Шаньги наливные

Выпечка с добавлением сыра

Для приготовления таких шанег нужно следующее:

1. Два с половиной стакана муки просеянной.
2. Упаковка разрыхлителя.
3. Три яйца.
4. Сметана (стакан).
5. Соль.
6. Немного коровьего масла.

Шанежки по рецепту с творогом, описанные выше, – сладкое блюдо. Любители соленой начинки готовят их с добавлением сыра. Для этого нужны такие продукты:

1. Сыр (примерно сто пятьдесят грамм).
2. Соль и приправы.

Смешать яйца с разрыхлителем. Посолить и взболтать. Соединить полученную массу со сметаной и аккуратно всыпать муку. Сформировать тесто. Сыр соединить с солью и приправами. Из теста сделать шарики. В середину каждого кружочка поместить сырную смесь. Выложить шарики на противень, покрытый коровьим маслом. Готовить в духовом шкафу около четверти часа. Шанежки с сыром по рецепту, описанному в этой главе, едят со сметаной. Они вкусны в горячем виде.

Пошаговое приготовление шанежек

Шаньги  из картошки бывают трех видов. Но есть один классический рецепт, следуя которому, получится приготовить шаньги, как у бабушки. Они готовятся на дрожжах и обязательно выпекаются в духовом шкафу.

Чтобы тесто для изделий получилось пышным, нужно сделать для него опару. Это займет больше времени, но результат будет великолепным.

Ингредиенты

• Мука пшеничная 700 Г.
• Молоко коровье 500 Мл.
• Дрожжи 30 Г.
• Масло подсолнечное 50 Г.
• Сахар-песок 20 Г.
• Картофель 800 Г.
• Масло сливочное 150 Г.
• Яйцо куриное 2 Шт.
• Соль  

На порцию

Калории: 213 ккал

Белки: 5.6 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 40 г

Шаги

2 час. 0 мин.Печать

• Процесс готовки шанежек начинается с опары. Чтобы ее приготовить нужно взять молоко комнатной температуры и развести в нем сахар, потом добавить дрожжи. Не обязательно молоко заранее оставлять в тепле. Лучше сразу подогреть на плите, до нужной температуры. Когда дрожжи растворятся в молоке, туда высыпается небольшая часть муки. По консистенции опара должна напоминать тесто для тонких блинчиков. Приготовленная масса убирается в теплое место, накрывается крышкой и укутывается полотенцем. В тепле опара должна простоять около 40 мин. Готовая опара увеличивается в объеме больше, чем в 2 раза. На ее поверхности появляется множество пузырьков разной величины.

• В готовую опару добавляется соль (примерно 1 ч.л.) и оставшаяся мука. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Если муки недостаточно, можно еще немного ее подсыпать. Тесто не должно липнуть к рукам. Его вымешивают 10 мин, хотя может понадобиться немного больше времени. В тесто добавляется растительное масло и все снова замешивается. После этого, его опять ставят в теплое место, накрыв крышкой или полотенцем из натуральных материалов. Если тесто значительно увеличилось в объеме – значит оно готово к дальнейшей разделке.

• За то время, пока подходит тесто можно заняться подготовкой начинки. Картофель очищается от кожуры и варится до готовности.

• С готового картофеля сливается вода. Его подсаливают по вкусу, добавляют в него 120 г масла. Далее из картофеля делается пюре. В картофель разбивается одно яйцо и добавляется 1 желток. Все тщательно перемешивается.

• Отдельно в оставшийся белок добавляется 30 г масла, и смесь взбивается венчиком. Эту массу убирают в сторону. Она будет использоваться в качестве помазки. Наносить помазку удобно силиконовой кисточкой.

• Тесто делится на несколько небольших шариков размеров в половину кулака. Заготовки раскатываются так, чтобы получились небольшие лепешки, толщиной около 2 см (не меньше). Сверху на лепешки укладывается начинка и все смазывается белком с маслом. Так нужно проделать со всеми заготовками. Для красоты можно края немного загнуть вверх, чтобы начинка оказалась немного ниже теста.

• Духовка разогревается до температуры 200 С. Противень выстилается пекарной бумагой, смазанной растительным маслом. На него выкладываются шаньги. Противень с шанежками отправляется в духовку на 25 мин. Готовность выпечки можно проверить по ее цвету (на ней образуется румяная корочка) и проколов зубочисткой изделия. Если палочка сухая, можно вытаскивать шаньги из духового шкафа.

• Готовые изделия смазываются сметаной или сливочным маслом.

Как приготовить шанежки с мясом

Чтобы потратить на приготовление шанежек с мясом рекордно малое количество времени, делать тесто и начинку лучше одновременно. Для фарша мы должны пожарить лук. И пока он будет пропитываться маслом на сковородке, мы успеем замесить тесто.

Итак, лук нужно нарезать помельче, сковородку нагреть на среднем огне, налить растительное масло (примерно 2 столовых ложки), лук перемешать с маслом, прогреть до прозрачности и довести до золотистого цвета, чтобы появился характерный вкусный запах жареного лука. Пару тройку раз лук нужно будет перемешать. Главное здесь – умеренный нагрев сковороды. Тогда лук гарантированно не подгорит, пока мы будем заниматься тестом.

С тестом все просто. Шанежки у нас ленивые, так что тесто у нас будет замешиваться без каких-то ухищрений. Просто все продукты – яйца, творог, муку, соль, пекарский порошок – нужно выложить в одну большую миску. Муку можно просеивать, а можно так положить. Пекарский порошок, прореагировав с кислотой, содержащейся в твороге, по любому поднимет тесто.

Перемешайте сначала все вилкой.

А затем вымесите тесто руками. Больших усилий прилагать не нужно, месите до тех пор, пока тесто не станет однородным. Оно получается приятным на ощупь, не липнет к рукам. Получится вот такой симпатичный шар.

К этому времени лук у вас уже пожарится. Снимите его с огня и дайте остыть. Затем смешайте с фаршем, посолите, добавьте сухие травы и чеснок, а также свежемолотый перец. И перемешайте фарш до равномерности. Некоторые делают это руками. И я тоже иногда.

Переходим к приготовлению непосредственно шанежек. Тесто нужно выложить на присыпанный мукой стол. Раскатать в квадрат. При раскатке чтобы у вас получался равномерный пласт, максимальный нажим скалкой делайте посередине, а затем уже от середины прокатывайте тесто к краям. Это позволит вам без труда сделать пласт четырехугольной формы.

Сверху на него выложите начинку. Ровным слоем. Оставляйте с одного края примерно сантиметр теста.

Сверните плотный рулет по направлению к полоске теста без начинки. Это нужно для того, чтобы можно было как следует защипать рулет.

Защипывайте плотнее, чтобы шаньги не разошлись при жарке.

Ну и осталось нарезать ровненькие шанежки. Делается это совсем просто. Острым ножом тесто режется идеально. Если кругляши немного помялись, выровняйте их руками. Толщину кружков я делала небольшую – примерно 1-1,5 сантиметра – так они прожарятся быстрей и начинка точно не останется сырой.

В сковородку налейте масло – толщина слоя примерно два сантиметра. Поставьте на плиту, разогрейте так, чтобы при опускании в масло теста оно слегка шипело. Выложите четыре шанежки, убавьте огонь настолько, чтобы масло лишь слегка побулькивало, и жарьте до тех пор, пока одна сторона не подрумянится. После чего переверните шанежки двумя вилками на вторую сторону (аккуратней, чтобы не забрызгаться горячим маслом!) и жарьте до готовности.

Затем выложите шанежки на решетку, которую в свою очередь поставьте на какое-нибудь блюдо, куда стекут излишки растительного масла.

Подавать можно и горячими, и холодными. Получается приличное количество шанежек – можно сытно накормить трех-четырех голодных мужчин.

Приятного аппетита!

Вкусные рецепты на каждый день

Добавить рецептв избранное

Поделитьсяс друзьями

Шанежки с молотой черемухой

Сегодня для вас шанежки, с самой забайкальской начинкой — с молотой черемухой. Ароматная сладкая черемуховая начинка и пуховое тесто. Да под сметанной корочкой.

Ингредиенты

• Молоко (300 в тесто и 100 в черемуху) — 400 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Желток яичный — 1 шт
• Сахар (3 в тесто, 3 в черемуху и 2 в сметану) — 8 ст. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Дрожжи (САФ момент быстродействующие) — 1 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука (по 250 мл) — 3 стак.
• Крупа манная — 3 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Черемуха (сухая молотая) — 5 ст. л.
• Сметана (25%) — 3 ст. л.

Приготовление

Дважды просеять муку. В ведерко хлебопечки влить молоко, добавить соль, сахар, яйцо с желтком. Всыпать манку и стакан муки. Добавить дрожжи САФ момент быстродействующие.
Поставить программу замеса и подъема теста. Когда хлебопечка пропищит о внесении добавок, всыпать остаток муки и влить масло. Выключить хлебопечку и снова включить тот же цикл.

В результате таких манипуляций тесто станет очень эластичным и хорошо поднимется. Пока тесто подходит, черемуху залить молоком, добавить сахар, довести до кипения и варить, помешивая, 3–4 минуты-до хорошего загустения. Снять с огня и остудить, изредка перемешивая. Готовое тесто разделать на кусочки с яйцо, размять в лепешки и вырезать аккуратные кружочки. Дать подойти на столе минут 7.

Сделать небольшие углубление торцом скалки, обмакивая ее в муку. Разложить начинку из черемухи. Немного. Сметану смешать с сахаром и ложкой муки, смазать щедро шанежки сверху вместе с начинкой. Убрать в теплую духовку на расстойку. Подходят чудесно! Печь при 180 градусах до румяности. Готовые шанежки смазать молоком и дать отпыхтеться под салфеткой. Подавать к чаю, забеленному молоком, по-забайкальски.

***************

Как приготовить тесто?

Теперь стоит заняться приготовлением основы:

• В отдельную посуду выложить творог и растолочь его вилкой.
• Разбить к нему два куриных яйца. Все перемешать до массы однородной консистенции.
• В отдельной посуде соединить муку и разрыхлитель. Высыпать в приготовленную ранее массу и снова перемешать. Обрабатывать все до получения смеси однородной консистенции. Готовое тесто должно быть мягким.
• Теперь его необходимо раскатать в пласт толщиной не более трех миллиметров.
• Как только блин будет готов, выкладывайте начинку.
• Фарш выложить на тесто и равномерно распределить по основе ложкой или лопаткой.
• Как только начинка будет на основе, необходимо свернуть полученное в рулет.
• Заготовку нарезать на кусочки по два сантиметра толщиной. Но не больше, в противном случае они не смогут прожариться.
• При желании им можно придать форму кружочков.
• Теперь необходимо вылить на сковороду растительное масло и разогреть.
• Как только необходимая температура достигнута, можно по одной выкладывать наливные шаньги. Жарить необходимо с каждой стороны по несколько минут.

• Заготовки должны приготовиться до золотистой корочки. Проткнув их вилкой, можно проверить, готовы ли они.
• Если вы хотите избавиться от лишнего масла внутри изделия, то можно выложить их на бумажные полотенца.

Химический состав

Поскольку шаньги «родились» на севере, в них много жиров. Ведь в холодных климатических условиях требуется много калорий и питательных веществ, чтобы обеспечивать нормальную терморегуляцию организма.

От вида муки зависит пищевая и энергетическая ценность выпечки. Тесто шанег из пшеничной муки имеет калорийность около 270 ккал, из них на долю углеводов приходится около 74% (42,0 г), жиров — 16% (9,2 г) и белков — 10% (6,0 г).

Шаньги содержат много муки, то есть белков и углеводов. Рецептура теста, конечно, корректирует его содержимое. Так, например, если тесто приготовлено из пшеничной муки, в нем будет много легкоусвояемых углеводов (крахмалов) и глютена (клейковины). Если в тесте будет только ржаная мука, то оно будет богато витаминами и минеральными веществами, но при этом будет иметь высокую кислотность. В смеси пшеничной и ржаной муки содержится самый сбалансированный состав питательных веществ, витаминов и минералов. В шаньгах содержится много жиров. Они имеют преимущественно животное происхождение, поскольку шаньги замешиваются на них, поливаются ними сверху при выпекании и подаются на стол, политыми растопленными жирами.

В тесте этой выпечки содержатся витамины (группы В, А, РР, Е) и минералы (калий, натрий, кальций, магний, фосфор, цинк, медь, марганец, железо, селен), количество и пропорциональное соотношение которых зависит от вида муки.

Шаньги с творогом

Приготовление шанег не занимает много времени. Для рецепта нужны только самые простые ингредиенты, которые есть в каждом магазине. Шаньги получаются мягкими, нежными и сочными, а начинка просто объедение! Только не путай шаньги с ватрушками: их формируют совсем по-другому.

Ингредиенты

• Для теста:
• 100 мл молока
• 25 г сахара
• 10 г прессованных дрожжей (4 г сухих)
• 1 яйцо
• 1/4 ч. л. соли
• 40 г сливочного масла
• 250–300 г муки

Для начинки:

250 г творога
100 г твёрдого сыра
1–2 яйца
щепотка соли

Для смазки:

1 яйцо
1 ст. л. сметаны

Приготовление

1. Для начала возьми глубокую миску и налей туда теплое молоко. Туда же добавь дрожжи и немного сахара. Перемешай ингредиенты.

2. Порциями добавь в миску муку. Перед тем как приступать к приготовлению теста, не забудь просеять муку, чтобы твои шаньги с творогом получились воздушными. Опара должна иметь консистенцию густой сметаны. Накрой ее пищевой пленкой и оставь для подъема приблизительно на полчаса.

3. Пока опара подходит, подготовь сдобу. В миске соедини яйцо, сахар, соль и размягченное сливочное масло. Перемешай до полного растворения сахара.

4. Когда опара подошла, вылей в нее сдобу и снова перемешай. Добавь к этой массе муку и начни замешивать тесто. На этот этап уйдет около 10 минут. Тесто округли и положи в миску, предварительно смазав ее растительным маслом. Оставь его для подъема на 40 минут.

5. Когда тесто подошло, сделай ему обминку. Затем снова округли и оставь на 30 минут для подъема.

6. Смажь стол растительным маслом, чтобы тесто не прилипало, и выложи его на рабочую поверхность. Из теста сформируй жгутик. Раздели его на 10 равных кусочков. Из них сделай плотные шарики. Сверху смажь их растительным маслом, накрой пленкой и оставь на 10 минут.

Приготовление начинки

Пока тесто подходит, ты можешь приготовить начинку. Для этого тебе понадобится творог жирностью 18 %. Он мягкий и легко раздавливается вилкой. Если творог у тебя зернистый, то перетри его через сито, чтобы он стал однородным.

В творог натри сыр, добавь щепотку соли и перемешай. К начинке добавь яйцо и с помощью вилки передави творог. По желанию в начинку можно добавить зелень: петрушку, укроп, зеленый лук.

Начинку, как и тесто, раздели на 10 равных частей. Из них сформируй шарики.

Когда начинка готова и тесто подошло, можно делать шаньги с творогом. Каждый шарик раздави пальцами и прокати скалкой. Толщина лепешки должна быть чуть больше, чем полсантиметра.

На каждый кусочек теста выложи начинку и разровняй ложкой. Растянуть начинку нужно почти до краев лепешки. Снова накрой шаньги пленкой и оставь на 20 минут для подъема.

Пока шанежки подходят, приготовь смазку. Для этого смешай сметану и яйцо. Размешай до однородности. Этой массой смажь лепешки и начинку.

Отправь шаньги с творогом в духовку, разогретую до температуры 190 градусов. Выпекай 20 минут. Как только ты достанешь булочки из духовки, смажь их размягченным сливочным маслом.

Вот и готовы ароматные шаньги с творогом! Начинка получилась сочной, а тесто — мягким и воздушным. Идеальная выпечка для тех, кому уже приелись пирожки. Приятного аппетита!

Рецепт 4: шаньги с картошкой, как у бабушки

Для теста:

• Молоко — 300 мл
• Яйцо — 2 шт.
• Сахар — 3 ст. ложки
• Соль — 1 ч. ложка
• Дрожжи сухие — 1 пакетик (7-11 г)
• Мука — 600 г
• Масло растительное — 4 ст. ложки + для противня

Для начинки:

• Картофель — 1 кг
• Молоко — 50 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Соль — 1,5 ч. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка

Для смазывания:

• Масло сливочное — 100 г
• Яйцо — 1 шт.

Как приготовить шаньги (открытые пирожки) с картошкой: для теста взбить яйца, соль и сахар.

Добавить тёплое молоко.

Ввести 5 ст. ложек муки, хорошо перемешать.

Добавить ещё муку и дрожжи, продолжать перемешивать.

Добавить оставшуюся муку и растительное масло.

Тщательно вымесить тесто руками, не менее 7-10 минут.

Закрыть емкость с тестом пленкой и поставить дрожжевое тесто в тёплое место подниматься.

Через час, когда тесто поднимется, необходимо его примять руками, накрыть и поставить ещё на 1 час подниматься.

Приготовить начинку. Сварить картофель в подсоленной воде, воду слить. Добавить в картофель теплое молоко, сливочное масло, сахар, соль по вкусу и тщательно размять в пюре.

Насыпать на стол немного муки, взять часть теста и сформировать «колбаску». Разрезать колбаску на небольшие равные части. Каждую часть раскатать в небольшую круглую лепешку размером с ладонь.

Смазать противень растительным маслом, выложить на него лепешки из дрожжевого теста. На каждой лепешке вылепить по краю небольшой бортик, а середину примять.

В середину лепешки выложить 1,5-2 ст. ложки подготовленной картофельной начинки и равномерно распределить внутри бортиков.

Каждую шанежку смазать растопленным сливочным маслом.

Дать дрожжевым лепешкам с картофельной начинкой постоять при комнатной температуре 10-12 минут, чтобы тесто немного поднялось.

Разогреть духовку до 180°С и выпекать шаньги с картошкой 15 минут.

Достать из духовки противень и каждую шанежку смазать взбитым яйцом. Выпекать открытые пирожки с картошкой ещё 5 минут при той же температуре, до золотистого цвета.

Достать шаньги из духовки, смазать их полностью сливочным маслом, накрыть пекарской бумагой, а сверху салфеткой или чистым полотенцем, и оставить на 10 минут.

Шаньги с картошкой готовы. Приятного аппетита!

Общие принципы

Шаньги или шанежки по своему внешнему виду немного напоминают ватрушки. По сути, это лепешка из теста, на которой должно быть достаточно много начинки. Основным отличием от ватрушек является то, что шаньги несладкие. Готовят их с разными начинками, но чаще всего, с картошкой.

Тесто для классических шанежек готовят на дрожжах. В коми-пермяцком регионе тесто на шаньги делают из ржаной муки, а вот в Сибири, где тоже очень любят печь шаньги, чаще, используют белую муку.

Есть и разновидности шанежек, приготовленных из пресного теста. Они получаются не менее вкусными.

Для начинки используется картофельное пюре, сдобренное маслом и молоком. Выпекаются шаньги в духовке, а после выпечки сразу же смазываются топленым маслом или сметаной. Подают шаньги теплыми к первому блюду, а также, с молоком или с чаем.

Шаньги без дрожжей по бабушкиному рецепту

И вот как раз из такого теста и следующий видео рецепт.

А вообще в готовящееся тесто можно добавлять сметану, кефир, или сквашенное молоко. Шаньги готовят еще и из кислого бездрожжевого теста.

Рецепт получился большим и информативным. Но не подумайте, что раз много написано, значит трудно будет приготовить. Просто хотелось более подробно остановиться на всех этапах приготовления. А вообще в приготовлении дрожжевого теста и нашей сегодняшней выпечки нет абсолютно ничего сложного.

Да и не забудьте еще один самый главный ингредиент — хорошее настроение! Без него ничего не получится!!!

Приятного аппетита!

Как сделать вкусные шаньги (шанежки) – 5 пошаговых рецептов

Хочется какой-то оригинальной и вкусной выпечки? Чтобы от нее веяло традиционностью и каким-то национальным колоритом? Тогда советую вам приготовить чудесные шаньги!

В этой статье вы узнаете, как готовить вкусные шанежки с разными «начинками». На выбор вам предложено 6 самых популярных рецептов. Всё описано подробно, пошагово с фото, а где-то еще и с видео. В общем, вас ждет море полезной информации!

Но прежде чем переходить к самим рецептам, уделим внимание и определению данного блюда, его сути и отличительным особенностям. Если не интересно, тогда сразу кликайте по нужному пункту в меню

Что такое шаньга

Шаньга (или как их еще называют ласково «шанежки») – это мучное блюдо, которое относится к русской кухне. Считается, что шанежки в древности переняли у финских племен. Постепенно русские колонисты исследовали земли, появлялись новые поселения на востоке, а вместе с ними перешли и их кулинарные традиции. Таким образом, блюдо распространилось из Севера на Урал, а затем и в Сибирь.

Шаньги – это открытые пирожки, покрытые сверху «начинкой» (намазкой). По виду даже больше напоминают круглые пышные лепешки.

Готовятся они из дрожжевого или бездрожжевого теста на основе пшеничной или ржаной муки. Тесто еще обычно замешивают на животном жире (бараний, говяжий и т.д.).

В качестве начинки чаще всего используют картофельное пюре, каши, сметану, смешанную с мукой, и различные дополнения вроде жареных грибов, лука, зелени. Конечно, современные вариации могут быть и с сыром, мясом и другими ингредиентами. Можно еще отметить, что для традиционной шаньги не делают сладких начинок.

Шаньга очень похожа на ватрушку, некоторые даже считают эти два названия синонимами одного блюда. Сразу скажу, что это не так. Тогда чем же отличаются эти лепешки друг от друга?

На самом деле, явных отличий не так уж и много. Сделал пару лишних движений и всё – вместо шанежек получились ватрушки или наоборот.

Шаньги с картошкой

Вкусные шаньги с картошкой как у бабушки! Их же называют «традиционными», «классическими» и «настоящими»

В общем, если вы еще не готовили никогда шанежки, советую обратить внимание именно на этот рецепт

Картофельная начинка не простая, мы ее дополним еще и кусочками жареных грибов. Это не обязательно, но с грибами будет намного вкуснее.

Основа данных шанежек – дрожжевое тесто. На сухих или живых дрожжах – на ваше усмотрение.

Начинаем с замешивания теста. Налейте в глубокую миску стакан теплого молока.

Добавляем в молоко соль, сахар, крошим дрожжи. Хорошенько перемешиваем и оставляем на 15 минут.

Через 15-20 минут должна появиться вот такая пенистая масса. Дрожжи «проснулись», можно продолжать.

Добавьте пару ложек сметаны и ложку растопленного жира. Если нет животного жира, можете использовать сливочное масло. Ну, или, в крайнем случае, маргарин. Добавили и еще раз хорошенько венчиком или вилкой всё размешали.

Постепенно добавляйте муку и замешивайте однородное тесто. Когда масса уже совсем загустеет, начинайте месить руками.

Как вкусно приготовить Ватрушки (Шаньги)?

Ватрушки с Картофелем Творогом и Вишнями

Тесто дрожжевое сдобное: Количество теста предусматривает приготовление 15 ватрушек, по 5 штук каждого вида.

• Молоко 350 гр — полтора стакана
• Сахар 50 гр — две столовые ложки
• Соль 5 гр — щепотка, или пол чайной ложки
• Дрожжи 8 гр — неполная чайная ложка
• Масло растительное 3 гр — полчайной ложки на смазку
• Масло сливочное 25 гр — одна столовая ложка полная
• Мука в/с 580 гр — 2.5 или 3 стакана
• Яичный желток 30 гр — 2 шт

Как приготовить: молоко подогревают до температуры 37 градусов Цельсия, в молоко добавляется сахар, соль, дрожжи, яичный желток. Далее в смесь с молоком всыпают просеянную муку, постепенно замешивая тесто по часовой стрелке. В конце когда тесто начнет отходить от краев посуды, мы добавляем теплое растопленное сливочное масло.И оставляем в теплом помещении на 30-60 минут.

После расстойки теста, мы разделим его на 15 шариков. При этом 10 шариков должно быть немного поменьше (по 60гр на 1 шт), а пять шариков по 70гр (это для начинки с вишней).

Шарики раскатываются на ровные круглые лепешки, лепешки растаивают 10 -15 минут, и в них делается углубление для начинки, после этого выкладываем начинки, и даем еще расстоятся минут 15.

Выпекаем при температуре 190-200 градусов 15 минут, до появления золотистой корочки на тесте, перед выпеканием смазываем все ватрушки желтком яйца.После выпекания ватрушки смазываем маслом.

Для начинок нам потребуется:

Картофельная начинка (на 5 штук ватрушек)

1. Картофель отварной 300гр — Картофель отваривают и протирают.
2. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
3. В картофель добавить лук обжаренный и масло сливочное
4. Лук репка 50гр
5. Масло растительное 5гр
6. Масло сливочное 25 гр
7. Массу разделить на пять порций. На одну ватрушку нужно 70 гр.

Начинка творожная (на 5 штук ватрушек)

• Творог натуральный 9% 280гр
• Сахар 70гр
• Сметана 50 гр
• Ванилин 0,2гр

Творог необходимо протереть, добавить с него сахар, сметану, и ванилин. Начинка готова. Полученную массу разделить на 5 порций

Начинка из ягод вишни (на 5 штук ватрушек)

• Вишня свежемороженая, или свежая без косточки — 600 гр.
• Крахмал картофельный — 10 гр.
• Сахар — 70 гр

Ягоды вишни припускают с сахаром, недолго, что бы отделился сироп, сливают весь сироп, добавляют разведенный с небольшим количеством холодного сиропа или воды крахмал, варят 1 минуту, остужают. Начинка должна быть густая.

Из оставшегося вишневого сиропа мы готовим компот. Или в этот же сироп можно макать ватрушки и кушать, это угощение для тех, кто любит сладкое.

Шанежки с картофелем

Ингредиенты:

• 200 грамм муки;
• десять грамм дрожжей;
• 60 мл воды (теплой);
• ¼ кг картошки;
• 10 мг сметаны;
• пару яиц;
• 100 г сливочного масла;
• 10 грамм сахара.

Шаньги с картошкой из дрожжевого теста готовятся так:

• Смешивают воду, дрожжи, сахар и муку (50 грамм). Опару оставляют на полчаса.
• Спустя 30 минут вливают яичную смесь. Для ее приготовления соединяют взбитое яйцо, немного соли и масло (50 г).
• Понемногу всыпают муку и замешивают тесто для шанег. Его накрывают и ждут, пока поднимется. Этот процесс занимает около часа.
• Очищенный картофель отваривают и делают пюре. При этом необходимо добавить молоко, масло и взбитое яйцо.
• Смачивают руки и от теста отщипывают небольшой кусочек размером с перепелиное яйцо.
• Раскатывают в тонкую лепешку и выкладывают на застеленный пергаментом противень.
• В лепешке пальцами делают углубление.
• Внутрь укладывают начинку, в данном случае, картофельное пюре.
• Края немного приподнимают, как бы укутывают ими начинку.
• Через 15 минут смазывают взбитым желтком и ставят в духовку, она должна быть нагрета до 180 °C.
• Блюдо готовится не более двадцати минут.
• Готовую выпечку смазывают растопленным маслом (сливочным).

Калорийность и БЖУ

№	Продукт	Вес, гр	Бел., гр	Жир, гр	Угл., гр	Ккал
1	Творог 5%	400	68,8	20	7,2	484
2	Яйцо	165	20,95	17,98	1,15	259,05
3	Сахар	100	99,7	398
4	Кефир 5%	200	5,6	5	7,8	100
5	Мука	250	23	3	187,25	855
6	Сметана 15%	30	0,78	4,5	0,9	47,4
7	Масло сливочное	50	0,25	41,25	0,4	374
Итого:	1195	119,38	91,73	304,4	2517,45
Итого на 100 грамм:	100	9,99	7,68	25,47	210,67

Калорийность у шанежек стандартная для выпечки – 210 Ккал на 100 грамм. В каждой булочки ориентировочно 100 грамм. Конечно, всю выпечку лучше кушать в первой половине дня, но, если очень хочется, то можно одну и вечером съесть.

Рекомендую Вам также рецепт классических сырников из творога с разными добавками. Готовить их очень просто, а на вкус они просто потрясающие!

Тучи неприятностей всегда проходят, и солнце удачи опять улыбается! Ваша Анна З.

Просмотров записи: 880

Ингредиенты

Тесто для шанег с творогом:

• 225 гр муки
• 100 мл молока
• 75 гр свиного или говяжьего жира (можно заменить сливочным маслом)
• 1-2 (желтки)
• 2 ст.л. сахара
• 12-13 гр свежих дрожжей
• 1/4 ч.л. соли

Творожная начинка для шанег:

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

1. Молоко подогреть до теплой температуры и влить в миску, добавить ложку сахара, свежие дрожжи и тщательно растереть до однородности. Оставить смесь на 10 минут в теплом месте. Затем просеять в молочную дрожжевую жидкость половину муки и тщательно перемешать до однородности.
2. Оставить дрожжевое тесто для шанег с творогом на полчаса в теплом месте для подъема в два раза. Спустя указанное время желтки отделить от белков и взбить миксером с солью и ложкой сахара до посветления (3-4 минуты).
3. Сливочное масло растопить и дать ему остыть до теплого состояния. Если вы используете жир – его также нужно растопить на сухой сковороде до жидкого состояния. Добавить желтки в подошедшее тесто, тщательно перемешать. просеять оставшуюся муку и влить растопленное масло, вымесить тесто руками. Чтобы тесто как можно меньше прилипало, можно смазать руки растительным маслом.
4. Положить готовое тесто в миску, накрыть легким полотенцем и оставить на 45 минут. Затем вынуть его на стол, присыпанный мукой и обмять несколько раз руками. Положить тесто на шанеги в миску, накрыть легким полотенцем и снова поставить в теплое место на 45 минут.
5. Приготовить творожную начинку для шанег. Если творог неоднородный – протереть его через сито. Добавить сахар и тщательно растереть вилкой. Вбить сырое яйцо и снова перемешать до однородности.
6. Подошедшее тесто разделить на равные кусочки (примерно 12-14 штук), скатать из них шарики. Раскатать каждый шарик теста в круг около 10 см в диаметре. Оставить лепешки теста для шанежек с творогом на 20 минут в теплом месте.
7. Разогреть духовку до 160/180С, противень смазать растительным маслом или застелить пергаментной бумагой и переложить на него лепешки. Сделать в центре лепешек углубление, оставляя 1 см по краям и наполнить шаньги творожной начинкой.
8. Края теста можно смазать сметаной (не обязательно). Выпекать шаньги с творогом около 15-20 минут до готовности. Вынуть противень, смазать поверхность пирожков кусочком сливочного масла и накрыть легким полотенцем на 10 минут.
9. Подавать шаньги теплыми или остывшими, особенно вкусно с молоком. Приятного аппетита!