Как солить капусту: технология приготовления и самые вкусные рецепты

Рецепт засолки капусты на зиму в ведре

Соление капусты в ведре – это удобный и практичный способ приготовить хрустящее угощение для всей семьи на зиму.

Внимание! Чтобы получить вкусное блюдо, выбирать нужно для засолки только поздние или среднепоздние сорта овоща с белыми плотными кочанами равномерной окраски. Делать саму заготовку после наступления первых заморозков

Еще один важный момент: засоленная капуста, приготовленная на растущую луну получится хрустящей и ароматной, а сделанная на убывающую – мягкой, излишне кислой и скоропортящейся.

Процесс приготовления

Компоненты:

• Капуста – 8 кг
• Морковь – 0,8 кг
• Соль – 8 ст.л.
• Корень хрена – 1 шт.

Порядок приготовления следующий:

1. Тару для заготовки предварительно вымыть с содой, ошпарить кипятком, вытереть насухо. На дно емкости положить очищенный, мелко порезанный корень хрена или верхние листки с кочанов.
2. Капусту отделить от кочерыжек, нашинковать соломкой. Слишком тонко измельчать овощ не следует, так как нарезка быстро размягчится и утратит необходимую упругость.

Внимание! Выбирать для соления лучше кочаны больших размеров, так отходов будет меньше, а измельчать проще

1. Морковь натереть на терке, ссыпать в таз с капустой.
2. Добавить в заготовку соль, хорошо перемять овощи руками.
3. Утрамбовать овощную смесь в ведро, закрыть капустными листьями. Поверх поставить гнет.
4. Оставить полуфабрикат для брожения в прохладном помещении при температуре 16-18 градусов. Один-два раза в день протыкать массу чистой и сухой деревянной палочкой для выведения образующихся газов, иначе закуска приобретет неприятную горечь.
5. Через 10 дней блюдо можно переносить в холод (помещение с температурой не ниже +2+3 градуса), где и хранить всю зиму. Можно также разложить закуску по банкам и отправить в холодильник.

Как засолить капусту чтобы она была хрустящей

Укроп, добавленный к капусте, придает заготовке цвет, вкус и конечно, аромат свежей зелени. В таком сочетании большое количество витаминов, которые можно будет получать на протяжении всех зимних месяцев, а ведь они так нужны нам зимой. Яблоки в этом случае, не режутся, а остаются целыми. Поэтому этот рецепт позволяет посолить капусту в банке быстро, а так же яблоки.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 3 килограмма;
• Яблоки – 1,5 килограмма;
• Морковь – 200 граммов;
• Соль – 3 ст. ложки;
• Сахарный песок – 2-3 неполные столовые ложки;
• Семена укропа – 3 ст. л.;
• Вода – 2,5-3 литра.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Капусту промыть, вырезать кочерыжку, нарезать ломтиками или тонкими полосками;
2. Яблоки промыть, отобрать испорченные, использовать можно только хорошие плоды,
3. Морковь помыть, счистить кожицу, натереть на терке;
4. Теперь самое время приготовить рассол, для его приготовления в холодную воду всыпать сахар, соль, помешивать до растворения кристалликов;
5. В емкости смешать мякоть капусты, нарезанной моркови и семена укропа;
6. В емкость уложить мякоть, хорошо утрамбовать, залить 0,5 литрами рассола, плотно одним слоем уложить яблоки, затем снова положить часть мякоти, залить рассолом, затем снова слой яблок и заключительный слой мякоти, еще раз все как следует утрамбовать, залить оставшимся рассолом, положить сверху тарелку и поставить гнет так, чтобы рассол выходил на поверхность;
7. Под гнетом заготовку необходимо держать примерно неделю, затем смесь можно убирать в банки и отправлять на постоянное место хранения.

Соленая капуста может быть слишком соленой, но ее перед употреблением можно промыть в проточной воде, чтобы она освободилась от лишней соли. Для соления используется капуста поздних сортов, в этом случае, она получится хрустящей и вкусной.

Простой рецепт хрустящей капусты в банке

Ммм, теперь предлагаю Вашему вниманию ещё один удивительный рецепт. Который очень прост в приготовлении. Уверяю Вас справится даже новичок, а результат будет даже не отличить от опытной хозяйки.

Скажу по секрету, что сама с него начала и очень довольна. Капуста получается отменной и очень хрустящей. Пока Вы сами не испробуйте, не поймете…

Нам потребуется:

• свежая капуста — 2 кочана (средних размеров)
• морковь — 4-5 шт.
• соль — 2 ст.ложки с горкой
• вода сырая — 1 литр
• сахарный песок — 4 ст.ложки

Приготовление:

Данный метод готовки немного отличается от предыдущего. Так скажем не совсем он быстрый, но получается ни чуть не хуже. Главное, что капуста в результате будет хрустящей.

1. Зачищенный кочан овоща пропускаем через комбайн, с подходящей насадкой. Если в Вашем обиходе нет подобного электрооборудования, можно использовать обычную ручную резку. Только старайтесь резать мельче.

2. Аналогично поступаем и с очищенной от кожуры морковкой. Можно воспользоваться этой же насадкой комбайна, или поменять на ту, что устраивает Вас больше.

3. Теперь смешаем два резаных овоща. Мешать нужно долго слегка надавливая на массу. Таким образом начинает выделять сок, а капуста становится немного мягче.

4. Выкладываем подготовленную капусту по банкам. Советую использовать в таких случаях тару объемом 3 литра.

Хорошенько утрамбовывайте овощную массу. Надавливая на неё при каждом новом уложенном слое. Ну например положили небольшую норму, прижали кулаком, и снова повторить. Не оставляйте напоследок, это не даст нужного эффекта.

Затем необходимо залить все продукты соленой водой. Для этого набираем сырой жидкости из-под крана. Разводим в ней 2 столовые ложки соли с горкой и заливаем капусту — норма указана на одну 3 литровую стеклянную емкость.

5. Подготовленные банки накрываем крышками и оставляем в тепле на три дня. Ежедневно по несколько раз в день открываем банки и прокалываем содержимое вилкой.

По истечению трех дней рассол сливаем в отдельную чашу. Добавляем в неё 4 столовые ложки сахара и снова заливаем по банкам. Плотно закрываем и ставим в холодное место. Идеальным вариантом будет холодильник.

Уже на следующий день Вы сможете насладиться хрустящей капустой. Которая разнообразит Ваш праздничный стол, и безусловно поднимет Ваше настроение.

Как солить капусту в 3 литровой банке на зиму — простой рецепт

Этот рецепт готовится в собственном соку, без добавления воды и маринада, получается сочная, великолепная закуска под сто грамм и не только. Все пропорции будут на 3 литровую баночку.

Кочан должен быть светлым и упругим среднего размера. При квашении добавляют айву, яблоки, клюкву, тмин, и пр., но у нас будет классический рецепт, без добавок.

Ингредиенты:

• 3 — 3.5 кг. капусты (нашинкованной)
• 1 столовая ложка соли с горкой
• 2 столовые ложки сахара (не горой)
• 1 средняя морковь

Овощи щинкуем используя шинковку, или нарезаем острым ножом. Морковь трем либо на корейской, либо на обычной терке. Я делаю все на кухонном столе, можно взять миску.

Овощи пересыпаем солью и сахаром, и руками приминаем овощи, чтобы они хрустели в руках, все перемешиваем. Делаем движения, которые напоминают замес теста. Нам нужен природный сок, который выделяется из капусты, если появился сок, и капуста уменьшилась в объеме, пока накладывать ее в банку.

Количество овощей зависит от того, насколько плотно вы будет укладывать их в банку. Перемещаем в 3 литровую баночку, трамбуем руками, но ясное дело, не у всех вмещается рука, поэтому в помощь себе возьмем скалку. Помогая себе этим нехитрым инструментом.

Вот этот сок, который вы видите, это сок из овощей, никакого рассола, и воды. Когда наполняете, сверху должна быть жидкость.

Обязательно помещаем банку в тарелку, так как будет процесс брожения и выделения сока, возьмите миску поглубже, чтобы не испачкать все вокруг.

Ежедневно раза 4-5, в день нужно будет выпускать углекислый газ, можно взять шпажку, или палочку для суши, или обратной стороной половника, ложки, но учите протыкать нужно до самого дна.

После того как капуста стала кислой, а попробовать ее нужно обязательно. Накрываем ее крышкой и убираем в холод. Холодильник, погреб, подвал.

Другие рецепты

Соленая цветная капуста не частый гость на нашем столе, тем интереснее будет ее приготовить и подать на радость гостям и семье. Вилок разделяем на соцветия, моем и бланшируем в кипятке 3 минуты. Затем кладем в холодную воду и готовим рассол. На 1 л холодной воды берем 2 столовые ложки соли без верха. Этим раствором заливаем содержимое и ставим под гнет на трое суток в теплое место. Потом убираем в холодильник и едим с удовольствием целый месяц. При засолке можно добавить морковь и различные специи.

Готовится все по классическому рецепту, клюква добавляется вместе с морковью. Если вы обминаете капусту при солении, то сначала перемешайте ее с морковью, а потом добавьте клюкву. Я обычно хорошо приминаю засолку в банке или в кастрюле, так она лучше сохраняет упругость. Клюква в этом варианте привносит яркий вкус и кислинку. Готовый продукт я заправляю растительным маслом и посыпаю лучком. Приятного аппетита!

Красная

Краснокочанная капуста намного тверже белокочанной, она богаче клетчаткой и менее сочная, поэтому для засолки ее надо нашинковать потоньше, перетереть с солью и оставить на 20 минут, чтобы она дала сок. Затем добавить тмин и черный перец горошком, лавровый лист и немного клюквы. Перемешать и оставить под гнетом на сутки. Если через сутки масса все же не даст сок, нужно добавить солевой раствор из расчета 1 ч. л. соли на пол-литра воды. Оставляем заготовку на 3-5 дней для брожения и убираем в холодное место

Яркая закуска обязательно привлечет внимание гостей, поэтому постарайтесь сделать ее в сезон

Я очень люблю свеклу, поэтому вариант соленья со свеклой мне тоже очень нравится. Вместо моркови кладем свеклу, обычно я натираю ее на крупной терке, но можно нарезать пластинками или дольками, остальное все по классическому рецепту. Готовое соленье приобретет насыщенный красный цвет и будет очень красиво смотреться на столе и в тарелках, получится хрустящая и очень вкусная закуска.

Снимаем с кочанов верхние листья, моем и разрезаем от кочерыжки небольшими частями. На дно тары выкладываем часть листьев смородины, вишни, зонтики укропа, эстрагон, перец и чеснок. Вторую часть положим сверху. Капусту укладываем плотно, промежутки заполняем морковью. Заливаем все холодным солевым раствором: на 1 л воды 1,5-2 столовые ложки соли. Нужно, чтобы все ломтики были покрыты рассолом. Дальше по классическому рецепту, то есть квасим в теплом месте несколько дней, постоянно снимая пену и добавляя воду, если масса начнет подсыхать.

Как правильно солить капусту на зиму

Выбирайте белокочанную красавицу лучше всего позднего сорта. Ранняя или скороспелая не будет такой по-особенному хрустящей. Вилок ложен быть упругим, белым, без повреждений, не сухой. Цвет – нежно-кремовый. Сорт я для себя выбрала – Женева, неплох Белорусский, Слава – тоже себя зарекомендовал с лучшей стороны. Попробуйте на вкус, горечь должна отсутствовать, привкус сладкий, звук хрустящий. Если кочан слегка подмерз, удалите верхние листья, и можно использовать. Но если головка полностью перемерзла, лучше не рискуйте и не покупайте. Ничего хорошего из такой не получится.

Посуду для заготовки лучше брать деревянную (бочка, кадка), но если нет такой возможности – воспользуйтесь эмалированной (кастрюля, ведро) или стеклянной (банки). Алюминиевую или какую-то другую не используйте – окислится, почернеет овощ, и будет горчить. Про пластик не скажу, в нем тоже можно посолить, но я не рискую.

Засаливаем капусту с аспирином

Главное преимущество аспирина заключается в том, что из-за этого препарат капуста хранится очень долго. На хруст и вкус это никак не влияет. Рецепт использовали бабушки, а теперь узнаете и вы.

Из ингредиентов нужно:

• капуста – 1.5 кг;
• морковь – 400 г;
• соль – 1.5 ст.л.;
• сахарный песок – 2 ст.л.;
• уксусная эссенция – 1 десертная ложка;
• аспирин – 3 табл. на банку.

Время приготовления – 30 минут.

Начнем?

1. Овощи хорошо помойте и почистите.

2. Капусту нашинкуйте, а морковь натрите на крупной терке. Перемешайте

3. Простерилизуйте банки с крышками.

4. Заполните капустой. Не забывайте утрамбовывать.

5. После засыпьте сахар, соль. Добавьте уксус. Проколите капусту ножом до дна.

6. Воду отправьте на огонь. Здесь потребуется кипяток. После залейте банку доверху. Как закончите, сделайте несколько проколов.

7. Положите в банку пару таблеток аспирина. Снова залейте кипятком.

8. Осталось закатать банку.

На этом все. Как остынет, уберите в холодное место до зимы. Приятного аппетита.

Советы перед солением капусты.

Правильно выбирайте кочаны. Для соления следует покупать среднепоздние или поздние сорта. Лучше использовать капусту после первого морозца. Она будет очень сочной и хрустящей.
По массе старайтесь покупать не более 3-х кг. Качан должен быть плотным.
При закваске использовать йодированную соль не рекомендуется. Лучше купить каменную крупную. Количество подбирайте на свой вкус. Однако для идеального сочетания рекомендуется брать 1 ст.л. соли на килограмм готового блюда.
К выбору тары также подходите ответственно. Используйте только стеклянные, пластиковые и эмалированные сосуды

Последним уделите особое внимание, чтобы на внутренней поверхности не было сколов, трещин и прочих дефектов.
Идеальной тарой считается дубовая бочка. Железные или алюминиевые ванночки для закваски использовать запрещено.
Во время закваски используйте только чистые инструменты и емкости

Обработать их можно солевого, спиртового или уксусного раствора. Также обработайте разделочную доску и нож.
Для сохранения максимум витаминов и минералов капусту нарезают крупно, равными кусочками.
Идеальное сквашивание требует поддержание температуры на уровне 15 °C.

Зная такие простые правила, у вас получится отличная закрутка на зиму.

Заключение.

Есть еще множество различных рецептов соления. Здесь разобраны самые популярные и очень вкусные. Приготовив такое соленье сегодня, можно ей хрустеть всю зиму или использовать в качестве дополнительного ингредиента в блюда.

Готовьте с удовольствием, правильно выбирайте кочаны и другие ингредиенты. Соблюдайте технологию соления, и тогда у вас всегда будут вкусные, хрустящие и полезные закрутки.

Если у вас остались вопросы или вы хотите узнать, как приготовить то или иное блюдо, то оставляйте комментарии ниже.

Приятного всем аппетита!

Квашеная капуста с морковью – классический рецепт в домашних условиях

В классическом варианте капуста квасится с небольшим количеством моркови и с солью. В моркови есть натуральные сахара, которые ускоряют процесс брожения, поэтому сахар-песок нет нужды использовать. В большинстве случаев этот белокочанный овощ достаточно сочный, поэтому его квасят в собственном соку, не используя воду. Но есть рецепты, когда заготовку заливают рассолом. Эти варианты тоже будут рассмотрены в этой статье.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг в нашинкованном виде (примерно вилок на 3,5 кг)
• морковь — 300 гр.
• соль — 3 ст.л. без горки

Способ приготовления:

1.Морковки много не берите, достаточно будет одной крупной штуки. Если вообще не использовать этот корнеплод, то готовый салат будет горчить. Натрите на крупной терке очищенную морковь.

2.Капусту нужно нашинковать. В идеале кусочки должны быть средней толщины, около 5 мм. Удобно для этих целей пользоваться специальными ножами с двумя лезвиями.

3.В большую миску сложите измельченные овощи и добавьте соль. Чистыми руками хорошо подавите содержимое посуды, чтобы начал выделятся сок (соль ускорит процесс сокоотделения).

4.Сложите помятые плоды в кастрюлю (можно в банку) и сильно утрамбуйте их рукой (или толкушкой). Накладывайте порциями и придавливайте. Когда сосуд наполнится доверху, уже выделится достаточно сока, чтобы покрыть полностью всю капусту.

5.Если делаете в кастрюле, то обязательно нужен гнет, чтобы все овощи были покрыты жидкостью. Положите сверху тарелку и поставьте на нее любой груз (камень, банку с водой или с томатом).

6.В первые часы важно поставить заготовку в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Для активации этого процесса можно установить емкость с овощами в теплую воду (около 30 градусов)

А потом просто оставьте капусту кваситься на кухне, можно недалеко от плиты, на 3 суток.

7.Чтобы в готовом блюде не было горечи, нужно выпускать газы, которые образовываются. Для этого два раза в день снимайте тарелку и протыкайте деревянной палочкой капусту до самого дна в нескольких местах. При этом Вы увидите, как выходят пузырьки углекислого газа. Рассол через сутки станет мутным, появится пена, это нормально, не переживайте.

8.В случае закваски в банке, поставьте стекло в глубокую тарелку. При брожении сок будет пенится и вытекать из тары. И если оставить банку просто на столе или на полу, то утром получите не очень приятный сюрприз в виде лужи. Если делаете заготовку в кастрюле и наполнили ее доверху, то тоже поместите ее на поднос или противень с бортиками.

9.Через три дня сок должен опустится, брожение заканчивается, пузырей уже нет, рассол становится более прозрачным. Значит, пришло время убрать капусту в холод. Лучше переложите ее в банки и накройте капроновыми крышками.

10.Выдержите в холодном месте закуску в банке еще 2-3 дня и можно уже есть. Самый простой вариант употребления — хрустящий салат с луком и подсолнечным маслом. Также сварите вкусные щи с кислой капустой — очень сытное блюдо для зимних и осенних деньков.

Как солить капусту на зиму для длительного хранения в банках

Калорийность – 19 ккал.Время приготовления – 10 дней.Необходимое оборудование: шинковка, эмалированная кастрюля объемом 15-20 л, терка, миска, весы, 1.5 м марли, плоское блюдо, 3-литровые банки, толкушка для картофеля, крышки для консервирования, закаточный ключ.

Пошаговое приготовление

Первый этап приготовления

1. Очищаем капустные головки от верхних, поврежденных и вызывающих любое сомнение в качестве листьев. Отбираем из вороха снятых «одежек» лучшие экземпляры, обрезаем подпорченные места. Эти листья нам понадобятся в дальнейшем. Моем и чистим 500 г моркови, натираем на крупной терке.
2. Отрезаем от капустного вилка небольшие куски, чтобы их удобно было держать рукой и измельчаем при помощи шинковки. Кусочки получаются одинаковыми по толщине и длине. Процесс идет быстро.
3. Когда миска наполнится на 2/3, взвешиваем ее содержимое. Добавляем горстку тертой моркови и соль из расчета 25 г на 1 кг капусты.
4. Перетираем измельченные овощи с солью.
5. Берем кастрюлю и посыпаем ее дно ржаной мукой. Ее понадобится немного – 70-100 г.
6. Ржаную муку накрываем капустными листьями, которые мы отложили в самом начале.
7. Выкладываем перетертую с солью капустно-морковную массу, разравниваем и уплотняем ладонью или кулаком.
8. Шинкуем следующую порцию, взвешиваем, добавляем морковь, солим, перетираем и выкладываем в кастрюлю, трамбуем.
9. Продолжаем эти действия до тех пор, пока исчерпаются все ингредиенты. Содержимое кастрюли должно быть ниже ее края как минимум на 8-10 см, чтобы выделившийся сок не образовал на полу лужу.
10. Накрываем капусту марлей, сложенной в 2-3 раза так, чтобы не осталось просветов.
11. Сверху кладем большое плоское блюдо и ставим гнет – 3-литровую банку, наполненную водой.

Второй этап

1. Выдерживаем кастрюлю в теплом помещении в течение 3 суток (оптимальная температура 15°-22°). Уже на следующий день в ней появится пена, свидетельствующая о процессе брожения.В течение этого времени по 2-3 раза в день нужно открывать капусту и прокалывать тонкой длинной палочкой до самого дна, чтобы выпустить газ, который способствует развитию нежелательных микроорганизмов.

2. При соблюдении необходимого температурного режима через 3 суток пена уляжется и капусту нужно будет перенести в прохладное помещение. В таких условиях ее нужно выдержать 1-1,5 недели.

3. Капуста готова, ее можно есть и использовать для приготовления всевозможных блюд. Но поскольку заготовка у нас масштабная, такое количество нам вряд-ли удастся употребить в течение ближайших 2-3 недель. При дальнейшем хранении в кастрюле необходимо 1 раз в 2-3 дня снимать марлю, убирать груз и промывать их в холодной воде. Чтобы избавить себя от этой процедуры, предлагаю поступить вот как: засолить капусту в кастрюле, а хранить в стеклянной банке.
4. Тщательно моем 3-литровые банки содой или горчицей, высушиваем.
5. Выкладываем слой квашеной капустной массы, утрамбовываем ее толкушкой для картофеля, чтобы не оставалось воздушных пузырьков.
6. Слой за слоем наполняем банку до самого верха. При легком нажатии должен обильно выделяться сок.
7. Кладем еще щепотку капусты, чтобы в банке гарантированно не осталось воздуха.
8. Накрываем простерилизованной крышкой для консервирования, придавливаем (по внешним стенкам банки должен политься сок).
9. Герметизируем при помощи закаточного ключа.
10. Относим банки в прохладное место. В таком виде она прекрасно сохранится в течение всей зимы.

Видеорецепт: как засолить капусту для длительного хранения

Посмотрите это видео перед тем как солить капусту, чтобы подготовить ее быстро и вкусно для длительного хранения в банке.

https://www.youtube.com/watch?v=x_CUy768jWAVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Солим КАПУСТУ на зиму (111 26.10.16) (https://www.youtube.com/watch?v=x_CUy768jWA)

В предыдущем видеоролике вы посмотрели, как солить капусту, в этом вы сможете увидеть, как подготовить ее к длительному хранению в домашних условиях.

https://www.youtube.com/watch?v=lQoETaQnB0kVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как сохранить квашеную капусту, Капуста вкусная и хрустящая сохраняется до весны. (115 09.11.16) (https://www.youtube.com/watch?v=lQoETaQnB0k)

Как заквасить капусту кочанами

Как уже было сказано, капусту принято квасить в осенний период, когда созревает основной урожай, пригодный для заготовки. В списке необходимых для закваски ингредиентов:

• капуста — 10 кг;
• морковь — 300 г (3% от веса основного овоща);
• соль мелкая — 200-250 г (2-2,5% от веса овоща);
• яблоки, брусника, клюква — по вкусу.

Подходящей тарой для заготовки капусты в вилках считается бочка — деревянная или пластиковая. Подойдут также большие металлические кастрюли, используемые в общепите, и жесткие пластиковые контейнеры большого объема. Вся пластиковая тара должна быть пригодной для хранения в ней пищевых продуктов.

Кроме того, рекомендуют обращать внимание на то, что хранилось в ней ранее — если используются не новые бочки, кастрюли и контейнеры. Например, запах селедки, которая ранее лежала в емкостях, почти невозможно убрать, — заготовку с запахом рыбы можно считать испорченной

Пошаговая инструкция:

1. Кочаны очищают от грязных, подгнивших и зеленых листьев, обрезают кочерыжки.
2. Моют, очищают и измельчают морковь.
3. Капусту посыпают солью.
4. Дно тары выстилают листьями белокочанной.
5. Поверх всей капусты устилают зеленые листья, пластиковую салфетку и подгнетный круг, на тару устанавливают гнет.
6. На поверхность подгнетного круга через 24 часа должен выйти рассол.
7. Пузырьки газа и пену (признаки брожения) удаляют.
8. Каждые 1-2 дня протыкают заготовку в нескольких местах до дна гладкой заостренной палочкой. Процедуру повторяют до тех пор, пока из отверстий не перестанет выделяться газ с резким запахом.
9. После осадки овоща (на 20-30 см) снимают гнет, круг, салфетку, листья и побуревшие вилки.
10. Подгнетный круг моют горячим содовым раствором.
11. Салфетку моют в воде, затем в соляном растворе.
12. Отжатой салфеткой опять накрывают заготовку в таре.
13. Края салфетки заправляют внутрь тары.
14. Накрывают кругом и меньшим гнетом.
15. Рассол должен выступить до края подгнетного круга, в противном случае, увеличивают или доливают рассол.

Заготовка в кочанах считается готовой, когда заканчивается молочнокислое брожение, а овощ становится янтарно-желтого цвета и приобретает приятный аромат. Рассол должен быть мутновато-желтым и иметь кисло-соленый вкус. Готовность заготовки наступает примерно через 15-20 дней.

Как посолить капусту половинками

Квасят овощ как кочанами, так и половинками. Для заготовки используют плотные кочаны поздних сортов.

Ингредиенты:

• капуста — 10 кг;
• вода — 8 л;
• соль — 320 г.

Приготовление:

1. Кочаны очищают от испорченных и зеленых листьев, обрезают кочерыжки.
2. Дно тары выстилают зелеными листьями.
3. Овощи укладывают в тару.
4. Поверх капусты настилают зеленые листья, салфетку и подгнетный круг, сверху — гнет.
5. Заливают все рассолом 4% (400 г соли на ведро воды)
6. Каждые 1-2 дня протыкают заготовку для выхода газа.

Заготовка готова примерно через три недели.

Капуста половинками с шинкованной капустой и морковью

Кочаны и половинки солят также вместе с рубленой капустой и морковью.

Ингредиенты:

• капуста — 10 кг;
• морковь — 300 г;
• соль — 200 г.

Приготовление:

1. К рубленной капусте добавляют морковь.
2. Перетирают овощи с солью.
3. Укладывают овощи в тару слоем 30 см.
4. Укладывают кочаны или половинки.
5. Укладывают рубленую капусту и т. д.
6. Накрывают зелеными листами, салфеткой, кругом и ставят под гнет.
7. Протыкают для выхода газа каждые 1-2 дня до тех пор, пока он весь не выйдет.

Готовность наступает примерно через 15-20 дней.

Капуста половинками бланшированная

Существует также способ квашения бланшированной капусты половинками, рассмотрим и его.

Ингредиенты:

• капуста — 10 кг;
• соль — 600 г.

Приготовление:

1. Кочаны бланшируют в кипящей соленой воде 2-3 минуты.
2. Остывшие овощи плотно трамбуют в тару и пересыпают солью.
3. Накрывают зелеными листами, салфеткой, кругом и ставят под гнет на 15-20 дней.

Квашение с уксусом

Рассмотрим интересный рецепт квашения бланшированных кочанов с уксусом. Заготовка получается пикантной и идеально подходит для закусочного меню.

Ингредиенты:

• капуста — 10 кг;
• перец душистый — 1 г;
• лавровый лист — 2 г;
• сахар — 20 г;
• соль — 10 г;
• уксус — 20 г;
• отвар — 1 л.

Приготовление:

1. Овощ чистят, разрезают кочаны на половинки и бланшируют в кипятке.
2. Охлаждают вилки и отвар.
3. Укладывают половинки в тару, добавляют к ним соль, сахар, перец душистый, лавровый лист и уксус.
4. Накрывают салфеткой, кругом и ставят под гнет.
5. Заливают холодным отваром на три дня.