Салат из консервированной горбуши

Вред консервированной горбуши

Консервы из горбуши — вкусный и доступный продукт. В магазинах можно увидеть рыбу в баночках от «Доброфлот», «5 морей» и других производителей из разных стран. Блюдо питательное, подходит для бутербродов, салатов и супов.

Но есть и минусы в таком продукте. В процессе термической обработки сохраняется лишь часть витаминов и сложных соединений, большая доля распадается из-за длительного нагревания.

Причины:

1. При продолжительном хранении в металлической таре активизируются окислительные процессы. Видоизменённые вещества оседают в почках, разрушают клетки печени.
2. Во время изготовления консервов используется большое количество специй и соли. Добавки раздражают слизистые, провоцируют задержку жидкости в организме.
3. Консервированная горбуша с добавлением масла приводит к ожирению, накоплению вредного холестерина, закупорке сосудов.

При отступлении от правил изготовления в банку могут проникнуть бактерии, провоцирующие развитие ботулизма. Опасность консервы для человека повышается со сроками хранения.

С морковью

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 819 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Простой рыбный салат из горбуши консервированной с морковью – частый гость новогоднего меню, поскольку набор компонентов создает праздничное настроение своим видом. Большая доля низкокалорийного белка, хрустящее кислое яблоко, свежая зелень, сочная морковь и легкая пикантность лимонного сока рождают феерию вкуса. Майонез можно заменить сметаной, если вас волнует вопрос пользы.

Ингредиенты:

• баночка консервированной горбуши;
• морковь – 300 г;
• огурцы малосольные – 240 г;
• палочки крабовые – 120 г;
• яйца – 2 шт.;
• яблоко зеленое;
• пучок петрушки;
• лимон – 1/2 шт.;
• майонез легкий – 40 г.

Способ приготовления:

1. Яблоко и огурцы нашинковать короткой соломкой. Морковь натереть крупно.
2. Яйца отварить, порезать кубиками.
3. Петрушку вымыть, измельчить.
4. Горбушу лишить жидкости, размять. Смешать с подготовленными продуктами.
5. Для заправки взбить майонез с лимонным соком. Можно добавить сюда белый молотый перец. Подавать салат сразу.

Рецепт рыбных консервов в масле

Начнем с традиционного метода консервирования. Консервированная рыба в масле отличается чистым вкусом без лишних добавок. Она отлично подойдет для приготовления бутербродов.

Делать консервы будем в пол-литровых банках. Можно также использовать и литровые тары, больше не рекомендуется.

Чтобы приготовить 1 пол-литровую банку, нам понадобится:

• Рыба – 350-400 г
• Черный перец горошком – 3 шт
• Масло – 2 ст. ложки
• Лавровый лист – 1 шт
• Соль – 5-7 г
• Морковь
• Лук

Порядок приготовления

1. Рыбу первым делом необходимо почистить нашу рыбу и промыть под водопроводной водой. Далее рыбу нарезаем кусками по 50-70 грамм и просаливаем ее.
2. Морковь и лук моем, чистим и нарезаем.

Закладываем ингредиенты в банку.

Сначала на дно кладем лавровый лист и высыпаем 3 шт перца горошка. Потом примерно до половины плотно закладываем банку рыбными кусочками, делаем овощную прослойку из моркови и лука и снова кладем рыбу. Оставшееся место можно заложить овощами, оставив воздушную прослойку в 2 см. В итоге должен получиться своеобразный «бутерброд» в несколько слоев рыбы и овощей. Все это сверху поливаем подсолнечным маслом.

Остальные банки комплектуют по такой же системе. После чего они помещаются в специальную кассету, которые затем ставятся в автоклав.

Сам автоклав заливаем доверху водой вне зависимости от количества кассет с заготовками. До верхней кромки корпуса не доливаем 2-4 см. Закрываем крышку и крепко затягиваем гайки.
Ставим автоклав на нагрев. Ждем температуру 110°С. По достижении этого показателя ждем 30-35 минут. Консервы готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет естественным образом, чтобы вынуть из него готовые рыбные деликатесы.

Салат из консервированной горбуши с рисом и яйцом

Слоеный салат из консервированной горбуши с рисом и яйцом выглядит празднично и получается он вкусным, а вот продукты используются самые простые.

• 250 гр. консервированной горбуши;
• 2 свежих огурца;
• 100 гр. круглого риса;
• 2 яйца;
• 70 гр. твердого сыра;
• 150-200 гр. майонеза;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Заранее отварим до готовности рис, в процессе варки чуть подсолим. Следим, чтобы крупа не разварилась. Готовый рис промоем в холодной воде и дадим полностью остыть.

1. Лук нарезаем тонкими четвертинками колец. Выкладываем лук в миску и заливаем крутым кипятком. Оставляем на пять минут. Затем воду сливаем. Такая обработка лишит лук резкого запаха и горького вкуса, поэтому он не будет перебивать вкус других продуктов. Огурцы вымоем, срежем кончики, нарежем тонкой соломкой.

1. Выкладывать салат нужно слоями, можно для этого использовать специальную форму. Первый слой – вареный рис, поперченный и смешанный с парой ложек майонеза. Затем выкладываем нарезанные огурцы, наносим на этот слой тонкую сеточку из майонеза. Поверх огурцов нужно выложить натертый сыр. Сыр для этого салата лучше взять с соленым вкусом, так как огурцы мы солить не будем, чтобы они не начали отдавать сок. Слой сыра также покрываем сеточкой майонеза.
2. Следующий слой – подготовленный лук, его также поливаем небольшим количеством соуса. Следующим слоем идет размятая консервированная горбуша. Вареные яйца натираем на терке и смешиваем с небольшим количеством майонеза. Выкладываем яйца поверх слоя рыбы.

Украшаем салат свежей зеленью.

С овощами на зиму

Консервы из рыбы могут быть дополнены овощами.

Рецепт в этом случае требует следующих составляющих:

• свежемороженной скумбрии – 1 кг;
• лука репчатого – 500 г;
• томатов с красной мякотью – 1,5 кг;
• моркови – 500 г;
• огурцов – 500 г;
• соуса томатного или пасты – 220 г;
• масло оливкового рафинированного – 120 мл;
• сахара – 100 г;
• соли – 25-30 г;
• лаврушки – 5 шт;
• кислоты лимонной – 1 ч.л.

КБЖУ рецептуры консервов:

• калорийность – 133 ккал;
• белков в консервах – 12,5 г;
• жиры – 11,7 г;
• углеводы – 0 г.

Чтобы законсервировать рыбу с овощами, нужно сделать следующее:

1. Обдав кипятком томаты, снять с них шкурку. Нарезать средними по размеру брусочками, также измельчить все остальные овощи. Сложить все в достаточно глубокую кастрюлю и поставить ее на огонь.
2. Влить туда томатную пасту с соусом, постное масло. Посолить и посахарить массу, перемешать и дождаться, пока все компоненты в кастрюле начнут бурлить. На этом этапе делать обязательно огонь потише, чтобы избежать пригорания.
3. Варить на медленном огне до степени полуготовности. На это уйдет около 5-7 минут.
4. Тем временем заняться свежей рыбой. Снять с нее чешую, удалить голову, внутренности и жабры. Нарезать на порционные кусочки и начать приготовление рыбы в собственном соку. Для этого сложите все рыбные компоненты в одну емкость и готовить их в духовке при закрытой крышке или варить на медленном огне. Термообработка должна быть не более 10 минут.
5. Объединить скумбрию с овощами и продолжать тушить в собственном соку 50 минут.
6. На последнем этапе добавить лимонную кислоту, перемешать, увеличить огонь, чтобы масса интенсивно закипела. Разложите ее по банкам и закрутить крышками. Все должно быть простерилизованным, перед закруткой. Охладить консервы при комнатной температуре, накрыв все достаточно плотно, чтобы остывание шло поэтапно.
7. Если условия хранения консервов достаточно жаркие, то консервированную рыбу с овощами можно перед закруткой дополнительно стерилизовать.

Мне нравитсяНе нравится

Общие принципы приготовления

Для приготовления любого салата вам нужно будет предварительно подготовить все ингредиенты. Некоторые нужно будет термически обработать, а другие просто измельчить. Все компоненты измельчайте одинаково, чтобы они хорошо пропитались майонезом или другим соусом.

«Мимоза» с консервированной горбушей

Ингредиенты	Количество
майонез	— 160 мл
яйца	— 4 шт.
горбуша	— 1 банка
сыр	— 100 г
морковь	— 3 шт.
зелень	— 15 г
лук	— 2 головки
картошка	— 4 шт.
соль	— по вкусу

Время приготовления

60 минут

калорийность на 100 грамм

160 Ккал

Все знают и любят этот салат уже много лет. Но, к сожалению, мало кто готовит его с красной рыбой. Но попробовав всего раз, вы сможете сделать свой выбор в пользу только этого варианта салата.

Как приготовить:

1. Картошку и морковь хорошо вымыть проточной водой.
2. Выложить в кастрюлю, залить водой до самого верха.
3. Поместить на плиту, включить огонь и дать закипеть.
4. Варить до мягкости, затем кипящую воду слить и дать корнеплодам остыть.
5. После этого почистить корнеплоды и натереть их теркой.
6. Лук очистить, ополоснуть и мелко покрошить острым ножом.
7. Яйца поместить в кастрюлю, залить водой и убрать на плиту.
8. Дать им закипеть, варить до готовности.
9. Слить кипяток, очистить и разобрать на белки и желтки.
10. Натереть их по отдельности в разные миски.
11. Сыр тоже измельчить с помощью терки.
12. Рыбу открыть и вылить в миску содержимое банки.
13. Размять все вилкой до получения однородной массы.
14. Далее салат необходимо собрать слоями, не забывая смазать майонезом каждый из них.
15. На блюдо в первую очередь выложить картошку, а затем слой рыбы.
16. Посыпать все луком, затем уложить морковь. Не стоит при этом забывать смазывать каждый слой майонезом.
17. Следующий ингредиент – белки, затем тертый сыр.
18. В конце посыпать все желтками и дать настояться пару часов перед подачей.

Совет: чтобы компоненты хорошо ложились друг на друга, можно предварительно их по отдельности соединить с майонезом.

Рецепт 1: рыбный суп из горбуши (пошаговые фото)

Суп из горбуши по данному рецепту интересен из-за простоты приготовления, небольшого количества ингредиентов и низкой калорийности. Узнайте, как просто и быстро приготовить ароматное первое блюдо. Подробное поэтапное описание с фотографиями поможет разобраться в тонкостях приготовления. Следуя рекомендациям, вы без сложностей сварите к семейному обеду вкусное первое из красной рыбы.

• Горбуша (суповой набор) 1 кг
• Картофель, большой 2-3 шт.
• Лук репчатый, средний 2 шт.
• Морковь, средняя 1 шт.
• Пшено, крупа 130 мл
• Растительное масло 50-60 мл
• Соль поваренная по вкусу
• Черный молотый перец щепоть
• Лавровый лист 2-3 шт.
• Зелень укропа сухая 1 ч. л.
• Зеленый лук, перо горсть
• Вода питьевая 3,25 л

Налейте в кастрюлю воду (3 литра), поставьте на средний огонь. Положите в воду суповой набор из горбуши: голову (жабры заранее удалите), хвост, плавники, кожу.

Добавьте в кастрюлю сухую зелень укропа (1 чайную ложку). Варите на среднем огне 15-20 минут.

Достаньте рыбу из бульона. Отделите мясо от костей.

Процедите жидкость через мелкое сито.

Промойте пшенную крупу под проточной водой. Вода, стекающая с крупы должна быть чистой.

Залейте пшено (130 мл) кипятком (250 мл) на несколько минут. Через 2-3 минуты слейте кипяток, пшено еще раз промойте под холодной проточной водой.

Вымойте и очистите овощи: картофель (2-3 клубня), лук (2 головки) и морковь (1 корнеплод).

Натрите на крупной терке морковь. Картофель и лук нарежьте небольшими кубиками.

Обжарьте нарезанный лук на разогретой сковороде с растительным маслом (50-60 мл) в течение 1-2 минут.

Положите в сковороду натертую морковь. Жарьте овощи при постоянном помешивании 3-4 минуты.

Высыпьте в процеженный рыбный бульон нарезанный картофель.

Положите в кастрюлю подготовленное пшено (130 мл). Посолите по вкусу.

Доведите суп до кипения. Убавьте огонь до небольшого и варите еще примерно 10 минут.

Положите в суп зажарку из моркови и лука.

Добавьте в кастрюлю кусочки рыбы, черный молотый перец (щепоть), лавровый лист (2 листика). Варите суп еще 5-6 минут.

Выключите огонь, добавьте в суп мелко нарезанный зеленый лук (горсть).

Накройте крышкой, дайте настояться в течение 5-10 минут.

Такой суп можно готовить и из филе горбуши. Вместо пшенной крупы кладут рис, кускус, манную, ячменную крупу, мелкие макароны. Используются для приготовления рыбного супа из горбуши овощи: цветная капуста, шпинат, брокколи, томаты, кабачки, корень сельдерея. При варке используются самые различные специи и ароматные травы: розмарин, тимьян, базилик, другие травы. Готовят суп из горбуши и с добавлением сливок.

Запечённая в духовке горбуша под сыром и майонезом

Первое, что приходит на ум при виде горбуши – вкусно запечь ее в духовке. Действительно, это один из наиболее востребованных и простых вариантов приготовления этой рыбы. Чтобы блюдо получилось идеальным, приготовьте его по этому рецепту.

Ингредиенты:

• одна средняя горбуша;
• соль;
• меленый перчик;
• специи для рыбы по желанию;
• половина лимона (сок);
• крупная луковица;
• твердый сыр (200 грамм);
• одно яйцо;
• майонез.

Ингредиенты регулируйте по количеству, в зависимости от ваших предпочтений и размера рыбы.

Пошаговое описание рецепта:

1.Рыбу разделать на две полутушки. Освободить филе от кости и нарезать каждую часть на порционные кусочки.

2. Противень выстелить фольгой. Ее смазать небольшим количеством масла. Куски рыбы выложить на противень. Рыбку тоже смазать маслом, совсем чуть-чуть. Посолить, приправить и сбрызнуть лимонным соком. В таком виде рыбке лучше настояться 20-15 минут.

3. Пока настаивается рыба, мы не будем терять времени. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле до румянца.

4. Сыр натереть на терке и смешать его с майонезом. Должна получится мягкая, не жидкая масса. В эту массу разбить яйцо и все тщательно взболтать.

5. Когда рыбка уже подмариновалась, нужно выложить на нее слой жареного лука. Сверху полить майонезно-сырным соусом. Отправить противень в разогретую до 180 градусов духовую печь на 35-40 минут.

6. Блюдо готово! Осталось только разложить его по тарелочкам, разделив кусочки.

Приятного аппетита!

«Шубка с горбушей»

Рецепт этого салата станет великолепной альтернативной классической селедке под шубой, если она успела изрядно надоесть. Потребуется:

• 0,5 кг копченой горбуши;
• 0,5 кг очищенных креветок;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• 2 ст. л. желатина;
• Майонез и лимонный сок для заправки;
• 1 стакан овощного бульона;
• Петрушка для оформления.

1. Смешивают желатин с 3-4 ст. л. воды и разогревают на водяной бане до полного растворения.
2. Горбушу и лук измельчают, смешивают друг с другом, приправляют майонезом и немного перчат.
3. Креветки варят в соленой воде в течение 2-4 минут.
4. Половину желатина вливают в подготовленный бульон, добавляют 3 ст. л. лимонного сока и доводят до кипения, снимают с огня, как только весь желатин рассосется.
5. Остальной желатин добавляют к горбуше.
6. Раскладывают массу с горбушей по салатницам, сверху выкладывают креветки и заливают всё бульоном.
7. Убирают салат с горбушей на 3 часа настаиваться в холодильнике.
8. Готовое блюдо украшают веточкой петрушки.

Как сделать в домашних условиях?

Сделать консервированную горбушу в домашних условиях очень просто. Главное – пошагово следовать рецепту, и тогда все получится.

Консервированная горбуша	Способ приготовления
В собственном соку	Чтобы приготовить рыбу, необходимо горбушу помыть, нарезать на стейки, удалить хребет, порезать рыбу на небольшие кусочки и немного посолить. Далее в чистую стеклянную тару положить два листа лавровых, две штуки черного перца горошком. Затем распределить рыбные кусочки по банкам и влить туда две чайные ложки соевого соуса и одну чайную ложку рафинированного масла. После поставить стеклянную тару на противень и убрать в духовку примерно на три часа, чтобы продукт томился. Далее вынуть емкости, законсервировать и убрать в темное прохладное место.
В томатном соусе	Чтобы приготовить рыбу в домашних условиях, нужно взять два килограмма помидоров, тщательно помыть и перекрутить с помощью мясорубки. Далее в нагретую сковороду влить четыре столовые ложки рафинированного масла и вылить томатное пюре. Протушить в течение двадцати минут. Затем порезать кубиками примерно пятьсот граммов лука репчатого и немного обжарить на подсолнечном масле. Далее измельчить на терке один килограмм моркови и тоже обжарить на рафинированном масле. После взять два килограмма горбуши, тщательно помыть, удалить внутренности, голову, плавники и порезать на небольшие кусочки. Сложить рыбные кусочки в емкость, покрытую эмалью, добавить тушеные овощи, всыпать стакан сахарного песка, два стакана рафинированного масла, три штуки листа лаврового и одну чайную ложку молотого черного перца. Рыбу тушить в течение одного часа. После влить пять столовых ложек уксуса и закипятить массу. Затем распределить рыбу по стерилизованной таре и законсервировать.

Если вы решили купить готовый продукт, то хранится консервированная горбуша не больше трех лет в темном прохладном месте. При вскрытии банки срок хранения составляет два дня, поэтому мясо горбуши следует переложить в стеклянную тару и убрать в холодильник.

Горбуша домашнего производства также хранится в течение нескольких лет в темном прохладном месте. Вскрытую банку хранить в течение двух дней в холодильнике.

Выбор и подготовка рыбы

Для того чтобы приготовить консервы из горбуши в домашних условиях, необходимо не только правильно выбрать, но и подготовить рыбу. Первое, что надо сделать, это определиться, для чего покупается продукт. Рыбу с головой стоит приобретать только в тех случаях, если планируется готовка ухи или рыбного супа. Во всех остальных случаях лучше покупать только тушки, чтобы не тратить лишние деньги и время на удаление головы. Оптимальным вариантом будет рыба, уже разделанная на стейки или даже филе.

При покупке надо обратить внимание на цвет горбуши. Брюшко обязательно должно иметь розовый оттенок

Если же он желтый, то это значит, что рыба испорчена. Также шкура должна очень плотно прилегать к мясной части тушки. В противном случае, это будет обозначать, что рыба сохранялась неправильно и ее не стоит покупать. При нажатии на тушку она сразу же должна выровняться. Если мясо рыхлое, значит оно перемороженное.

Подготовка горбуши занимает некоторое время. Первым делом нужно очистить ее от чешуи, если таковая имеется. После этого необходимо тщательно промыть рыбу под проточной водой. Затем можно заняться собственно разделкой тушки. Для начала ее надо разрезать и вынуть все внутренности. После этого понадобится удалить пленку, иначе при готовке рыба будет горчить. Также нужно отрезать плавники и хвост. Затем разрезать тушку на две части и избавиться от хребта. Филейную часть горбуши необходимо отделить от кожицы. Делать это надо очень аккуратно, начиная от хвоста.

С яблоком

Праздничный салат, который порадует гостей не только красивым внешним видом, но и ярким насыщенным вкусом. Он зазвучит совершенно по-новому благодаря яблочным ноткам и еле заметной кислинке.

Время подготовки ингредиентов: 40 минут.

Время приготовления: полчаса.

Энергетическая ценность:

• белки — 6,6;
• жиры — 21,1;
• углеводы — 5,7;
• калорийность — 240,2.

Состав продуктов:

• горбуша консервированная — банка;
• яйца — 4 шт.;
• крупное яблоко сорта Семеренко;
• картофель — 3 шт.;
• одна морковка ;
• майонез — 150 гр;
• зелень петрушки — 30 грамм;
• соль.

Пошаговый рецепт:

1. Берем плоское круглое блюдо и на него ставим две рюмки донышком вниз параллельно друг другу.
2. Отвариваем клубни картофеля, морковку и яйца.
3. Яблоко очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину.
4. Все ингредиенты натираем на крупной терке, яичные белки и желтки — отдельно.
5. Приступаем к формированию салата. Первым слоем выкладываем картофель вокруг импровизированных опор, придавая форму карнавальной маски, с чуть поднятыми вверх краями.
6. Вторым слоем идет размятая с соком горбуша.
7. На нее выкладываем яичные белки, следом морковь, яблоко и желтки.
8. Не забываем промазывать каждый слой сеточкой из майонеза и при необходимости досаливать.
9. Последним слоем, служащим еще и декором, будет мелко рубленый укроп.
10. Для украшения можно использовать зерна горошка, кукурузы, граната или мелко порезанный кубиками болгарский перец или помидор — все зависит от Вашей фантазии и вдохновения. Пример оформления можно увидеть на фото.

Консервы из горбуши в духовке. Стоимость домашних консервов из горбуши. Сравниваю с магазинными.

Наделал консервы из покупной горбуши в автоклаве. Буду в деревне печь пирог и варить уху. Не заботясь о сохранности рыбы. Она уже в банках и готова к потреблению. 🙂

Из двух рыбин получилось 4 банки по 0,6 литра.

Стало интересно посчитать стоимость этих консервов и сравнить их с магазинными из ближайшего супермаркета.

вес двух рыбин горбуши

Две горбуши весят 2,9 килограмма.

Стоит горбуша на 24 марта 2019 года 212 рублей за килограмм. У нас мелочь округляют при расчете до рублей. Это без всяких скидок и акций. Перед Новым годом цена падала до 160 рублей.

Стоимость горбуши в магазине.

Завешал банку готовых домашних консервов. Брутто и нетто. Перевожу — пустую и полную. 🙂

Вес 0,6 литровой банки горбуши. Брутто. Короче, вместе с содержимым.

С содержимым банка весит 924 грамма.

Пустая банка с крышкой весит 266 грамм.

Вес 0,6 литровой банки с крышкой.

Получается, чистый вес содержимого 0,6 банки — 658 грамм.

Считаем себестоимость домашней консервы из горбуши — 212 рублей * 2,9 кг = 615 рублей. Плюс 4 крышки по 3 рубля. Десять рублей на электричество и воду. Итого потрачено 637 рублей.

Получено 4 * 658 грамм = 2,63 килограмма консервированной горбуши.

Итого 100 грамм домашних консервов стоит 24,2 рубля.

Смотрим в магазине стоимость ближайших «конкурентов — профессионалов».

заводские консервы из горбуши

Самая дешевая — 70 рублей за 240 грамм. Или 29 рублей за 100 грамм.

Тунцов — 90 рублей за 185 грамм. Или 48,6 рублей за 100 грамм.

Доброфлот — 115 рублей за 245 грамм. Или 47 рублей за 100 грамм.

Напомню еще раз. Домашние консервы из горбуши обошлась в 24,2 рубля за 100 грамм. Не считая халявных молок и икры. И полной уверенности в отсутствии всяких добавок. Только бульон из голов и плавников, соль, перец, лаврушка и подсолнечное масло.

Хотя у моих консервов нет красивой полиграфии и внешний вид не очень. Зато проверенное содержимое….

домашние консервы из горбуши

Автоклав рулит! Добро пожаловать на канал «Фанатик автоклава». Ссылки ниже.

Как делал свои консервы из горбуши.

Как дегустировал.

Рецепты приготовления консервы из горбуши в автоклаве

Каждая хозяйка выбирает тот рецепт, который больше по душе всей семье. Кто-то предпочитает рыбу в собственном соку, а кому-то нравится горбуша в масле, в виде тушёнки или в томатном соусе. Иногда стоит попробовать приготовить горбушу по новому рецепту, поскольку он может быть лучше, полюбившегося ранее.

Рецепт №1

легко

В собственном соку

4 банки по 0,5 л 20 мин.

Шаги4 ингредиента

• горбуша вычищенная, без головы

  2 кг

• перец чёрный молотый

  по вкусу

• соль

  4 ч. л.

• лавровый лист (среднего размера)

  4 шт.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 139,64 ккал

Белки 20,14 г

Жиры 6,39 г

Углеводы 0,02 г

1. Выпотрошенную и почищенную рыбу вымыть под проточной водой.

2. На дно каждой банки (не требуется тару предварительно стерилизовать) уложить по 1 ч. л. соли, по 1 лавровому листу, перец — по вкусу.

3. Горбушу разрезать на куски, 4-5 см каждый.

4. Уложить рыбу плотно в банки, залив водой до горлышка. Плотно закрыть крышки.

5. Подготовить автоклав к работе. Достать кассету, поместить в неё банки. Отправить подготовленные ёмкости в устройство.

6. Налить воду в резервуар чуть выше кассет на 2–4 см, вставить крышку и закрепить её с помощью перекладины.

7. Поместить автоклав на плиту.

8. Готовить рыбу при температуре +115°С в течение 20 мин.

9. После остывания автоклава нужно слить воду. Извлечь кассеты.

Видео-рецепт

В собственном соку Видео-рецепт: В собственном соку

Важно! Нельзя включать автоклав, не заполнив водой его корпус. Нельзя производить чистку и мойку автоклава, не отключив агрегат от сети электропитания.. Рецепт №2

Рецепт №2

легко

В масле

2 банки по 0,5 л35 мин.

Шаги5 ингредиентов

• горбуша вычищенная, без головы

  1 кг

• перец чёрный (горошек)

  6 шт.

• подсолнечное масло

  2 ст. л.

• соль

  11 г

• лавровый лист

  2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 176,40 ккал

Белки 19,30 г

Жиры 10,82 г

Углеводы 0,08 г

1. Вымыть горбушу под проточной водой.
2. Порезать тушку на куски (60–80 г), перемешать с солью.
3. В вымытые ёмкости (без стерилизации) поместить перец горошком по 3 шт. в каждую. Туда же положить по 1 листу лавра.
4. Наполнить банки рыбой, чтобы не было пустот, оставив место для заливки масла. Расстояние от горбуши до горлышка должно быть около 1 см.
5. Залить рыбный продукт маслом. Накрыть крышками и плотно закрутить их.
6. Поставить банки в кассету, а затем поместить в автоклав. Залить конструкцию водой, оставив 2-3 см до краёв, чтобы осталось воздушное пространство.
7. Накрыть крышкой, хорошо закрутить гайки ключом.
8. Надеть отводной шланг на клапан сброса избыточного давления. Другой конец рукава направить в раковину. Включить плиту.
9. Стерилизовать 30–35 минут при температуре +110°С.
10. Дождаться остывания автоклава до +30°С. На это понадобится около 10 ч.
11. Слить воду из автоклава, извлечь кассету.

Знаете ли вы? Самки горбуши откладывают от 1200 до 1900 яиц и защищают их в течение двух недель.

Рецепт №3

легко

В томатном соусе

6 банок по 0,5 л 30 мин.

Шаги5 ингредиентов

• горбуша вычищенная, без головы

  4 кг

• перец чёрный (горошек)

  18 шт.

• томатный соус «Краснодарский» или паста

  300 г

• соль

  6 ч. л. (60 г)

• лавровый лист

  6 шт.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 136,63 ккал

Белки 19,19 г

Жиры 6,07 г

Углеводы 1,15 г

1. Рыбу тщательно вымыть под проточной водой.
2. Порезать тушки на куски толщиной 4-5 см, кости не удалять.
3. В каждую подготовленную ёмкость следует уложить по 1 шт. лавового листа, 3 горошины перца, 1 ч. л. (без горки) соли, 50 г (2 ст. л.) томатного продукта.
4. Наполнить каждую банку рыбой, закатать крышками.
5. Установить ёмкости в кассету, подтянуть гайки для более надёжной фиксации тары в конструкции, и поместить в автоклав. Залить воду в бытовое устройство, уровень — 2-3 см до краёв, закрыть крышкой, зафиксировать крепёжные элементы, надеть шланг, включить плиту, поставить на неё аппарат.
6. После того, как температура достигнет отметки +120°С, готовить 30 мин.
7. Выключить плиту.
8. Дать автоклаву полностью остыть при комнатной температуре.
9. Слить воду, вынуть кассету.

Особенности хранения заготовок

Рыбу, приготовленную в домашних условиях в автоклаве, следует хранить не более 12 месяцев. Консервы из горбуши сохранят за этот период все полезные вещества. Обычно закатки хорошо хранятся в тёмном, прохладном помещении.

Знаете ли вы? Ареал обитания горбуши простирается от водораздела реки Сакраменто в Калифорнии к северу до реки Маккензи в канадской Арктике. В азиатском регионе Тихого океана вид встречается от Кореи до Сибири.

Шпроты своими руками

Шпроты в домашних условиях можно готовить по-разному. Ниже приведем основные рецепты, которые позволяют получить вкусный продукт, затратив минимальные усилия и малое количество продуктов. В первом случае нам понадобится мелкая рыбешка, растительное масло, репчатый лук, вода либо сухое вино, 9% уксус, соль, перец, другие специи по вкусу.

Как приготовить кляр для рыбы

Последовательность приготовления следующая:

1. Мелкую рыбу необходимо очистить от внутренностей и чешуи, удалить плавники, головы, хвосты. Подойдет ерш, окунь, плотва, елец, пескари, уклейка, и т. п.
2. Тушки следует промыть под холодной водой из крана, крупные можно порезать.
3. Готовят лук: очищают от шелухи, нарезают кольцами.
4. На дно кастрюли укладывается слой лука, сверху слой очищенной рыбы, присаливается. Затем идут следующие слои. В такой последовательности наполняем не более двух третей емкости.
5. Добавляем душистый перец, лавровый лист, если хочется другие специи.
6. В кастрюлю наливаем растительное масло, а также сухое вино или воду.
7. Кастрюля накрывается плотно крышкой и тушится около 3–5 часов на малом огне.

Фото 5. Рыба готова для консервирования.

После остается разложить готовую рыбу по заранее стерилизованным банкам, закрыть и закатать их.

Во втором рецепте принято использовать свежемороженую либо свежую кильку, реже мойву и тюльку, но сгодится речная плотвичка, елец, пескарь, уклейка, молодь голавля. Также понадобится подсолнечное масло, крепкая чайная заварка, соль, перец горошком. Приготовление выглядит так:

1. Берем 1–1,2 кг мелочевки, чистим ее, потрошим, удаляем лишнее. Промываем под холодной водой.
2. Укладываем рыбу в кастрюлю, присыпаем солью, заливаем заваркой, добавляем перец, масло растительное.
3. Кастрюлю плотно накрываем крышкой, тушим на медленном пламени около 2,5–3 часов.
4. После снимаем крышку, продолжаем тушить рыбу еще около получаса, пока не испарится вся жидкость.
5. Приготовленную рыбу делим по банкам. Лучше взять емкость 0,5 литра.
6. Банки, наполненные рыбой, ставим в горячую воду почти по «горло» и выдерживаем 10–15 минут.

Остается закатать банки. Всё, домашние шпроты готовы.

***

Рыбные консервы в домашних условиях готовить можно. Причем на выходе получается вкусное и качественное блюдо, ничем не уступающее продуктам, изготовленным промышленным способом. Разнообразие видов рыб и специй позволяют кулинару экспериментировать, придумывая свои уникальные рецепты.

https://www.youtube.com/watch?v=joS8ZsEv0hsVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Рыбные консервы в домашних условиях. Приготовление рыбных консервов в автоклаве (https://www.youtube.com/watch?v=joS8ZsEv0hs)

Поделиться

Рецепт «Горбуша консервированная»:

Горбушу нарезать на стейки. Вынуть хребтовую кость. Рыбку слегка посолить и перемешать. У меня ушло примерно половина рыбины большого размера.

На дно банки положить по 2 лавровых листа и пару горошин черного перца. Уложить рыбу плотно в банки. У меня получилось три 0.5 литровых банки. В каждую банку влить по столовой ложке соевого соуса и чайной ложке растительного масла.

Взять противень, высыпать на него примерно 600 граммов соли. Это будет соляная подушка, при готовке из банок будет немного вытекать, соль будет впитывать в себя влагу, эта процедура предотвратит возникновение горелого запаха в духовке. Банки прикрыть крышками, у меня крышки винтовые, если у вас обычные, то с крышек нужно снять резинку. Ставим в холодную духовку, включаем на 150 градусов и томим 3 часа.

Это фото банок уже в процессе готовки, все бурлит и кипит, жидкость из банок подтекает. Можно в процессе приготовления попробовать на соль, если не солено, то досолить. По окончанию трех часов, достаем противень, если в банках мало бульона, то доливаем растительное масло. Банки закупориваем, даем остыть и храним удобным способом.

Нравятся наши рецепты?

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 56
• 255
• 8777

Похожие рецепты

• 25
• 25
• 29813