Баклажаны по-корейски на зиму, самые вкусные рецепты

Самый вкусный рецепт баклажанов по-корейски на зиму

Вам понадобится:

• баклажаны — 1 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• лук — 0,1 кг;
• перец болгарский — 3 шт;
• чеснок — 6 зубчиков;
• поваренная соль — 2 ст.л;
• вода — 2 л;
• красный стручковый перец (для тех, кто любит поострее) — ½ шт.

Для маринада:

• масло растительное — 80 г;
• красный острый перец — ½ ч.л;
• куркума — 1 ч.л;
• кориандр молотый — 1 ч.л;
• черный перец (молотый) — ½ ч.л;
• соль, сахар — по вкусу;
• уксус 9% — 50 мл.

Как приготовить:

1. Для начала приготовьте маринад. В небольшую сковороду налейте 2 ст.л. масла, слегка нагрейте его. Высыпьте в масло красный перец, куркуму и ½ часть кориандра. Грейте специи на протяжении 5 секунд, регулярно помешивая, не пережаривайте. Специи оставьте в масле настаиваться и остывать. Отдельно смешайте соль, сахар, черный перец и остатки кориандра, добавьте оставшееся масло и уксус. После того, как масло со специями остынет, добавьте его в маринад. Все тщательно перемешайте и оставьте на 30-60 минут.
2. Помойте баклажаны, удалите плодоножку, разрежьте на небольшие кусочки длиной 3 см.
3. Морковь натрите на терке для корейской моркови. Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой, лук — полукольцами. Мелко измельчите чеснок при помощи ножа, чеснокодавку не используйте. Удалите семена из красного острого перца, после чего его мелко нарежьте.
4. В большую кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь. Добавьте соль.
5. После того, как закипит вода, отправьте в нее кусочки баклажанов, накройте емкость крышкой. Как только вода закипит, уменьшите огонь до среднего и варите еще 10 минут. Следите за тем, чтобы вода несильно кипела, в противном случае баклажан будет очень мягким.
6. Спустя 10 минут откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы дать стечь воде.
7. Смешайте в емкости нарезанные лук, морковь, чеснок, болгарский и красный перец. Сверху выложите баклажаны и залейте все приготовленным маринадом, аккуратно перемешайте.
8. Оставьте состав на 2 часа, при этом перемешивайте его каждые 30 минут.
9. Спустя указанное время приступите к выкладыванию салата в банки. Для начала заполните банки наполовину, после чего слегка прижмите содержимое ложкой. Если по стенкам банки появились пузырьки воздуха, то просуньте в эту область с края тонкий нож для выхода воздуха. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить овощи.
10. Доложите салат в банку, но не доверху, так как во время стерилизации содержимое будет греться, что приведет к выделению дополнительного сока.
11. После того, как все банки будут наполнены, поставьте их стерилизоваться. Для этого в большую кастрюлю налейте холодную или теплую воду, на дно постелите марлю или кусок ткани. Поместите банки в емкость, долейте воды, чтобы она доходила до “плеч”.
12. Включите огонь, вскипятите воду. После того, как кипение станет сильным, слегка уменьшите огонь. Стерилизуйте банки в течение получаса.
13. Спустя указанное время, достаньте по одной банке из кастрюли при помощи специальных щипцов и аккуратно. Если крышка с банки слетит, то придется стерилизовать по новой (10-15 минут).
14. Как только достали одну банку, сразу ее закрутили, только после этого приступайте к следующей.
15. Когда все банки будут готовы, переместите их на плед, крышкой вниз. Накройте теплым одеялом.
16. Спустя сутки переверните банки и отправьте их в место для хранения.

Советы и рекомендации

Главный секрет удачных заготовок на зиму, это правильная стерилизация банок, крышек и самых продуктов. Банки необходимо помыть с содой в горячей воде, а затем простерилизовать в духовке при 100 градусах 15 минут или в микроволновке при максимальной мощности 3 минуты. Крышки положить в глубокую емкость и залить крутым кипятком на 10 минут.

Готовую закуску необходимо укладывать в банки таким образом, чтобы внутри не оставалось пустот с воздухом. Стерилизовать наполненные банки можно на плите. Для этого кастрюлю с широким дном необходимо застелить полотенцем, чтобы банки не лопнули во время кипения. Залить водой, чтобы она покрывала банки по горлышко и держать 15–20 минут после закипания.

Стерилизовать баклажаны по-корейски можно и в духовке. Для чего следует поставить банки в холодную духовку, установить температуру 110 градусов и выдержать 15 минут после закипания содержимого тары.

Отлично сохраняется консервация, приготовленная в микроволновке. Для чего достаточно поставить наполненные банки строго без крышек на 5 минут на максимальную мощность. Благодаря равномерному прогреву, синие приготовятся очень быстро и без крышек.

Не забывайте, что баклажан имеет специфическую горчинку. Обязательно засыпайте его солью, а потом хорошо промывайте под проточной водой. Если этого не сделать, все овощи приобретут горьковатый вкус и закуска станет несъедобной. Следуйте всем советам, чтобы приготовить идеальные баклажаны по-корейски. Напоследок настоящий корейский рецепт пикантной закуски.

https://youtube.com/watch?v=raN-dYl6fh4

Рубрика: Закуски | Метки: Баклажаны |

Баклажаны по-корейски – рецепт самый вкусный

Сегодня баклажан прочно закрепился в списке обязательных овощей на огороде и стал в одну линейку с капустой, морковкой и помидорами. Однако многие хозяйки, выращивая этот овощ, не знают, как его готовить. А ведь из него получаются невероятно вкусные, ароматные закуски, в том числе на зиму. Правильно приготовленная консервация может подаваться на стол в качестве гарнира, закуски или самостоятельного блюда.

Одно из популярных блюд, которое готовят из этого овоща – баклажаны по-корейски. Рецептов этой заготовки множество, рассмотрим наиболее распространенные и несложные в приготовлении. Для рецепта №1 с выходом на 4 банки по 0,5 литра потребуются следующие продукты:

• Синенькие – 1 кг (среднего размера 6 шт.)
•  Сладкий перец – 300-400 г (3–4 перчины)
•  3 крупных моркови
•  Лук-репка – 2 средние луковицы
•  Крупная головка чеснока (5–7 зубчиков)
•  1 стручок острого перца
•  Соль – по вкусу

Для приготовления закуски на зиму по этому рецепту потребуется маринад, в который входят следующие ингредиенты:

• Масло (подсолнечное, оливковое) – полстакана
• Столовый уксус (6%) – ¼ стакана
•  Сахар-песок – 1 ст.ложка
•  Соль – по вкусу, но не менее 1 ч. ложки
•  Молотый черный и красный перцы – по ½ ч. ложки
•  Порошок кориандра – 1 ч. ложка
•  Куркума – 1 ч. ложка

Готовятся синенькие по-корейски на зиму поэтапно. Первый важный этап – приготовление маринада, поскольку ему необходимо некоторое время настояться, чтобы приобрести однородный вкус и аромат. Последовательность действий здесь следующая:

1. 2 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла вылить в сотейник. Нагреть его, но не кипятить!
2. В разогретое масло добавить острый перец, подготовленную куркуму, половину чайной ложки кориандра. Все хорошо перемешать, подогреть несколько секунд (не более 5). Такое прогревание полезно для специй, поскольку позволяет раскрыть их вкус и аромат. Однако перегревать их нельзя
3. Оставить масло остывать
4. Сахарный песок, соль, черный перец, вторую половину подготовленного кориандра тщательно перемешать. Добавить эту смесь в оставшееся масло, разбавить уксусом
5. Смешанное с приправами остывшее масло добавить в маринад, дать ему постоять еще 40–60 минут (этого времени достаточно, чтобы приготовить овощи)

Баклажаны по-корейски в банке

Все баклажаны по-корейски подготавливаются по следующему принципу:

Синие помыть, обсушить на салфетках или полотенце, вырезать хвостик – плодоножку, затем порезать на аккуратные кусочки
В эмалированную кастрюли влить 2 литра воды и всыпать 2 столовые ложки соли. Воду закипятить
В кипяток высыпать порезанные кусочки овощей, плотно закрыть кастрюлю. Дать воде закипеть вновь. Когда овощи закипят, сделать огонь слабым, варить их еще около 10–12 минут

Важно, чтобы вода не сильно кипела, иначе овощи размякнут и потеряют свою форму
Готовые плоды слить в дуршлаг, дать остыть. В это время перейти к обработке остальных ингредиентов
Морковку хорошо помыть, очистить от кожицы, натереть на специальной терке для корейской моркови

Перчины нарезать полукольцами или соломкой. Для красоты лучше использовать желтый или оранжевый болгарский сорта
Нашинкованные овощи положить в емкость, туда же добавить порезанный колечками лук, измельченный чеснок. Если вы любите острые закуски, добавьте к общей массе стручок горького перца, предварительно удалив из него семена
Добавляем в овощное ассорти остывшие и проваренные в соленой воде (это необходимо, чтобы убрать лишнюю горькость) баклажаны. Хорошо, но аккуратно перемешиваем овощи, заливаем маринадом, даем настояться пару часов

Раскладываем заготовку по заранее подготовленным – вымытым и простерилизованным банкам, оставляя 1 см от края. В большой таз и кастрюлю ставим банки с салатом, накрываем их крышками, заливаем водой по плечики. Ставим таз на огонь и стерилизуем таким образом закуску в течение получаса (если используются пол-литровые банки). Закатываем горячие банки металлическими крышками и укутываем их до полного остывания.

Салат «Баклажаны по-корейски» на зиму

Цены на баклажаны в зимний и летний период отличаются значительно. Поэтому целесообразно заготовить любимый салат на зиму.

• 1 кг баклажанов;
• 300 гр. перца болгарского;
• 300 гр. моркови;
• 100 гр. лука;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• острый стручковый перец по вкусу;
• 2 столовые ложки соли.

Маринад:

• 80 мл рафинированного растительного масла;
• 50 мл уксуса (9%);
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 0,5 чайной ложки перца молотого;
• 0,5 чайной ложки острого молотого перца;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 чайная ложка куркумы.

Начнем с приготовления маринада. В маленькую сковороду или сотейник наливаем две столовые ложки масла, разогреваем. В горячее масло всыпаем куркуму, половину нормы кориандра, красный молотый перец. Держим на огне не более пяти секунд и оставляем остывать. Такая подготовка максимально раскроем вкус специй.

В отдельной посуде смешиваем сахар с солью, черный перец, оставшуюся часть кориандра. Вливаем уксус и остатки масла. Размешиваем. Когда масло со специями остынет, добавляем его в маринад, перемешиваем и оставляем настаиваться на один час.

Пока маринад настаивается, подготовим все овощи. Промываем баклажаны, отрезаем плодоножки и нарезаем нетолстыми брусочками длиной 2,5-3 см. В большую кастрюлю наливаем два литра воды, всыпаем соль (из расчета ложка без горки на литр, то есть, две ложки). В закипевшую воду помещаем нарезанные баклажаны и варим с момента закипания ровно 10 минут. Варить овощи нужно при слабом кипении, иначе кусочки разварятся в кашу. Отваренные баклажаны откидываем на дуршлаг, даем жидкости стечь, а овощам остыть.

Очищенную морковку натираем на терке длинными тонкими брусочками. Сладкий перец очищаем. Разрезаем вдоль пополам и шинкуем тонкой соломкой. Складываем нашинкованные овощи в большую кастрюлю. Туда же добавляем нашинкованный тоненькими полукольцами лук. Измельчаем чеснок, лучше нарезать его мелкими кубиками, но можно и через пресс пропустить. Отправляем чеснок к остальным овощам. Добавляем мелко нашинкованный острый перец, количество перца определяем по вкусу.

Смешиваем все подготовленные овощи с остывшими баклажанами и вливаем маринад. Очень аккуратно перемешиваем, так как вареные баклажаны мягкие и могут развалиться. Оставляем овощи для настаивания на два часа. Примерно каждые полчаса нужно перемешивать овощи.

Через два часа начинаем раскладывать овощи в заранее вымытые и простерилизованные банки. Укладывать нужно плотно, утрамбовывая овощи ложкой. Следите, чтобы по стенкам банок не оставалось пузырьков воздуха. Выкладываем овощи в банки по плечики.

Подготовленные банки накрываем прокипяченными крышками и устанавливаем в кастрюлю для стерилизации. Наливаем теплую воду, доводим до кипения и стерилизуем салат. Для пол-литровых емкостей рекомендованное время стерилизации – 30 минут, литровые придется выдержать в кипятке один час.

Извлекаем банки из кастрюли по одной, сразу же переворачиваем донышком вверх. Укутываем банки пледом или одеялом. Оставляем на сутки для медленного остывания. Затем можно будет убрать вещи на хранение. Хранить можно и в квартире, но подальше от отопительных приборов.

Закуска из баклажан и корейской моркови

Если у вас совсем нет времени на готовку, а вкусненького так и хочется. То рекомендую воспользоваться этим рецептом. Думаю, что уже из названия понятно, что это аналог, но на скорую руку то, что надо. Выручит в любой ситуации. Так что берите себе тоже на заметку.

Одно дело быстро готовится, другое ведь выходит еще более ярко и красиво. Класс!

Нам понадобится:

• Синенькие — 650 г
• Лук- репка — 1 шт.
• Морковь по-корейски — 0,1 кг
• Кинза — пучок
• Масло растительное — 4 ст.л
• Уксус белый винный — 4 ст.л
• Сахар — 2 ч.л
• Острый соус или красный перец
• Соль поваренная — 0,5 ст.л

Этапы:

1. В самом начале подготовьте специальную заливку, при помощи которой и будет консервироваться репчатый лук, чтобы ушла горчинка. Для этого в миске смешайте ингредиенты, сахар, соль и плюс уксус. Размешайте, порежьте лучок на полуколечки и внесите в эту жидкость. Оставьте на 15 минут, и периодически помешивайте.

2. Теперь готовим самый основной ингредиент. Помойте его и отрежьте с двух сторон «носики». А дальше разрежьте вдоль на пополам. Возьмите кастрюлю и отварите до готовности в слегка подсоленной воде.

3. Как только баклажаны отварены, остудите их и порежьте на мелкие кусочки. Лук к тому времени уже промариновался, слейте с него жидкость и внесите сюда же. Далее положите морковку по-корейски.

Размешайте и подождите 20 минут в теплом месте. За счет того, что морковка и лук маринованные, они часть маринада отдадут баклажанам. Но, чтобы усилить этот эффект, необходимо подогреть растительное масло. Поместите масло в микроволновку и подогрейте 1 минуту. А после влейте масло в смесь, перемешайте.

Теперь остается добавить все остальное, перец красный молотый и рубленую кинзу. Размешайте и кушайте с удовольствием. Подавать можно уже сразу, или выждать хотя бы 10 минут, чтобы вышло еще смачнее. Приятного аппетита!

Салат с добавлением огурца и редьки

Этот овощной салат готовится из баклажанов с добавлением огурцов и зеленой редьки.

• 2 баклажана;
• 1 морковка (большая);
• 1 болгарский перец;
• 1 небольшая зеленая редька;
• 1 луковица;
• 2 огурца;
• 30 гр. кинзы;
• 1 стручок острого перца;
• 1-2 чайные ложки молотого красного перца;
• 2 чайные ложки молотого кориандра;
• 1 чайная ложка черного молотого перца;
• 1 чайная ложка сладкой молотой паприки;
• 70 мл соевого соуса;
• 3 столовые ложки столового уксуса (9%);
• соль по вкусу;
• масло растительное для жарки.

Все овощи и зелень хорошо промываем, обсушиваем. Баклажаны нарезаем брусочками, заливаем их соленым кипятком на полчаса, затем воду сливаем и, дав баклажанам остыть, отжимаем их от излишней жидкости.

Очищаем остальные овощи, нарезаем крупной соломкой морковь, зеленую редьку, огурцы и болгарский перец. Лук шинкуем тонкими полукольцами, мелко нарезаем острый стручковый перец. Количество перца определяем по вкусу. Добавляем мелко нашинкованную зелень.

Добавляем в салат смесь из указанных в списке ингредиентов специи, солим, перемешиваем. Оставляем настаиваться на полчаса.

Пока овощи настаиваются, обжариваем на небольшом количестве масла баклажаны. Смешиваем обжаренные баклажаны с остальными овощами. Заправляем салат соевым соусом и уксусом. Даем настояться в холодильнике не меньше двух часов.

Баклажаны по-корейски на зиму — рецепт Пальчики оближешь

Думаю, что вы не будете против, если я с радостью расскажу и покажу вам прямо сейчас один вариант, который будет готовиться не только с баклажанами, но плюс к ним будет еще добавлена морковь, болгарский перец, а для ароматности чеснок и лук. Причем такую заготовку мы сделаем на зиму, закатаем пару баночек.

Этот рецептик тоже не сложный, единственно вам нужно будет набраться немного терпения, чтобы в процессе приготовления выдержать временной интервал, чтобы овощи законсервировались в правильно подготовленном маринаде.

Ну, я думаю, что это не помеха для достижения успеха). Домашних дел всегда по дому хватает, к тому же ждать будете всего 4 часа, а после продолжите работу по закатыванию в банки.

Нам понадобится:

• баклажаны — 1 кг
• морковь — 1 кг
• болгарский перец — 250 г
• лук (репчатый) — 250 г
• чеснок — 1 головка
• уксус 9 % — 50 г
• соль — 1 ст.л
• сахар — 100 г
• растительное масло — 100 г
• приправа для корейской моркови — 1 упаковка или на свой вкус

Этапы:

1. Синенькие помойте в проточной воде и искрошите их острым ножом, при этом кожурку не убирайте. Форму резки выбирайте любой, это могут быть брусочки, кубики, кружочки или крупная соломка. Разницы особой нет, но чем мельче овощи порезаны, тем быстрее они промаринуются.

Дальше рекомендуется убрать горечь, для этого пересыпьте кусочки солью и дайте постоять в таком виде один час. После истечения этого времени увидите сок, слейте его. Вместе с ним уйдет вся горчинка.

Возьмите сковородку и раскалите ее, высыпьте баклажаны и обжарьте на среднем огне с двух сторон до корочки. Можно, если любите все диетическое воспользоваться духовкой и приготовить их в ней.

2. Головку чеснока распотрашите на зубчики, уберите шелуху и каждый зубок пропустите через пресс.

3. Морковь обязательно должна быть нарезана тонкой соломкой. Для этой цели отлично подходит терка для корейской соломки. Если у вас ее до сих пор нет, то приобретите, она в хозяйстве вам еще пригодится ни один раз. А чтобы убрать посторонний запах нужно морковку после резки ошпарить кипятком. А затем дать влаги стечь.

4. Головки репчатого лука также накрошите тонко сначала на кольца, а потом на полукольца. Разрядите их руками.

5. Болгарский перец крошится всегда в данной закуске достаточно мелко и также тонко. Чтобы была единая гармония овощей.

6. Теперь абсолютно все резаные овощи, кроме баклажанов, смешайте в одной емкости, заправьте уксусом и растительным маслом. Посахарите и посолите, перемешайте. Для фантастически вкусной нотки внесите корейскую приправу для моркови.

И вот только теперь вносите жареные синенькие. Размешайте и оставьте стоять на четыре часа на столе, при закрытой крышке.

7. После того, как время выйдет, берите стерильные банки и крышки и весь салат помещайте в них.

Для этого в кастрюлю на дно выстелите тряпочку, а сверху установите банки с заготовкой. Крышки накиньте. Налейте прохладной воды и включите плиту. Варите 15 минут после закипания, если банки номиналом 0,5 литров, а если 1 литр, то пол часа.

7. Ну, а дальше крышки плотно закрутите, использовать можно металлические самозакручивающие или самые обычные для специального закаточного ключа. Проверьте на герметичность, для этого емкости переверните к верх тормашками. Если ничего негде не подбегает, то оставьте так и укутайте теплыми вещами. Ожидайте полного остывания, а после храните в погребе или в холодильнике длительное время.

Баклажаны по-корейски — остренький салат

Баклажаны по-корейски пользуются популярностью. Многие любят маринованные овощи, приправленные ароматными специями. На рынке салаты корейской кухни стоят очень дорого, хотя составляющие у них достаточно дешевые. Приготовить такой салат самостоятельно не составит труда. Единственное пожелание — используйте натуральный уксус, любой, какой есть в доме или какой продается в ближайшем супермаркете (яблочный, винный, бальзамический, рисовый).

Ингредиенты:

• баклажаны — 600 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• сладкий перец — 150 гр. (красиво будет смотреться разноцветный перец)
• чеснок — 4-5 зубчиков
• острый перец — 1/5 шт.
• кориандр — 1 ч.л.
• перец горошком — 6-8 шт.
• кунжут — 1 ст.л.
• уксус натуральный — 1 ст.л.
• соевый соус — 2 ст.л.
• мед — 1 ст.л.
• растительное масло для жарки — 80 мл
• соль — 1 ст.л.
• петрушка, кинза — 4 ст.л.

Рецепт приготовления баклажанов по-корейски.

1.Баклажаны помойте и нарежьте на полоски таким образом, чтобы на каждом кусочке была кожура. Сложите баклажаны в дуршлаг, посолите их и перемешайте. Накройте сверху тарелкой и немного прижмите. Под дуршлаг подставьте миску, чтобы в нее стекал сок из «синеньких». Оставьте баклажаны просаливаться на 1-2 часа.

2. Пока баклажаны подготавливаются, нарежьте остальные овощи. Морковь натрите на терке для корейской моркови. Если такой терки нет, придется потрудиться и нарезать морковь тонкой и длинной соломкой. Перец порежьте длинной соломкой, лук — стрелками или полукольцами. Мелко нарубите чеснок и зелень. Острый перец нарежьте полукольцами. Количество горького перца кладите на свой вкус.

3. Когда баклажаны просолятся, в миску ветечет сок. Выложите баклажаны на бумажное полотенце и другим полотенцем сверху хорошо отожмите их от лишней влаги. Такие баклажаны при жарке будут впитывать мало масла.

4. Налейте в сковороду немного растительного масла, не надо, чтобы баклажаны плавали в жире. Хорошо разогрейте масло и обжарьте баклажаны на большом огне в течении 3 минут, пару раз за это время помешав их. Переложите обжаренные «синенькие» в миску. Налейте в сковороду еще немного растительного масла. В ступке разотрите кориандр и черный перец горошком (или возьмите уже молотый).

Положите в нагретое масло эти специи, также к ним добавьте красный острый перец. Специи всегда раскрывают в масле свой аромат, но жарить их долго не надо, будет достаточно нескольких секунд. К специям положите лук и обжарьте его 1 минуту до небольшой мягкости. Теперь положите в сковороду морковь, перемешайте все вместе и жарьте еще полмины.

Не нужно зажаривать овощи и делать их слишком мягкими. Небольшая тепловая обработка сделает лук и морковь немного мягче, плюс они пропитаются ароматом специй. В салате овощи должны похрустывать.

5. Переложите овощи в миску к баклажанам.

6. Осталось добавить остальные ингредиенты к обжаренным овощам: разноцветный перец, чеснок, уксус, соевый соус, зелень, мед и кунжут. Кунжут можно немного поджарить на сухой сковороде, чтобы он приобрел запах орешков.

Смешайте все компоненты салата и попробуйте. При необходимости добавьте по вкусу уксус, соевый соус или соль. Накройте салат крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник настаиваться минимум на 3 часа. А лучше оставить на ночь, а утром уже есть.

Вот такой получается яркий, ароматный салат. Приятного аппетита!

Закуска быстрого приготовления

Предлагаем рецептуру, по которой маринованные овощи можно приготовить не только очень вкусно, но и быстро.

Итак, чтобы приготовить закуску быстро, ингредиенты берем те же, что и в первом варианте. Отличаться в данном случае будет именно техника готовки.

Первым делом необходимо правильно обработать морковь. Помыть, удалить шкурку, затем натереть на терке для корейской моркови и приготовленный таким образом овощ положить в отдельную посуду перемешав с 2-мя ложками соли.

Далее готовим баклажаны. Каждый овощ режем вдоль. Затем каждую половинку режем на брусочки не толще 1 см немного наискосок. В кипящую соленую воду (на 1 л жидкости 1 ст

ложка соли) выкладываем подготовленные синие и кипятим их 3 минуты (важно не передержать). Дать овощам остыть и стечь воде

Перец и лук режем полукольцами, мелко рубим чеснок. Все подготовленные овощи, за исключением морковки, перемешиваем, добавляем для остроты горький перец.

Возвращаемся к моркови. Ее необходимо хорошо промыть под холодной водой, затем отжать и только после этого добавить к овощному ассорти. Туда же добавляем уже успевшие остыть синенькие. Все засыпаем специями, заправляем уксусом и растительным маслом, раскладываем по стерильным банкам. Далее стерилизуем закуску по той же схеме, что приведена в первом рецепте. Готовый салат закрываем железными крышками и укутываем.

Баклажаны по-корейски на зиму — лучшие рецепты

Лето, осень – это то самое время, когда мы стараемся сделать на зиму как можно больше заготовок. Ведь не зря же мы вырастили такой урожай. Успели поесть в свежем виде овощи, фрукты, ягоды. И погреб у нас постепенно наполняется разной вкуснятиной. Будет чем удивить своих домочадцев или нежданных гостей.

Сегодня в нашей статье речь пойдёт про баклажаны. Мы уже готовили их в духовке, жарили на сковороде и даже они у нас были похожи на грибы! Теперь хочу, приготовить синенькие по-корейски. Будет просто невероятно вкусно.

Такая заготовка отлично подойдёт для любого случая. Можно открыть баночку на ужин к какому-нибудь блюду или использовать в качестве закуски на праздничном столе. Мне так сильно нравится эта заготовка, что стараюсь делать её каждый год. Открытая банка улетает моментально.

Рецептов такой заготовки очень много. Но не каждый делает такой салат. Возможно просто сомневаются во вкусу. Понравится или нет. В таком случае сделайте одну или две банки. Зимой попробуете и посмотрите, как быстро она опустеет. А на следующий год уже повторите, только гораздо больших количествах.

Ну не буду вас томить. Просто приступим к делу!

Баклажаны по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Этот способ я опробовал один из первых. И хоть сейчас в моей кулинарной книге есть ещё варианты, этот всё равно остался моим любимым. Поэтому использую его и по сей день.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.;
• Перец болгарский – 300 гр.;
• Морковь – 300 гр.;
• Лук репчатый – 100 гр.;
• Чеснок – 1 головка;
• Горький перец – 1 шт.;
• Соль – 2 ст. л.;

• Масло растительное – 80 мл.;
• Уксус 9% – 50 мл.;
• Саль – 1 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
• Перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
• Кориандр молотый – 1 ч. л.;
• Куркума – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Сначала необходимо приготовить маринад. Немного постояв, все специи придадут ему невероятный аромат и вкус. Поэтому займёмся именно им. Для этого в небольшую сковороду наливаем половину от нормы растительного масла. Его немного нагреваем и добавляем острый перец, куркуму и половину кориандра. Нагреваем их в течении 5 – 10 секунд постоянно помешивая, но при этом не пережаривая.

Огонь выключаем, а содержимое оставляем настаиваться.

2. В небольшой миске смешиваем соль, сахар, чёрный перец и кориандр. В них добавляем оставшееся масло и уксус. А когда нагретые специи остынут, перекладываем их туда же. Перемешиваем и оставляем всё настаиваться в течении 40 – 60 минут.

3. За это время нам необходимо подготовить овощи. Синенькие моем и удаляем плодоножку. Режем на кусочки размером 2 – 3 см.

4. В кастрюлю наливаем 2 литра воды. Всыпаем соль (2 ст. л.) и ставим на огонь. Когда закипит, всыпаем всю нашу нарезку и варим в на умеренном огне в течении 8 – 10 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даём стечь всей жидкости.

5. Чищенную морковь натираем на тёрке для корейской моркови. Болгарский перец измельчаем тонкой соломкой. Лук режем полукольцами. Всё это складываем в большой таз.

6. Чеснок лучше всего резать ножом очень мелко. Это требует определенного навыка, но с такой задачей справляется даже новичок. Чеснокодавку лучше не использовать вовсе. Отправляем его к остальным овощам.

7. Хотите поострее? Тогда горький перец чистим от семян и режем мелкими кусочками. Хотя семечки и все прожилки можно также оставить, тогда будет ух как горячо!

8. Ко всем овощам добавляем баклажаны и маринад. Перемешиваем очень аккуратно. Затем оставляем настаиваться в течении двух часов. За это время необходимо периодически всё месить. Содержимое таза будет пускать сок, поэтому мариноваться овощи должны равномерно.

9. По прошествии времени готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам и накрываем крышками. Ставим ёмкости в кастрюлю с водой, на дно которой постелите тряпочку. Включаем огонь и после закипания стерилизуем их в течении 30 минут.

Баклажаны по-корейски быстрого приготовления с морковкой

Еще один вариант вкуснейшей закуски – баклажаны по-корейски с морковкой. Морковь придает блюду сладковатый аромат и аппетитный вид. Для приготовления закуски можно использовать, как свежую морковь, так и маринованную в корейских пряностях.

Быстро

• Вымытые и очищенные от кожицы баклажаны порежьте брусочками. Переложите брусочки в кастрюлю с соленой водой, вымочите и промойте.
• Раскалите половину указанного количества масла и обжарьте на нем баклажаны до мягкости.
• Очищенную и помытую морковь измельчите с помощью крупной терки.
• Перец мелко нарежьте. Лучше всего делать этот процесс в перчатках, чтобы не навредить коже рук.
• Соедините баклажаны, перец, морковь. Посолите, подсахарите овощи, сдобрите их пряностями, перемешайте.

С морковкой

• Приготовьте маринад, смешав все жидкости.
• Влейте получившуюся ароматную жидкость к овощной смеси, перемешайте и дайте немного времени промариноваться. Чтобы овощи замариновались равномерно рекомендовано периодически перемешивать их.
• Мирин можно не добавлять в блюдо, однако, стоит знать, что именно он придает закуске сладковатый вкус и приятный аромат.