль, специи (по вкусу).

Подготовленные грибы обжарьте на сковороде с растительным маслом. Лук необходимо обжарить отдельно до золотистого оттенка. Далее смешайте лук с грибами и добавьте специи и соль по вкусу. На дно стерильной банки влейте немного растопленного сливочного масла. Затем выложите слоями лук и грибы. Последним слоем должно быть большое количество сливочного масла, которое заполнит пустоты и покроет грибы. Банки закатываются и охлаждаются. Хранится заготовка в холодильнике.

Самое главное при консервировании жареных грибов — соблюсти стерильность